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युएश्यांग लोंग जिंग

Yuèxiāng lóng jǐng · 越乡龙井

युएश्यांग लोंग जिंग (越乡龙井, Yuèxiāng lóng jǐng) उत्पादन मात्रा के हिसाब से चीन में लोंग जिंग चाय का सबसे बड़ा क्षेत्रीय ब्रांड है, जिसका देश में उत्पादित कुल लोंग जिंग का लगभग एक-तिहाई हिस्सा है। इसका उत्पादन झेजियांग प्रांत के शेंगझोऊ (嵊州市) शहर-काउंटी में होता है — चीनी ओपेरा युएजू (越剧) की जन्मभूमि, जो ब्रांड के नाम में भी झलकता है। शेंगझोऊ दो हज़ार साल से भी पुरानी चाय उगाने की परंपरा वाला एक प्राचीन चाय क्षेत्र है, जहाँ ‘सात पहाड़, एक नदी, दो खेत’ (七山一水两分田) का परिदृश्य ऊंचाई वाली हरी चाय के लिए आदर्श परिस्थितियाँ बनाता है।

1. वर्गीकरण और उत्पत्ति:

प्रकार: हरी चाय (绿茶, lǜchá) — अकिण्वित। तकनीकी रूप से, यह चाओचिंग (炒青, chǎoqīng) श्रेणी में आती है — ऐसी चाय जो कड़ाही में भूनकर स्थिरीकरण और सुखाने से बनती है। उप-श्रेणी — चपटी (扁形, biǎn xíng) लोंग जिंग शैली।
श्रेणी: लोंग जिंग प्रकार की क्षेत्रीय चीनी हरी चाय (越州龙井, Yuèzhōu Lóngjǐng)। संरक्षित भौगोलिक संकेत वाला उत्पाद (国家农产品地理标志产品, 2018)।
उत्पत्ति: चीन, झेजियांग प्रांत (浙江省, Zhèjiāng shěng), शाओक्सिंग शहर (绍兴市, Shàoxīng shì), शेंगझोऊ शहर-काउंटी (嵊州市, Shèngzhōu shì)। यह क्षेत्र ‘लोंग जिंग’ के राष्ट्रीय भौगोलिक नाम संरक्षण क्षेत्र (国家龙井茶原产地域保护区) में शामिल है।
भौगोलिक निर्देशांक: 29°19′–29°49′ उ. अक्षांश, 120°27′–121°06′ पू. देशांतर।

2. इतिहास और सांस्कृतिक महत्व:

इतिहास: शेंगझोऊ (प्राचीन नाम — शान, 剡, Shàn) में चाय उत्पादन हान (汉) और जिन (晋) राजवंशों के समय से प्रचलित है। तांग (唐, Táng) काल में ही शान की चाय प्रसिद्ध हो गई थी — ‘शान चाय की ध्वनि तांग में जोर से गूंजी’ (剡茶声،唐已著)। महान ‘चाय संत’ लू यू (陆羽, Lù Yǔ) ने शान नदी (剡溪, Shàn xī) के तट का दौरा किया, और बौद्ध कवि-भिक्षु जियाओरान (皎然, Jiǎorán) ने अपनी प्रसिद्ध कविता ‘चाय पीने का गीत’ (《饮茶歌》) में स्थानीय चाय का गुणगान किया: ‘युए के लोगों ने मुझे शान नदी की चाय भेंट की, तोड़े हुए सुनहरी कलियाँ सोने के तिपाई में उबाली जाती हैं…’ (越人遗我剡溪茗，采得金芽爨金鼎…) — यहीं पहली बार ‘चाय का मार्ग’ (茶道, chádào) शब्द का प्रयोग हुआ। सोंग (宋, Sòng) युग में शेंगझोऊ की चाय शाही भेंट (贡品, gòngpǐn) बन गई, और शहर में ‘चाय मामलों का कार्यालय’ (茶事官置司) स्थापित किया गया। युआन (元), मिंग (明) और चिंग (清) काल में शाही आपूर्ति जारी रही। चिंग के अंत में शेंगझोऊ की ‘च्यांगांग ह्वेबाई’ (前冈辉白, Qiángǎng Huībái) चाय ‘चीन की दस प्रसिद्ध चायों’ में शामिल हो गई। आधुनिक ‘चाय के पिता’ वू जुएनोंग (吴觉农, Wú Juénóng) ने शेंगझोऊ के सान्जिए (三界) गाँव में झेजियांग चाय उन्नयन केंद्र की स्थापना की। 1984 में शेंगझोऊ की ‘तियानतान’ विशेष मोती चाय (天坛牌珠茶) ने अंतरराष्ट्रीय स्वर्ण पदक जीता। 1998 में, ‘युएजू ओपेरा की जन्मभूमि’ के सांस्कृतिक ब्रांड पर आधारित, नगर सरकार ने ‘युएश्यांग लोंग जिंग’ ट्रेडमार्क पंजीकृत किया। 2010 में इस चाय को शंघाई विश्व मेले में प्रदर्शित किया गया। 2017 में ‘विश्व प्रसिद्ध चाय’ (世界名茶) का खिताब मिला। 2018 में भौगोलिक संकेत का दर्जा। 2024 में ब्रांड मूल्य 41.31 अरब युआन तक पहुँच गया, और चाय ‘चीन के प्रसिद्ध विशेष नए कृषि उत्पादों की सूची’ में शामिल हो गई।
नाम: ‘युएश्यांग’ (越乡) — ‘युए का प्रदेश’ — प्राचीन युए राज्य (越国) की ओर संकेत करता है, जो वर्तमान झेजियांग के क्षेत्र में स्थित था, और युएजू (越剧) की ओर — चीन की पाँच प्रमुख ओपेरा परंपराओं में से एक, जिसकी उत्पत्ति शेंगझोऊ में ही हुई थी। ‘लोंग जिंग’ (龙井) — ‘ड्रैगन का कुआँ’ — झेजियांग के संरक्षित क्षेत्रों में लोंग जिंग तकनीक से उत्पादित चपटी चायों का क्लासिक नाम।
सांस्कृतिक महत्व: ‘युएश्यांग लोंग जिंग’ ब्रांड शेंगझोऊ की दो प्रमुख सांस्कृतिक धरोहरों — चाय और ओपेरा — का संश्लेषण प्रस्तुत करता है, जो इस नारे में अभिव्यक्त है: ‘सौ साल पुरानी युएजू ओपेरा का आनंद लें, युएश्यांग लोंग जिंग पियें’ (赏百年越剧،品越乡龙井)। शेंगझोऊ को ‘चीन की चाय भूमि’ (中国茶叶之乡), ‘प्रसिद्ध चायों की भूमि’ (中国名茶之乡) और ‘चाय संस्कृति की भूमि’ (中国茶文化之乡) की उपाधियाँ प्राप्त हैं। शेंगझोऊ की चाय-सांस्कृतिक प्रणाली को 2016 में चीन के कृषि मंत्रालय ने संरक्षण योग्य 408 कृषि-सांस्कृतिक प्रणालियों की सूची में शामिल किया।

3. वानस्पतिक विवरण और कच्चा माल:

किस्म / कल्टीवार: मुख्य कल्टीवार — लोंग जिंग 43 (龙井43, Lóngjǐng 43): एक प्रारंभिक पकने वाला क्लोन, जो एकसाथ कलियाँ फूटने और उच्च अमीनो अम्ल सामग्री के लिए जाना जाता है; वूनियू ज़ाओ (乌牛早, Wūniú Zǎo): अच्छी पाला-सहिष्णुता वाली अति-प्रारंभिक किस्म; ज्यूकेंग पॉपुलेशन किस्म (鸠坑群体种, Jiūkēng qúntǐ zhǒng): स्थानीय जनसंख्या-आधारित किस्म, जो सबसे घना और समृद्ध स्वाद देती है। सभी किस्में Camellia sinensis var. sinensis — छोटी पत्ती वाले प्रकार से संबंधित हैं।
तोड़ाई: मुख्यतः वसंत। मिंगच्यान (明前) — चिंगमिंग (≈ 5 अप्रैल) से पहले: एकल कलियाँ या एक प्रारंभिक अवस्था में खुलती हुई पत्ती वाली कली। युच्यान (雨前) — गुयू (≈ 20 अप्रैल) से पहले: एक-दो पत्तियों वाली कली, कुल उत्पादन का लगभग 70%।
तोड़ाई मानक: विशेष ग्रेड — एकल कलियाँ (≥ 90%); पहली श्रेणी — एक पत्ती वाली कली (≥ 80%); दूसरी श्रेणी — मुख्यतः दो पत्तियों वाली कली। उच्च ग्रेड के लिए हाथ से तोड़ाई; बड़े पैमाने पर युच्यान उत्पादन के लिए अर्ध-यंत्रीकृत।
कच्चे माल की आवश्यकताएँ: मुख्य उत्पादक क्षेत्र की ऊँचाई वाली वसंत तोड़ाई में अमीनो अम्ल की मात्रा 7.2% तक पहुँच जाती है, जो लोंग जिंग चायों के लिए एक असाधारण रूप से उच्च संकेतक है और इस रस की स्पष्ट ताज़गी और मिठास को समझाता है।

4. टेरुआर और खेती की विशेषताएँ:

भू-आकृति: शेंगझोऊ चार पर्वत श्रृंखलाओं से घिरा है जिसके बीच में एक अंतर-पर्वतीय बेसिन है — क्लासिक ‘सात पहाड़, एक पानी, दो खेत’ (七山一水两分田) परिदृश्य। चाय के बागान 300–800 मीटर ऊँची पहाड़ी ढलानों (丘陵, qiūlíng) पर केंद्रित हैं।
ऊँचाई: 300–800 मीटर; मुख्य उत्पादक क्षेत्र (核心产区) — शिदाशान (嶀大山) और शीबाईशान (西白山) पर्वत — 500–800 मीटर, जहाँ ऊँचाई वाला बादल पट्टी 65% क्षेत्र को घेरता है।
मिट्टी: मुख्यतः लाल (红壤) और पीली (黄壤) मिट्टी। अम्लीय प्रतिक्रिया: pH 4.5–6.5। उच्च जैविक पदार्थ सामग्री। वनाच्छादन — 67%।
जलवायु: उपोष्णकटिबंधीय मानसूनी। औसत वार्षिक तापमान 17–18 °C. वार्षिक वर्षा 1200–1800 मिमी। प्रचुर बादल और कोहरा। दैनिक तापमान अंतर > 10 °C — यह एक प्रमुख कारक है जो प्ररोहों के विकास को धीमा करता है और अमीनो अम्लों के संचय को बढ़ावा देता है।
जलविज्ञान और पारिस्थितिकी: शान नदी (剡溪) प्रणाली का स्वच्छ, खनिज-युक्त जल चाय बागानों का पोषण करता है। शान नदी चीनी काव्य में सर्वाधिक प्रशंसित जलधाराओं में से एक है, जिससे ली बो (李白), दू फू (杜甫), लू यू और अन्य साहित्यकार जुड़े हैं। चाय बागान बाँस के झुरमुटों और तोर्रेया (香榧, xiāng fěi) — एक जीवित प्राचीन वृक्ष — के वनों के साथ पारिस्थितिक तंत्र में विद्यमान हैं, जो ‘धूपदार चट्टानें, छायादार वन’ (阳崖阴林, yáng yá yīn lín) का अनुकूल मॉडल बनाते हैं। कुल चाय बागान क्षेत्र लगभग 210,000 म्यू (≈ 14,000 हेक्टेयर) है, जो शेंगझोऊ को रोपण क्षेत्र के हिसाब से चीन के सबसे बड़े चाय काउंटियों में से एक बनाता है।

5. उत्पादन तकनीक:

युएश्यांग लोंग जिंग का उत्पादन कड़ाही में हाथ से भूनने की क्लासिक लोंग जिंग तकनीक द्वारा किया जाता है। पारंपरिक तकनीक में ‘दस हस्त कौशल’ (十大手法, shí dà shǒufǎ) शामिल हैं: दोउ (抖, झटकना), दा (搭, आरोपित करना), ना (捺, दबाना), तो (拓, रगड़ना), शुआई (甩, झाड़ना) और अन्य। उच्च ग्रेड के लिए विशुद्ध रूप से हाथ से प्रसंस्करण किया जाता है; यांत्रिक भूनना वर्जित है।

तोड़ाई (采摘, cǎi zhāi): ग्रेड मानक के अनुसार हाथ से तोड़ाई।
मुरझाना / फैलाना (摊放, tān fàng): ताज़ी पत्तियों को आंशिक नमी हानि और सुगंध सक्रियण के लिए ≤ 8 घंटे तक पतली परत में फैलाया जाता है।
प्रारंभिक भूनना — चिंगगुओ (青锅, qīng guō): कड़ाही का तापमान लगभग 200 °C, 15 मिनट तक हाथ से प्रसंस्करण। लक्ष्य — एंजाइमों का निष्क्रियकरण (शाचिंग) और पत्ती के चपटे आकार का प्राथमिक निर्माण। इस चरण में ‘दस हस्त कौशल’ सक्रिय रूप से लागू होते हैं।
पुनः आर्द्रीकरण — ह्वेइचाओ (回潮, huí cháo): चाय की पत्ती लगभग 1 घंटे विश्राम करती है, तने से पत्ती की सतह तक अवशिष्ट नमी का पुनर्वितरण होता है — बाद में सुखाने की एकरूपता के लिए अत्यंत महत्वपूर्ण चरण।
अंतिम भूनना — ह्वेइगुओ (辉锅, huī guō): हाथ से आकार देना और 25 मिनट तक अंतिम सुखाना। ठीक इसी चरण में ‘श्याशान ह्वो रू’ (狭山火入) तकनीक लागू की जाती है — तीव्र अंतिम शुष्कन, जो विशिष्ट चेस्टनट सुगंध (栗香, lì xiāng) को ‘शुरू’ कर देता है।
छानना और छँटाई (筛分整理, shāi fēn zhěnglǐ): धूल, चाय के चूरे को हटाना, कण आकार का एकरूपीकरण।

अतिरिक्त: चपटी लोंग जिंग चाय के अलावा, शेंगझोऊ मोती चाय — झूचा (珠茶, zhūchá) — निर्यात के लिए गोल लपेटी गई पत्तियाँ भी उत्पादित करता है। झूचा का वार्षिक निर्यात 60,000 टन से अधिक है, जो चीन के कुल मोती चाय निर्यात का लगभग दो-तिहाई है।

6. संवेदी विशेषताएँ:

सूखी पत्ती का बाह्य रूप: चपटी, चिकनी (扁平光滑), स्पष्ट सममित आकार के साथ। रंग — हल्की पीली आभा लिए पन्ना हरा (翠绿嫩黄)। उच्च ग्रेड की सतह पर नाज़ुक रोम दिखाई देते हैं (显毫)।
सूखी पत्ती की सुगंध: तीव्र चेस्टनट (栗香, lì xiāng) — युएश्यांग लोंग जिंग की पहचान। मिंगच्यान ग्रेड की चाय में — एक नाज़ुक ‘दूधिया’ सुर (嫩香) के साथ। युच्यान चाय एक हल्की, शुद्ध ‘चिंगश्यांग’ (清香) दिखाती है।
रस की सुगंध: स्थायी और गहरी (馥郁持久), चेस्टनट की प्रधानता के साथ, भुने हुए सेम और हल्की पुष्पीय बारीकियों से पूरित।
स्वाद: समृद्ध और घना (醇厚, chúnhòu) — उच्च अमीनो अम्ल सामग्री (मुख्य उत्पादक क्षेत्र में 7.2% तक) के कारण कई लोंग जिंगों की तुलना में स्पष्ट रूप से अधिक ‘शरीर’ वाला। ताज़गी (鲜爽) लंबे समय तक लौटने वाली मिठास (回甘) के साथ मिलती है। कड़वाहट न्यूनतम है। बार-बार भिगोने के प्रति उत्कृष्ट सहनशीलता (耐泡)।
रस का रंग: कोमल हरा, स्वच्छ और चमकीला (嫩绿清澈明亮)।
चाय की तली (भीगी हुई पत्ती): कोमल, एकरूप, चमकीली हरी, पत्तियाँ संपूर्ण ‘पुष्पीय’ गुच्छों में खुलती हैं (嫩绿匀亮成朵)।

7. रासायनिक संरचना:

पॉलीफेनोल (茶多酚): ≥ 18% (विशेष ग्रेड के लिए)। मुख्य घटक — कैटेचिन (EGCG, EC, ECg), जो मध्यम कसैलापन और एंटीऑक्सीडेंट क्षमता निर्धारित करते हैं।
अमीनो अम्ल (氨基酸): असाधारण रूप से उच्च मात्रा — मुख्य उत्पादक क्षेत्र के ऊँचाई वाले नमूनों में 7.2% तक (लोंग जिंगों के लिए सामान्य सीमा 3–4% है)। L-थिएनिन प्रमुख अमीनो अम्ल है, जो ताज़गी, मिठास और कैफीन के साथ ‘शांत सजगता’ का सहक्रियात्मक प्रभाव प्रदान करता है।
एल्केलॉइड: कैफीन — अनुमानित 3.5–4.5% (झेजियांग की छोटी पत्ती वाली किस्मों के लिए सामान्य सीमा)। थियोब्रोमीन, थियोफिलिन — अल्प मात्रा में। कैफीन L-थिएनिन के साथ मिलकर ताज़गी की अनुभूति (鲜爽感) बढ़ाता है।
जल में घुलनशील पदार्थ: छोटी पत्ती वाली हरी चायों के लिए GB/T 14456.3—2016 मानक के अनुरूप उच्च संकेतक, जो रस की सघनता और बहुस्तरीयता सुनिश्चित करता है।
विटामिन: विटामिन C (उच्च ग्रेड में 0.5% तक), विटामिन A, B-समूह विटामिन (B₁, B₂, नियासिन), फोलिक अम्ल।
खनिज: पोटैशियम, कैल्शियम, मैग्नीशियम, मैंगनीज़, ज़िंक, फ्लोरीन — अम्लीय लाल और पीली मिट्टी वाले चाय बागानों का विशिष्ट प्रोफ़ाइल।
वाष्पशील तेल और सुगंध यौगिक: मिथाइलपाइराजीन, जो भूनने (ह्वेइगुओ चरण) के दौरान बनते हैं — चेस्टनट सुर के मुख्य वाहक। लिनालूल और जेरानियोल — पुष्पीय और फल-सुर बारीकियाँ।

संरचना विशेषता: ऊँचाई वाले नमूनों में पॉलीफेनोल और अमीनो अम्ल का अनुपात अत्यंत कम होता है, जो कड़वाहट और कसैलेपन पर ताज़गी और मिठास की स्पष्ट प्रधानता का कारण बनता है — युएश्यांग लोंग जिंग की पहचान।

8. लाभकारी गुण:

एंटीऑक्सीडेंट क्रिया: पॉलीफेनोल (≥ 18%) सक्रिय रूप से मुक्त कणों को निष्क्रिय करते हैं, ऑक्सीडेटिव तनाव की प्रक्रिया को धीमा करते हैं।
टॉनिक और नूट्रोपिक प्रभाव: कैफीन, L-थिएनिन के साथ सहक्रिया में, मस्तिष्क तरंगों की सक्रियता बढ़ाता है, थकान दूर करता है, बिना सहवर्ती चिंता के एकाग्रता सुधारता है।
लिपिड चयापचय का समर्थन: कैटेचिन वसा के चयापचय को तेज़ करते हैं और कोलेस्ट्रॉल प्रोफ़ाइल को सामान्य बनाने में सहायक होते हैं।
पाचन में सहायक: जठर रस और एंजाइमों के स्राव को उत्तेजित करता है, वसायुक्त भोजन के पाचन को सुगम बनाता है।
दृष्टि सुरक्षा: विटामिन A की उपस्थिति आँखों की शुष्कता की रोकथाम और धुँधले प्रकाश की दृष्टि के समर्थन में सहायक है।
हृदय-संवहनी तंत्र: फ्लेवोनॉइड और कैटेचिन रक्त वाहिकाओं की दीवारों को मज़बूत करते हैं, रक्तचाप सामान्य बनाने में योगदान करते हैं।
जीवाणुरोधी क्रिया: पॉलीफेनोल मौखिक गुहा की रोगजनक सूक्ष्मजीवों की वृद्धि रोकते हैं, दंतक्षय की रोकथाम में सहायक।
सामान्य सुदृढ़ीकरण: विटामिन और खनिजों का सम्मिश्र रोग प्रतिरोधक क्षमता और शरीर की सामान्य स्फूर्ति का समर्थन करता है।

9. चाय बनाने की विधि:

पानी का तापमान: 85 °C. 90 °C से ऊपर का तापमान L-थिएनिन को नष्ट करता है और अत्यधिक कड़वाहट उत्पन्न करता है। आदर्श जल — मृदु, कम खनिजीकरण वाला; परंपरागत रूप से शान नदी के स्रोतों (剡溪泉水) का जल सराहा जाता है।
चाय की मात्रा: 3 ग्राम प्रति 150 मिली (अनुपात 1:50)।
बर्तन: चपटी पत्तियों के खुलने का दृश्य आनंद लेने के लिए काँच का गिलास (玻璃杯); पारंपरिक युएयाओ सेलाडॉन कटोरी (越窑青瓷盏, Yuèyáo qīngcí zhǎn) — ऐतिहासिक रूप से प्रामाणिक विकल्प, जो स्थानीय संस्कृति को उजागर करता है।
प्रक्रिया (काँच का गिलास, ‘ऊपरी डालने’ की विधि — शांगतोउफा, 上投法):

गिलास को उबलते पानी से गरम करें, पानी फेंक दें।
पानी (85 °C) को आयतन के 7/10 भाग तक डालें।
धीरे-धीरे 3 ग्राम चाय छोड़ें।
पत्तियों के खुलने का निरीक्षण करें — चपटी चाय की पत्तियाँ धीरे-धीरे खुलती हुई तली पर बैठती हैं।
30 सेकंड प्रतीक्षा करें।
‘फ़ेंगह्वांग सान द्यान तोउ’ (凤凰三点头, ‘फीनिक्स के तीन सिर झुकाना’) तकनीक लागू करें: पानी डालते समय चायदानी को तीन बार ऊपर-नीचे करें — इससे रस ऑक्सीजन से समृद्ध होता है और सुगंध बढ़ती है।
3–4 बार तक पानी डालें।

प्रक्रिया (गाइवान या चायदानी):

बर्तन गरम करें।
5 ग्राम चाय डालें।
कुल्ला करें (5 सेकंड) — पानी फेंक दें।
पहला डालाव: 30 सेकंड।
बाद के डालाव: +10 सेकंड। विशेष ग्रेड की चाय 4–5 डालावों तक टिकती है।

10. भंडारण:

तापमान: रेफ्रिजरेटर में 0–5 °C; तत्काल उपभोग के लिए 15 °C से अधिक न होने वाले ठंडे, अँधेरे स्थान पर भंडारण अनुमत है।
पात्र: वायुरोधी वैक्यूम फॉइल पैक। कसी हुई ढक्कन वाली टिन या सिरेमिक जार का उपयोग किया जा सकता है।
चाय के दुश्मन: प्रकाश, नमी, उच्च तापमान, बाहरी गंध, ऑक्सीजन।
इष्टतम ताज़गी अवधि: 6–12 महीने। ताज़ी चाय को ‘आग उतारने’ (褪火) के लिए 2 सप्ताह रेफ्रिजरेटर में रखने की सलाह दी जाती है — इसके बाद स्वाद मृदु और अधिक सुगंधित हो जाता है। खोलने के बाद 7–10 दिनों के भीतर पी लें।

11. कीमत और नकली चाय से बचाव:

मूल्य श्रेणी: युएश्यांग लोंग जिंग को ‘सर्वोत्तम मूल्य-गुणवत्ता अनुपात वाली लोंग जिंग’ (性价比最高的龙井茶) के रूप में स्थान दिया गया है। विशेष ग्रेड (मिंगच्यान, हाथ से बना) — 550 युआन/जिन से। युच्यान पहली श्रेणी — 150–350 युआन/जिन। दूसरी श्रेणी — 80–150 युआन/जिन। बड़े पैमाने पर उत्पादित युच्यान लोंग जिंग — प्रीमियम सिहू लोंग जिंग की तुलना में बहुत अधिक किफ़ायती है, जबकि ताज़गी और स्वाद की शुद्धता तुलनीय है।
नकली से कैसे बचें:
- एकीकृत ब्रांड ‘युएश्यांग’ (越乡) के चिह्न वाली चाय खरीदें — नगर सरकार ने प्रामाणिकता नियंत्रण के लिए ‘छह एकताएँ’ (品牌、标准、包装、标识、宣传、监管) की प्रणाली लागू की है।
- आकार का आकलन करें: असली युएश्यांग लोंग जिंग — चपटी, चिकनी, एकसमान, बिना खुरदरे तनों के।
- सुगंध जाँचें: बिना ‘जली’ सुरों के स्थायी चेस्टनट गंध होनी चाहिए।
- रस का आकलन करें: पारदर्शी, कोमल हरा, स्पष्ट चमक के साथ — धुँधलापन अस्वीकार्य है।
- अत्यधिक कम कीमत नकली होने का मुख्य संकेतक है; हाथ से तोड़ाई और प्रसंस्करण की लागत उच्च होती है।

12. रोचक तथ्य:

‘अमरों का जेड मदिरा’: भिक्षु जियाओरान ने 8वीं शताब्दी की अपनी कविता में शेंगझोऊ की चाय की तुलना ‘अमरों के जेड पेय’ (琼蕊浆, qióng ruǐ jiāng) से की — चीनी काव्य में किसी विशिष्ट चाय टेरुआर का यह आरंभिक साहित्यिक गुणगान है। इसी कविता को इतिहास का पहला पाठ भी माना जाता है जहाँ ‘चाय का मार्ग’ (茶道) शब्द का प्रयोग हुआ।
कुल लोंग जिंग का एक-तिहाई: 6,800 टन से अधिक वार्षिक उत्पादन के साथ, शेंगझोऊ देश की कुल लोंग जिंग चाय का लगभग एक-तिहाई प्रदान करता है, जबकि 60,000 टन से अधिक मोती चाय का निर्यात 70 से अधिक देशों और क्षेत्रों में होता है, जो चीन के कुल हरी चाय निर्यात का लगभग पाँचवाँ हिस्सा है।
दस हस्त कौशल: लोंग जिंग की हस्त-भूनने की निपुणता — ‘दोउ, दा, ना, तो, शुआई’ (抖、搭、捺、拓、甩) और अन्य — अमूर्त सांस्कृतिक धरोहर मानी जाती है। शेंगझोऊ में प्रतिवर्ष अंतरराष्ट्रीय हस्त-भूनन प्रतियोगिता आयोजित होती है, जो दर्जनों देशों के प्रतिभागियों को आकर्षित करती है; 2019 में विजेता चोंगरेन गाँव के यिंगगुइयान गाँव (应桂岩村) के एक शिल्पकार रहे।
ओपेरा चाय: युएश्यांग लोंग जिंग — चीन का एकमात्र बड़ा चाय ब्रांड है जिसका नाम किसी ओपेरा परंपरा पर रखा गया है। युएजू (越剧), जिसकी उत्पत्ति 20वीं शताब्दी के आरंभ में शेंगझोऊ में हुई, पेकिंग ओपेरा के बाद देश की दूसरी सबसे लोकप्रिय ओपेरा शैली बन गई। नारा ‘सौ साल पुरानी युएजू का आनंद लें, युएश्यांग लोंग जिंग पियें’ (赏百年越剧،品越乡龙井) क्षेत्रीय पहचान का प्रतीक बन गया है।
‘वू जुएनोंग’ की चाय: आधुनिक चीनी चाय विज्ञान के संस्थापक वू जुएनोंग (吴觉农, 1897–1989), जिन्हें ‘आधुनिक युग के चाय संत’ (当代茶圣) कहा गया, ने शेंगझोऊ में झेजियांग का पहला चाय उन्नयन केंद्र स्थापित किया, जिसने भावी ब्रांड की वैज्ञानिक नींव रखी। उनके शिष्यों में विद्वानों की पूरी पीढ़ी शामिल है, जिन्होंने चीनी चाय उद्योग की रीढ़ बनाई।
‘तांग कविता पथ’: शेंगझोऊ पौराणिक ‘तांग कविता पथ’ (唐诗之路, Tángshī zhī lù) पर स्थित है — वह मार्ग जिस पर ली बो, दू फू और तांग युग के अन्य महान कवियों ने यात्रा की। उनमें से कई ने स्थानीय चाय, परिदृश्य और आतिथ्य पर कविताएँ छोड़ीं, जिसने शेंगझोऊ की चाय संस्कृति को उच्च साहित्यिक परंपरा से जोड़ा।

13. अन्य लोंग जिंग चायों से तुलना:

विशेषता	युएश्यांग लोंग जिंग (越乡龙井)	सिहू लोंग जिंग (西湖龙井)	दाफ़ो लोंग जिंग (大佛龙井)	च्यानतांग लोंग जिंग (钱塘龙井)
क्षेत्र	शेंगझोऊ (嵊州)	हांगझोऊ, सिहू जिला (杭州西湖)	शिंचांग (新昌)	हांगझोऊ, उपनगर (杭州郊区)
उत्पादन मात्रा	≈ 6800 टन/वर्ष (सबसे बड़ा)	≈ 500–800 टन/वर्ष (छोटा)	≈ 4000 टन/वर्ष	≈ 2000 टन/वर्ष
प्रमुख सुगंध	चेस्टनट (栗香)	बीन / चेस्टनट	चेस्टनट, ऑर्किड	बीन
स्वाद	गाढ़ा, मीठा, टिकाऊ	नाज़ुक, सुंदर, हल्का	ताज़ा, तीव्र	स्वच्छ, मृदु
मूल्य खंड	मध्यम (उच्च VFM)	प्रीमियम	मध्यम	मध्यम
स्थिति	GI (2018), प्रादेशिक ‘10 सर्वश्रेष्ठ'	'चीन की 10 प्रसिद्ध चाय’	प्रादेशिक ‘10 सर्वश्रेष्ठ'	'लोंग जिंग’ संरक्षण क्षेत्र

निष्कर्ष में

युएश्यांग लोंग जिंग लोंग जिंग जगत का ‘कामगार घोड़ा’ है: सिहू जितना प्रख्यात नहीं, लेकिन अविश्वसनीय रूप से विश्वसनीय, भरपूर उदार और सुलभ। जहाँ सिहू लोंग जिंग छोटी मात्रा में परिष्कृत अतिसूक्ष्मवाद प्रस्तुत करता है, वहीं युएश्यांग झेजियांग की उदार प्रकृति को पूर्णता में उद्घाटित करता है — चेस्टनट की गहरी सुगंध, रस की घनी मिठास और बार-बार डालने पर आश्चर्यजनक स्थायित्व के साथ। यह दैनिक आनंद की चाय है और उनके लिए है जो ऊँचे नाम से अधिक ईमानदार शिल्प को महत्व देते हैं। शेंगझोऊ का दो-हज़ार वर्षीय चाय इतिहास, ‘चाय संत’ लू यू का आशीर्वाद और भिक्षु जियाओरान की कविता — यह सब युएश्यांग लोंग जिंग की हर चपटी पत्ती में साँस लेता है।