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यिंग होंग नं. 9

Yīng hóng jiǔ hào · 英红9号

यिंग होंग नं. 9 (英红9号, yīng hóng jiǔ hào) गुआंगदोंग प्रांत की एक प्रतिष्ठित लाल चाय है, जो वैश्विक चाय उद्योग में एक दुर्लभ मामला प्रस्तुत करती है — जहाँ एक चयनित कृषक का नाम एक साथ तैयार उत्पाद का नाम और क्षेत्रीय सार्वजनिक ब्रांड बन गया है। यह चाय, लगभग पचास वर्षों के वैज्ञानिक अनुसंधान का परिणाम है, जो युन्नान की…

1. वर्गीकरण और उत्पत्ति:

प्रकार: लाल चाय (红茶, hóngchá), पूरी तरह से किण्वित (ऑक्सीकृत)। यूरोपीय वर्गीकरण में — ब्लैक टी (black tea)।
श्रेणी: चीन की विशिष्ट लाल चाय; यिंग डे होंग चा (英德红茶, Yīngdé Hóngchá) का प्रमुख प्रकार, जो चीन की तीन महान लाल चायों में शुमार है — साथ ही ची में होंग चा (祁门红茶) और दियान होंग (滇红)।
उत्पत्ति: चीन (中国), गुआंगदोंग प्रांत (广东省, Guǎngdōng Shěng), चिंगयुआन शहरी प्रशासनिक क्षेत्र (清远市, Qīngyuǎn Shì), यिंगडे काउंटी-स्तरीय शहर (英德市, Yīngdé Shì)। चाय बागान उत्तरी गुआंगदोंग की तलहटी वाले क्षेत्रों में केंद्रित हैं, मुख्यतः यिंगडे और उसके आसपास के इलाकों में। 2005 से रोपण का विस्तार प्रांत के पूर्वी और पश्चिमी जिलों के साथ-साथ बाहरी क्षेत्रों — सिचुआन, गुआंगशी, फ़ूजियान, युन्नान, गुइझोउ और तिब्बत — में हुआ। वर्तमान में, गुआंगदोंग के भीतर और बाहर यिंग होंग नं. 9 की कुल बागान भूमि 10,000 हेक्टेयर से अधिक है।
भौगोलिक निर्देशांक: लगभग 24°10′ उत्तर, 113°25′ पूर्व (यिंगडे काउंटी का केंद्रीय क्षेत्र)।

2. इतिहास और सांस्कृतिक महत्त्व:

इतिहास:

यिंगडे में आधुनिक चाय उत्पादन का इतिहास 1955 में शुरू हुआ, जब राजकीय कृषि फार्म “यिंगडे शिनशेंग” (英德新生联合企业公司) में 1956 में शिशुआंगबन्ना और फ़ेंगचिंग से लाए गए बड़ी पत्ती वाली युन्नान किस्मों के बीज सफलतापूर्वक रोपे गए। 1959 में ही इस कच्चे माल से पहली लाल चाय — यिंग डे होंग चा — का उत्पादन हुआ, जिसे शीघ्र ही अंतर्राष्ट्रीय मान्यता प्राप्त हुई।

1961 में, गुआंगदोंग प्रांत के चाय अनुसंधान संस्थान (广东省农业科学院茶叶研究所, Guǎngdōng Shěng Nóngyè Kēxuéyuàn Cháyè Yánjiūsuǒ) के वैज्ञानिकों ने युन्नान की बड़ी पत्ती वाली आबादी से 22 अलैंगिक क्लोन पंक्तियों का चयन किया। उनमें से एक को कार्य संख्या “यिंग चा 17” (英茶17号) मिली। 1963 में पौधों को संस्थान की किस्म परीक्षण नर्सरी में स्थानांतरित किया गया, और 1964 में, मुख्य किस्म उद्यान में स्थानांतरण के बाद, क्लोन पंक्तियों का नामकरण स्थान के अनुसार “यिंग होंग” (英红) श्रृंखला में हुआ। “यिंग चा 17” को अंतिम पदनाम यिंग होंग 9 हाओ (英红9号) प्राप्त हुआ।

1970 से 1974 तक आर्थिक विशेषताओं, उपज, लाल चाय की गुणवत्ता, जैवरासायनिक संकेतकों और प्रतिकूल परिस्थितियों के प्रति सहनशीलता का व्यापक मूल्यांकन किया गया। 1982 में बहु-पुनरावृत्ति तुलनात्मक परीक्षण और 1985 में झानजियांग में 11 नई किस्मों के साथ क्षेत्रीय परीक्षण किए गए। 1986 में यिंग होंग नं. 9 को गुआंगदोंग कृषि फसल सत्यापन समिति द्वारा प्रांतीय विशिष्ट किस्म (省级良种) के रूप में मान्यता मिली। 1988 में आधिकारिक प्रमाणीकरण (प्रमाणपत्र सं. 粤审茶1988010) जारी हुआ। 2010 तक इस किस्म को प्रांत की अग्रणी कृषि किस्म (广东省农业主导品种) का दर्जा प्राप्त हुआ।

1980 के दशक के अंत में, संस्थान के वैज्ञानिकों ने यिंग होंग नं. 9 की एकल कलियों का उपयोग करके विशिष्ट लाल चाय “जिन हाओ” (金毫, Jīn Háo — “सुनहरा रोम”) के उत्पादन तकनीक विकसित की, जिससे बड़ी पत्ती वाली किस्मों से उच्च श्रेणी की लाल चाय के उत्पादन की कमी पूरी हुई। इस उत्पाद ने लगातार तीन बार (1992, 1994, 1996) “गुआंगदोंग की प्रसिद्ध चाय” प्रतियोगिता में स्वर्ण पदक जीता और चीन के पाँच मंत्रालयों से “राष्ट्रीय प्रमुख नया उत्पाद” (国家重点新产品) प्रमाणपत्र प्राप्त किया।

2019 में, 15वें चाय आर्थिक वार्षिक सम्मेलन में अंतर्राष्ट्रीय चाय समिति (International Tea Committee) ने यिंग डे होंग चा को “विश्व उच्च-सुगंधित लाल चाय” (世界高香红茶) की उपाधि प्रदान की।

नाम:
- यिंग (英) — यिंगडे (英德) काउंटी के नाम का पहला अक्षर, जो चयन और मुख्य उत्पादन का स्थान है।
- होंग (红) — “लाल”, चाय के प्रकार का संकेत।
- 9 हाओ (9号) — 22 चयनित इकाइयों की श्रृंखला में क्लोन पंक्ति का क्रम संख्या। प्रारंभिक कार्य संख्या 17 थी (“यिंग चा 17”), लेकिन श्रृंखला का नाम “यिंग होंग” में बदलने के बाद संख्या पुनः निर्धारित हुई।
सांस्कृतिक महत्त्व:

यिंग होंग नं. 9 गुआंगदोंग की चाय उद्योग की पहचान और गर्व है। 1963 में, यिंग डे होंग चा पहली बार लंदन की नीलामी में प्रदर्शित हुई और उच्च मूल्यांकन प्राप्त किया। उसी वर्ष ब्रिटिश महारानी एलिज़ाबेथ द्वितीय ने एक आधिकारिक भोज में मेहमानों के स्वागत के लिए यिंगडे की लाल चाय का उपयोग किया, जिसके बाद यह शाही दरबार की उपहार चाय बन गई। उपप्रधानमंत्री और विदेश मंत्री चेन यी (陈毅) ने मार्शल झू दे के माध्यम से 1965 में यिंगडे काउंटी के नेतृत्व को आदेश दिया: “यहाँ तक कि महारानी भी आपकी लाल चाय पसंद करती हैं — आपको इससे एक महान कार्य करना चाहिए।” 2021 तक, यिंगडे के मानकीकृत चाय बागानों का क्षेत्रफल 170,200 म्यू (लगभग 11,350 हे.) तक पहुँच गया, शुष्क चाय का वार्षिक उत्पादन 13,500 टन और उत्पाद का मूल्य 5 अरब युआन से अधिक हो गया, जिसमें यिंग होंग नं. 9 का पूर्ण बहुमत है।

3. वानस्पतिक विवरण और कच्चा माल:

किस्म / कल्टीवार: यिंग होंग नं. 9 (英红9号, yīng hóng jiǔ hào) — प्रजाति Camellia sinensis (L.) Kuntze का कल्टीवार, जो 1956 में यिंगडे लाई गई युन्नान की बड़ी पत्ती वाली आबादी (云南大叶群体, Yúnnán Dàyè Qúntǐ) से क्लोन चयन विधि द्वारा चुना गया। यह वृक्षीय बड़ी पत्ती प्रकार (乔木型大叶种, qiáomù xíng dàyè zhǒng) में आता है। वानस्पतिक विशेषताएँ:
- आदतन: पेड़ जैसा, सीधा, मजबूत तना, स्पष्ट शीर्षस्थ प्रभुत्व। मुकुट अर्ध-फैला हुआ, शाखाएँ मध्यम-घनी।
- पत्तियाँ: अंडाकार, हल्के हरे, उत्तल चमकीली सतह और धीरे-धीरे नुकीली नोक। पत्ती का किनारा थोड़ा लहरदार, पत्ती थोड़ी अंदर की ओर मुड़ी हुई।
- कलियाँ: पीले-हरे रंग की, घनी रोम से ढकी हुई। प्ररोह बनने की क्षमता उच्च। “एक कली — तीन पत्ती” प्रकार का प्ररोह 12.7 सेमी लंबाई और 2.05 ग्राम वजन तक पहुँचता है — यह किस्म भारी-कली प्रकार (重芽型品种) की है। वार्षिक प्ररोह 132.7 सेमी तक बढ़ते हैं, मोटाई 1.13 सेमी होती है और इनमें 100 तक पत्तियाँ होती हैं — यह मूल युन्नान आबादी से अधिक है।
- फूल: पीले-सफ़ेद, पुष्पमुकुट व्यास 3–4 सेमी। स्त्रीकेसर पुंकेसर से ऊँचा, वर्तिकाग्र तीन-खंडीय। फूल प्रचुर मात्रा में, फलन अत्यंत दुर्लभ (花多而结实甚少)।
- वनस्पति: वनस्पति आरंभ — मार्च के मध्य-अंत; प्ररोह बनने का आरंभ — मार्च अंत — अप्रैल आरंभ; सुषुप्तावस्था — नवंबर मध्य — दिसंबर आरंभ। संपूर्ण वनस्पति चक्र 247–278 दिन का होता है।
तुड़ाई: शीघ्र जागने और लंबी वनस्पति अवधि के कारण, तुड़ाई मार्च से नवंबर तक संभव है। सर्वाधिक मूल्यवान वसंत तुड़ाई (春茶, chūnchá) मानी जाती है, विशेषकर अग्रवसंत (明前, míngqián)। औसत उपज — 150 किग्रा/म्यू से अधिक शुष्क चाय, जो मानक किस्मों से 5 गुना अधिक है।
तुड़ाई मानक: उत्पाद के ग्रेड पर निर्भर:
- जिन हाओ (金毫) — केवल एकल कलियाँ (单芽, dān yá), चिंगमिंग (清明) त्योहार से पहले तोड़ी गईं; खिली हुई कलियों का अनुपात 5% से अधिक न हो, डंठल की लंबाई 0.5 सेमी से अधिक न हो।
- जिन माओ हाओ (金毛毫) — एक कली और एक न खुली पत्ती (一芽一叶初展); मानक कच्चे माल का अनुपात कम से कम 90%।
- जिन यिंग होंग (金英红) — एक कली और दो न खुली पत्तियाँ, 30 अप्रैल से पहले तोड़ी गईं; मानक कच्चे माल का अनुपात कम से कम 80%।
- यिंग होंग नं. 9 (सामूहिक श्रेणी) — एक कली और दो खुली पत्तियाँ (一芽二叶初展), वसंत शिखर के बाद तोड़ी गईं।

4. टेरुआर और उत्पादन की विशेषताएँ:

उच्चावच और भूदृश्य: यिंगडे काउंटी उत्तरी गुआंगदोंग में, नानलिंग (南岭) पर्वतमाला की तलहटी में स्थित है। भूभाग पहाड़ी, नदियों और झरनों से कटा हुआ, अनेक घाटियों वाला है। यह क्षेत्र उपोष्णकटिबंधीय और सम-उष्णकटिबंधीय क्षेत्रों के चौराहे पर स्थित है।
उगाने की ऊँचाई: चाय बागान समुद्र तल से 100 से 500 मीटर की ऊँचाई पर, 25° से अधिक ढलान वाली पहाड़ियों पर स्थित हैं।
मृदा: लाल मृदा (红壤, hóng rǎng), भुरभुरी, अच्छी वायु पारगम्यता, गहरी प्रोफ़ाइल, उच्च कार्बनिक पदार्थ और खनिज सामग्री। उत्तम pH — 4.5–6.5। यिंगडे की लाल मृदा लोहे और एल्युमिनियम से समृद्ध है, जो जड़ प्रणाली के विकास और पॉलीफेनॉल के संचय के लिए अनुकूल है।
जलवायु: उपोष्णकटिबंधीय मानसूनी, हल्की शीत ऋतु और गरम, आर्द्र ग्रीष्म ऋतु। औसत वार्षिक तापमान 20–22°C। वर्षा 1800–2000 मिमी प्रति वर्ष, वायु आर्द्रता उच्च। सक्रिय तापमान का योग और सूर्य प्रकाश की अवधि लंबी वनस्पति अवधि सुनिश्चित करती है। बार-बार सुबह का कोहरा और प्रचुर ओस कोमल, सुगंधित प्ररोहों के निर्माण में सहायक हैं।
उत्पादन की विशेषताएँ: यिंग होंग नं. 9 न केवल गुआंगदोंग में, बल्कि सिचुआन, गुआंगशी, फ़ूजियान और अन्य उपोष्णकटिबंधीय क्षेत्रों में भी अच्छी अनुकूलन क्षमता दिखाता है। यह किस्म बड़ी पत्ती प्रकार के लिए उच्च पाला-सहनशीलता और मुख्य रोगों एवं कीटों के प्रति प्रतिरोधी है।

5. उत्पादन तकनीक:

यिंग होंग नं. 9 को बड़ी पत्ती वाले कच्चे माल की विशिष्टता को ध्यान में रखते हुए, पारंपरिक लाल चाय तकनीक से संसाधित किया जाता है।

तुड़ाई (采摘, cǎi zhāi): ग्रेड मानक के अनुसार हाथ से तुड़ाई। विशिष्ट श्रेणियों (जिन हाओ, जिन माओ हाओ) के लिए — केवल अग्रवसंत की कलियाँ और न खुली पत्तियाँ।
मुरझाना (萎凋, wěi diāo): तोड़ी गई पत्तियों को बाँस की ट्रे पर खुले में (धूप या छाया में मुरझाना) या अच्छी तरह हवादार कमरे में पतली परत में बिछाया जाता है। अवधि — 12–18 घंटे या अधिक। उद्देश्य — नमी की मात्रा को मूल का 60–70% तक कम करना, पत्ती को नरम और लचीला बनाना, ऑक्सीकरण की प्रारंभिक जैवरासायनिक प्रक्रियाएँ शुरू करना।
मरोड़ना (揉捻, róu niǎn): मुरझाई पत्तियों को हाथ से या रोलरों पर कई चरणों में मरोड़ा जाता है। यिंग होंग नं. 9 के बड़ी पत्ती वाले कच्चे माल को कोशिका संरचना को पूर्ण रूप से नष्ट करने और कोशिका रस निकालने के लिए अधिक समय और गहन मरोड़ की आवश्यकता होती है, जो गुणवत्तापूर्ण ऑक्सीकरण के लिए आवश्यक है।
किण्वन / ऑक्सीकरण (发酵, fā jiào): मुख्य चरण। मरोड़ी पत्तियों को किण्वन कक्ष में 8–12 सेमी की परत में 22–28°C तापमान और 90–95% आर्द्रता पर रखा जाता है। अवधि — 3–5 घंटे। पूर्ण ऑक्सीकरण के दौरान कैटेचिन थियाफ्लेविन और थियारुबिजिन में बदल जाते हैं, जो पत्ती का विशिष्ट लाल-भूरा रंग, गहन सुगंध और स्वाद बनाते हैं।
सुखाना (烘干, hōng gān): दो चरणों में: प्राथमिक सुखाना (毛火, máo huǒ) उच्च तापमान पर किण्वन को शीघ्र रोकने के लिए, और द्वितीयक सुखाना (足火, zú huǒ) कम तापमान पर सुगंध स्थिर करने और अवशिष्ट नमी हटाने के लिए। अंतिम नमी — 6% से अधिक नहीं।
छँटाई (分级, fēn jí): तैयार चाय को आकार और गुणवत्ता के अनुसार पूरी पत्ती, टूटी पत्ती और बारीक अंशों में छाना और वर्गीकृत किया जाता है। प्रचुर सुनहरे रोम वाली टिप्स (कलियाँ) उच्चतम ग्रेड के लिए चुनी जाती हैं।

6. संवेदी विशेषताएँ:

शुष्क पत्ती का बाहरी रूप: कसकर मरोड़ी, लचीली पत्तियाँ पट्टीदार या थोड़ी मुड़ी हुई “भौंह” आकार में। रंग — गहरे भूरे से लेकर काला तक, तैलीय चमक के साथ, प्रचुर सुनहरी और पीतल रंग की टिप्स की बिखराव। उच्चतम ग्रेड (जिन हाओ) के लिए — पूर्ण सुनहरा रोम, आकार सघन, एक समान, चाय की धूल और टूटे अंशों से रहित।
शुष्क पत्ती की सुगंध: गहन, गर्म, आवृत करने वाली। प्रमुख नोट्स: शकरकंद (薯香, shǔ xiāng — यिंग होंग नं. 9 का विशिष्ट “हस्ताक्षर”), शहद, माल्ट, सूखे मेवे (आलूबुखारा, खुबानी, किशमिश), सूक्ष्म चॉकलेट, मसालों (दालचीनी, लौंग) के संकेत और पुष्पीय बारीकियाँ।
अर्क की सुगंध: उज्ज्वल, तीव्र, ऊँचाई पर उठने वाली (高锐, gāo ruì)। मीठे शकरकंद और शहद की प्रधानता, फलों (खुबानी, पका आलूबुखारा), माल्ट और कारमेल के संकेतों से समर्थित। पुष्पीय घटक (ऑर्किड, गुलाब) पृष्ठभूमि में नाजुकता से प्रकट होता है।
स्वाद: पूर्ण, गहन, मखमली। स्वाद का सूत्र परंपरागत रूप से “गाढ़ा, शक्तिशाली, ताज़ा, स्फूर्तिदायक” (浓、强、鲜、爽, nóng, qiáng, xiān, shuǎng) के रूप में वर्णित है। चाय का शरीर सघन, मिठास स्पष्ट (शहद, कारमेल), कसैलापन हल्का और तेज़ी से मीठे पश्च-स्वाद (回甘, huí gān) में बदलने वाला। कड़वाहट अनुपस्थित या न्यूनतम। पश्च-स्वाद लंबा, गर्म, सूखे मेवों और चॉकलेट की नोट्स के साथ।
अर्क का रंग: लाल-अंबर (红艳明亮, hóng yàn míng liàng), गहन, पारदर्शी, कप के किनारे पर विशिष्ट सुनहरी रिम (金圈, jīn quān) के साथ — थियाफ्लेविन की उच्च मात्रा का संकेत।
चाय की तली (भीगी पत्ती): संपूर्ण, लचीली पत्तियाँ लाल-भूरे रंग की, एक समान खुली हुई। उच्चतम ग्रेड में — प्रचुर सुनहरी-नारंगी कलियाँ। चाय की तली मुलायम, कोमल, चमकीली लाल, चमकदार (嫩明红亮)।

7. रासायनिक संघटन:

यिंग होंग नं. 9 का जैवरासायनिक प्रोफ़ाइल बड़ी पत्ती वाली किस्म की आनुवंशिकी और टेरुआर की स्थितियों के कारण उच्च निष्कर्षीय पदार्थों की मात्रा से युक्त है।

पॉलीफेनॉल (茶多酚): ताज़ी पत्ती में सामग्री — लगभग 34.17%, जो अधिकांश मध्यम-पत्ती वाली लाल चायों की तुलना में काफी अधिक है। पूर्ण ऑक्सीकरण के बाद तैयार चाय में पॉलीफेनॉल की मात्रा 11–21% तक कम हो जाती है (किण्वन की मात्रा और ग्रेड पर निर्भर)। कैटेचिन का मुख्य भाग थियाफ्लेविन (茶黄素, cháhuángsù) — 0.8–1.5% — और थियारुबिजिन (茶红素, cháhóngsù) — 7–12% — में परिवर्तित हो जाता है, जो अर्क के रंग, स्वाद और जैविक सक्रियता का निर्माण करते हैं। ताज़ी पत्ती में कैटेचिन की मात्रा — लगभग 152.13 मिग्रा/ग्रा।
अमीनो अम्ल (氨基酸): ताज़ी पत्ती में कुल सामग्री — लगभग 2.06%; तैयार चाय में — 0.78–3.64% (तुड़ाई के मौसम और ग्रेड पर निर्भर)। मुख्य घटक — L-थियेनाइन (L-茶氨酸), जो स्वाद की कोमल, मीठी संघटक और कैफीन के साथ सहक्रियात्मक प्रभाव (बिना व्याकुलता के शांत स्फूर्ति) प्रदान करता है।
एल्केलॉइड: कैफीन (咖啡碱) की मात्रा — 4.12–4.35%, जो लाल चायों में काफी उच्च सूचक है। थियोब्रोमीन और थियोफ़िलीन भी अल्प मात्रा में उपस्थित हैं।
जल-विलेय अर्क (水浸出物): 38.16–41.25% — उच्च सूचक, स्वाद की गहनता और गहराई का संकेत।
विलेय शर्करा: लगभग 4.26%, अर्क की प्राकृतिक मिठास प्रदान करती हैं।
आवश्यक तेल और सुगंधित यौगिक: अत्यंत समृद्ध सुगंधित प्रोफ़ाइल, लिनालूल, जेरानिओल, फ़ेनिलएथिल अल्कोहल और अन्य टेरपेनॉइड की उच्च मात्रा के कारण। विशिष्ट शकरकंद नोट (薯香) एल्डिहाइड और माल्टॉल के विशिष्ट संयोजन से संबंधित है।
विटामिन: C (लगभग 50 मिग्रा/100 ग्रा, किण्वन के दौरान आंशिक रूप से नष्ट), समूह B (B₁, B₂, B₆), E, K।
खनिज: पोटैशियम (लगभग 2000 मिग्रा/100 ग्रा), कैल्शियम (लगभग 300 मिग्रा/100 ग्रा), मैग्नीशियम, मैंगनीज, लोहा, फ़्लोरीन, ज़िंक।
फ़्लेवोनॉइड (黄酮类): लगभग 0.72%, प्रतिऑक्सीकारक सक्रियता के पूरक।

8. लाभकारी गुण:

टॉनिक प्रभाव: उच्च कैफीन सामग्री (4.12–4.35%) L-थियेनाइन के साथ मिलकर केंद्रीय तंत्रिका तंत्र की स्पष्ट, लेकिन कोमल उत्तेजना प्रदान करती है — एकाग्रता, कार्यक्षमता और स्फूर्ति में वृद्धि बिना तेज़ “उछाल” और बाद में गिरावट के।
प्रतिऑक्सीकारक सुरक्षा: यिंग होंग नं. 9 के थियाफ्लेविन और थियारुबिजिन मुक्त कणों को निष्क्रिय करने की सिद्ध क्षमता रखते हैं। शोधों से पता चला है कि थियाफ्लेविन और थियारुबिजिन की मात्रा में यिंग होंग नं. 9 ची में होंग चा और दियान होंग से बेहतर है।
यकृत-रक्षक क्रिया: प्रयोगशाला अध्ययनों (Guangdong Academy of Agricultural Sciences) ने दर्शाया कि यिंग होंग नं. 9 का जलीय अर्क यकृत क्षति के मार्करों (ALT, AST) के स्तर को कम कर सकता है और TNF-α/NF-κB सूजन पथ को दबा सकता है, जो तीव्र अल्कोहल विषाक्तता में सुरक्षात्मक प्रभाव डालता है।
पाचन में सुधार: आमाशय रस के स्राव को उत्तेजित करता है, वसा के विघटन में सहायक। लाल चाय को परंपरागत रूप से “गर्म” पेय (性温) माना जाता है और कमजोर पाचन वाले लोगों के लिए अनुशंसित है।
गर्मी देने वाला प्रभाव: पूरी तरह किण्वित चाय होने के नाते, यिंग होंग नं. 9 रक्त संचार और ताप-नियमन में सुधार करती है, विशेषकर ठंड के मौसम में मूल्यवान।
हृदय-संवहनी तंत्र का समर्थन: नियमित सेवन LDL-कोलेस्ट्रॉल स्तर को कम करने, वाहिका दीवारों को मजबूत करने और रक्तचाप को सामान्य करने में सहायक हो सकता है।
मूत्रवर्धक प्रभाव: कैफीन और थियोब्रोमीन वृक्क रक्त प्रवाह को उत्तेजित करते हैं, अतिरिक्त तरल पदार्थ के निष्कासन और सूजन में कमी लाने में मदद करते हैं।
प्रतिजीवाणु क्रिया: पॉलीफेनॉल और कैटेचिन रोगजनक सूक्ष्मजीवों के विकास को दबाने की क्षमता रखते हैं।

9. बनाने की विधि:

जल का तापमान: 90–95°C (उबलता नहीं — नाजुक सुगंधित यौगिकों को संरक्षित करने के लिए)।
चाय की मात्रा: 150 मिली पानी के लिए 5 ग्राम (गोंगफू विधि); 200–250 मिली के लिए 3–4 ग्राम (यूरोपीय विधि)।
पात्र: चीनी मिट्टी की गाइवान (盖碗, gàiwǎn) — अरोमा पूरी तरह प्रकट करने का उत्तम चयन; लाल या भूरे मिट्टी का यीशिंग चायदान (宜兴紫砂壶); चीनी मिट्टी का चायदान।
प्रक्रिया (गोंगफू विधि):
1. गाइवान और चाहाई (茶海) को उबलते पानी से गर्म करें, पानी बहा दें।
2. गरम गाइवान में 5 ग्राम चाय डालें; शुष्क पत्ती की सुगंध लें — यह चाय से पहला परिचय है।
3. 90–95°C पानी डालें और तुरंत बहा दें (धुलाई, 洗茶, xǐ chá) — पत्ती को जगाना।
4. पहली ‘प्रलिव’ (steep): पानी डालें, 5–8 सेकंड रखें। चाहाई में छानें, प्यालों में बाँटें।
5. दूसरी–चौथी प्रलिव: 5–10 सेकंड, धीरे-धीरे समय बढ़ाते हुए।
6. पाँचवीं–आठवीं प्रलिव: 15–30 सेकंड और स्वाद कमजोर होने पर अधिक।
7. उच्च श्रेणी की यिंग होंग नं. 9 6–8 प्रलिव तक चलती है, सामूहिक श्रेणी — 4–6।
महत्वपूर्ण बारीकियाँ:
- उच्च निष्कर्षीय पदार्थों के कारण चाय आसानी से अधिक खिंच जाती है — पहली प्रलिव तेज़ी से करें।
- यिंग होंग नं. 9 दूध की चाय (奶茶, nǎichá) बनाने के लिए उत्कृष्ट है: गहन, मजबूत काढ़ा दूध के साथ दबता नहीं, बल्कि सुंदर गुलाबी रंगत प्राप्त करता है।

10. भंडारण:

स्थितियाँ: सूखी, ठंडी, अँधेरी जगह, सीधी धूप और ऊष्मा स्रोतों से दूर।
डिब्बा: वायुरोधी पैकेजिंग — टिन का डिब्बा, वाल्व सहित फ़ॉइल पैकेट या वैक्यूम पैक। बाहरी गंध (मसाले, इत्र, घरेलू रसायन) के संपर्क से बचाएँ।
तापमान: कक्ष तापमान (15–25°C)। फ़्रिज में भंडारण आवश्यक नहीं और अनुशंसित नहीं — निकालते समय संघनन चाय को नुकसान पहुँचाता है।
भंडारण अवधि: शर्तों के पालन पर — 2–3 वर्ष। यिंग होंग नं. 9 पुरानी होने पर सुधरने वाली चाय नहीं है; उत्पादन के बाद पहले 18 महीनों में उत्तम गुणवत्ता।
चाय के शत्रु: नमी, प्रकाश, ऑक्सीजन, उच्च तापमान, बाहरी गंध।

11. मूल्य और नकली:

मूल्य श्रेणी: यिंग होंग नं. 9 एक विस्तृत मूल्य सीमा में आती है — किफ़ायती सामूहिक श्रेणी से लेकर अति-प्रीमियम तक। सामूहिक यिंग होंग नं. 9 (一芽二叶) — 200 से 800 युआन प्रति जीन (500 ग्रा.); जिन यिंग होंग — 800–2000 युआन; जिन माओ हाओ — 2000–5000 युआन; जिन हाओ एकल कलियों से — 5000 से 10,000+ युआन प्रति जीन, चीन की सबसे महँगी लाल चायों में से एक है। यिंग होंग नं. 9 के बागानों से प्रति म्यू औसत आय लगभग 60,000 युआन है — सामान्य किस्मों से पाँच गुना अधिक।
नकली से कैसे बचें:
- विश्वसनीय विक्रेताओं से खरीदें: ब्रांड “होंगयान” (鸿雁) सीधे गुआंगदोंग चाय संस्थान — इस किस्म के निर्माता — का है। अन्य विश्वसनीय ब्रांड: “यीबाओमिन” (怡品茗), “यिंग जिउ झुआंगयुआन” (英九庄园), “बा बाई शिऊ काई” (八百秀才)।
- बाहरी रूप का मूल्यांकन करें: पत्तियाँ कसी हुई, एक समान, चमकदार होनी चाहिए। उच्चतम ग्रेड — प्रचुर स्वर्णिम रोम। चाय की धूल, फीका रंग, असमान अंश — नकली के संकेत।
- सुगंध जाँचें: विशिष्ट शकरकंद नोट (薯香) अनिवार्य है — असली यिंग होंग नं. 9 का “हस्ताक्षर”, जो अन्य किस्मों के नकली में अनुपस्थित होता है।
- अर्क का मूल्यांकन करें: रंग उज्ज्वल, लाल-अंबर, पारदर्शी, सुनहरी रिम सहित होना चाहिए। धुँधला, फीका अर्क खराब कच्चे माल या तकनीकी गड़बड़ी का संकेत है।
- मूल्य की आलोचनात्मक समीक्षा करें: यदि “जिन हाओ” 3000 युआन प्रति जीन से कम पर पेश किया जाए — तो लगभग निश्चित रूप से असली उत्पाद नहीं है।

12. रोचक तथ्य:

तीन एक में: यिंग होंग नं. 9 दुनिया की उन चंद चायों में से है, जिनका नाम एक साथ कल्टीवार का नाम, तैयार उत्पाद का नाम और क्षेत्रीय ब्रांड है। चीन के चाय उद्योग में यह एक अनूठा मामला है।
गोल्डन जिन्जुनमेई से पहले गोल्डन हाओ: यिंग होंग नं. 9 की एकल कलियों से बनी विशिष्ट “जिन हाओ” 1980 के दशक के अंत में बनाई गई थी — प्रसिद्ध जिन जुन मेई (金骏眉, 2005) से बहुत पहले, जिसे “कली” लाल चायों का जनक माना जाता है।
शाही चाय: 1963 में महारानी एलिज़ाबेथ द्वितीय ने यिंगडे की लाल चाय का प्रयोग शाही स्वागत के लिए किया। यिंग डे होंग चा भारतीय और श्रीलंकाई किस्मों के शताब्दियों के वर्चस्व के बाद लंदन को जीतने वाली पहली चीनी चायों में से एक बनी।
लाल से पहले पीली: यिंग होंग नं. 9 की कलियों से बना पहला उच्च-श्रेणी उत्पाद लाल चाय नहीं, बल्कि पीली चाय थी — “यिन हाओ” (银毫, “रजत रोम”), जो हुआंगचा (黄茶) तकनीक से बनी। बाद में वैज्ञानिकों ने लाल तकनीक पर स्विच किया और “जिन हाओ” बनाया।
आर्थिक इंजन: 2015 तक यिंग होंग नं. 9 के प्रयोग से संचयी आर्थिक प्रभाव 4 अरब युआन से अधिक हो गया; 2020 के दशक तक — 6 अरब युआन से अधिक, जिसने यिंगडे को एक पिछड़े पहाड़ी जिले से समृद्ध “चाय क्षेत्र” में बदल दिया।

13. अन्य लाल चायों से तुलना:

ची में होंग चा (祁门红茶, Qímén Hóngchá): मध्यम-पत्ती कल्टीवार झू ये झोंग से बनी क्लासिक अनहुई लाल चाय। प्रसिद्ध “ची में शियांग” (祁门香) — पुष्प-फल और शहद नोट्स वाली जटिल सुगंध। इसकी तुलना में, यिंग होंग नं. 9 अधिक सघन शरीर, स्पष्ट शकरकंद और माल्ट की मिठास, अधिक शक्तिशाली गाढ़ापन (浓强) और सुनहरी रिम सहित गहरे रंग का अर्क प्रदर्शित करती है। ची में अधिक नाजुक और परिष्कृत; यिंग होंग नं. 9 — अधिक पूर्ण-शारीरिक और उदार।
दियान होंग (滇红, Diān Hóng): उसी बड़ी पत्ती वाले पूर्वजों से बनी युन्नान की लाल चाय जिनसे यिंग होंग नं. 9 आई। दियान होंग अधिक स्पष्ट मसालेदार, काष्ठीय और चॉकलेटी संकेतों तथा विशिष्ट सघन, चिपचिपी बनावट से युक्त होती है। यिंग होंग नं. 9, समान शक्ति के साथ, अधिक स्वच्छ, “पारदर्शी” मिठास और विशिष्ट शकरकंद-शहद नोट, साथ ही उच्च ताज़गी स्तर (鲜爽度) प्रस्तुत करती है।
जिन जुन मेई (金骏眉, Jīn Jùn Méi): कल्टीवार चाई चा की कलियों से पूर्णतः बनी प्रीमियम फ़ूजियान लाल चाय। शहद-पुष्पीय नोट्स की प्रधानता और हल्की फल अम्लता सहित उत्कृष्ट, कोमल स्वाद। इसकी तुलना में, यिंग होंग नं. 9 का जिन हाओ — चरित्र में अधिक शक्तिशाली और “दक्षिणी”: शरीर सघन, मिठास गहरी, सुगंध अधिक गर्म और आवृत करने वाली, पर्याप्त माल्ट-चॉकलेट संघटक के साथ।
झेंग शान श्याओ झोंग (正山小种, Zhèng Shān Xiǎo Zhǒng): फ़ूजियान के वूई पर्वतों से विश्व की लाल चायों की जननी। पारंपरिक संस्करण प्रसिद्ध “धुआँ-सुगंध” (चीड़ का धुआँ) से युक्त होते हैं, जो यिंग होंग नं. 9 में पूर्णतः अनुपस्थित है। नए “धुआँ-रहित” श्याओ झोंग प्रोफ़ाइल में करीब हैं, लेकिन हल्के शरीर और स्पष्ट शंकुधारी-रालदार संकेतों वाले होते हैं।
अन्य कल्टीवारों से यिंग डे होंग चा: यिंगडे में फ़ूजियान से लाई गई अन्य किस्मों — जिन गुआन्यिन, मेईझान, रोऊ गुई — से भी लाल चाय बनती हैं। इनमें अधिक स्पष्ट पुष्पीय नोट होते हैं, लेकिन शरीर की सघनता, “गाढ़ापन” और विशिष्ट शकरकंद-शहद हस्ताक्षर में यिंग होंग नं. 9 से पीछे हैं।

निष्कर्ष:

यिंग होंग नं. 9 एक ऐसी चाय है जिसमें चीनी कृषि विज्ञान का अर्धशताब्दीय इतिहास समाहित है, जो उत्तरी गुआंगदोंग के उपोष्णकटिबंधीय टेरुआर की उदारता से गुणित है। युन्नानी पूर्वजों से जन्मी और यिंगडे की लाल मृदा में पोषित इस कल्टीवार ने दुनिया को ऐसी लाल चाय दी है जो श्रेणी के सर्वश्रेष्ठ प्रतिनिधियों — साम्राज्यिक चिमेन से लेकर शक्तिशाली दियानहोंग — से समान स्तर पर प्रतिस्पर्धा करने में सक्षम है। इसकी विशिष्ट मीठे शकरकंद की नोट, स्वाद की मखमली पूर्णता और दक्षिणी सूर्य-सा चमकीला सुनहरी रिम वाला अर्क यिंग होंग नं. 9 को उन लोगों के लिए आदर्श विकल्प बनाते हैं जो लाल चाय में केवल एक स्फूर्तिदायक पेय नहीं, बल्कि एक वास्तविक इंद्रिय अनुभव चाहते हैं — गर्म, उदार और असीम गहराई वाला।