शिन लिन्यूलू

शिन लिन्यूलू (新林玉露, xīn línyùlù) कुछ चीनी हरी चायों में से एक है जो भूनने के बजाय भाप से स्थिरीकरण (蒸青, zhēngqīng) विधि से बनाई जाती है। यह प्राचीन तकनीक, जिसका वर्णन लू यू (陆羽) ने ‘चाय कैनन’ (《茶经》) में किया था (蒸之, 捣之 – ‘भाप दो, कूटो’), चीन में ही लगभग लुप्त हो गई थी, और जापान चली गई, जहाँ यह सेंचा और ग्योकुरो का आधार बनी। हेनान की कंपनी ‘शिनलिन’ (新林茶业有限公司) ने 1996 में जापानी भाप स्थिरीकरण उत्पादन लाइन आयात की और एक अनूठा उत्पाद बनाया – ‘शिनलिन की जेड ओस’, जो जापानी तकनीक को डाबीशान (大别山) के कच्चे माल के साथ जोड़ता है: शिनयांग समूह किस्म (信阳群体种), जो 400–1000 मीटर की ऊँचाई पर पहाड़ों में उगती है, जहाँ साल में 200 दिन कोहरा रहता है। 2007 में इस चाय ने विश्व हरी चाय प्रतियोगिता का स्वर्ण पदक जीता, और 2015 में विश्व एक्सपो प्रदर्शनी का ‘स्वर्ण ऊंट’ पुरस्कार।

1. वर्गीकरण और उत्पत्ति:

• प्रकार: हरी चाय (अकिण्वित, 绿茶, lǜchá). स्थिरीकरण विधि — भाप (蒸青, zhēngqīng), 95 °C पर। आकृति — ‘चीड़ की सुई’ (松针形, sōngzhēn xíng).

• श्रेणी: भौगोलिक संकेत उत्पाद (国家地理标志产品, 2010 से); ‘हेनान का प्रसिद्ध प्रांतीय ट्रेडमार्क’ (河南省著名商标). आधुनिक चीन में औद्योगिक रूप से उत्पादित अत्यंत दुर्लभ भाप-स्थिर हरी चायों में से एक (एन्शी यूलू और कुछ अन्य के साथ).

• उत्पत्ति: चीन; हेनान प्रांत (河南, Hénán); शिन काउंटी (新县, Xīn Xiàn), शिनयांग शहर जिले (信阳市, Xìnyáng Shì) में शामिल। काउंटी दाबी पर्वत श्रृंखला (大别山, Dàbiéshān) की गहराई में स्थित है – ह्वांग हे और यांग्त्ज़ी के बीच सबसे बड़ा पर्वतीय क्षेत्र। गुणवत्ता का केंद्र – चेनडियन टाउनशिप (陈店乡, Chéndiàn Xiāng, युनशान चाय बागान — 云山茶场) और सुहे कस्बा (苏河镇, Sūhé Zhèn, हुआंगपोलाओ आधार — 皇坡佬高山野茶基地, जहाँ 40% पौधे 30 वर्ष से पुराने पेड़ हैं).

• भौगोलिक निर्देशांक: ~31°30′–32°00′ उ.अ., 114°30′–115°00′ पू.दे. (शिन काउंटी का क्षेत्र).

2. इतिहास और सांस्कृतिक महत्व:

• इतिहास:

हरी चाय की भाप स्थिरीकरण चीन में चाय प्रसंस्करण की सबसे प्राचीन विधि है। लू यू (陆羽) ने ‘चाय कैनन’ (《茶经》, आठवीं शताब्दी) में क्रम का वर्णन किया: ‘蒸之, 捣之, 拍之, 焙之’ – ‘भाप दो, कूटो, दबाओ, सुखाओ’ – मानक उत्पादन चक्र के रूप में। तांग और सोंग काल में भाप से बनी चाय का प्रभुत्व था; यही तकनीक 12वीं-13वीं शताब्दी में जापानी भिक्षुओं ने अपनाई और इसे सेंचा, ग्योकुरो और माचा का आधार बनाया। स्वयं चीन में, मिंग काल (14वीं शताब्दी) से भाप की जगह भूनने (炒青, chǎoqīng) ने ले ली और 20वीं शताब्दी तक भाप-स्थिर हरी चाय चीन में विरल हो गई।

पुनर्जागरण 1996 में हुआ, जब शिन काउंटी की कंपनी ‘शिनलिन चाय’ (新林茶业有限公司, Xīnlín Cháyè) ने जापानी स्वचालित भाप स्थिरीकरण लाइन आयात की और इसे स्थानीय कच्चे माल के लिए अनुकूलित किया – शिनयांग समूह किस्म, जो उच्च एमिनो अम्ल सामग्री के लिए प्रसिद्ध है। इस प्रकार ‘शिन लिन्यूलू’ – ‘शिनलिन की जेड ओस’ का जन्म हुआ। यह नाम प्रसिद्ध हुबेई की एन्शी यूलू (恩施玉露) से मिलता-जुलता है, लेकिन उत्पाद तकनीकी रूप से स्वतंत्र है।

अंतरराष्ट्रीय मान्यता जल्द मिली: 2007 में विश्व हरी चाय प्रतियोगिता (世界绿茶评比金奖) का स्वर्ण पुरस्कार; 2010 में भौगोलिक संकेत उत्पाद का दर्जा; 2015 में विश्व एक्सपो प्रदर्शनी ‘पनामा की शताब्दी – चीनी नामी चाय’ (百年世博中国名茶) में ‘स्वर्ण ऊंट’ (金骆驼奖)। उत्पाद जापान, दक्षिण कोरिया और संयुक्त राज्य अमेरिका को निर्यात किया जाता है।

• नाम: 新林 (Xīnlín) – निर्माता कंपनी का नाम और साथ ही दाबीशान के पर्वतीय चाय बागानों के ‘नए जंगल’ (新 – ‘नया’, 林 – ‘वन’) का संकेत; 玉露 (Yùlù) – ‘जेड ओस’ – उच्चतम गुणवत्ता वाली भाप-स्थिर हरी चाय का क्लासिक पदनाम, जो चीनी-जापानी चाय परंपरा से लिया गया है।

• सांस्कृतिक महत्व: शिन लिन्यूलू ‘मूल की ओर लौटने’ का प्रतीक है – जापान में संरक्षित प्राचीन चीनी तकनीक का पुनरुत्थान, जो औद्योगिक हस्तांतरण के माध्यम से अपनी मातृभूमि में लौटी। यह उन गिने-चुने चायों में से एक है जो सांस्कृतिक चक्र को स्पष्ट रूप से प्रदर्शित करती है: चीन → जापान → चीन। शिन काउंटी, जो दाबीशान (पूर्व हुबेई-हेनान-अनहुई सोवियत क्षेत्र) के ‘लाल’ छापामार क्षेत्र में स्थित है, पर्वतीय क्षेत्रों में गरीबी से लड़ने के साधन के रूप में चाय पर्यटन को सक्रिय रूप से विकसित कर रही है। युनशान और हुआंगपोलाओ की ढलानों पर चाय बागान एक पारिस्थितिक पर्यटन मार्ग का हिस्सा हैं, जो क्रांतिकारी स्मारकों को दाबीशान की प्राकृतिक सुंदरता से जोड़ता है। 2020 के दशक तक शिन लिन्यूलू काउंटी का मुख्य प्रीमियम चाय उत्पाद बन गया, और इसकी स्वचालित उत्पादन लाइन हेनान चाय उद्योग के आधुनिकीकरण का मॉडल बनी।

3. वानस्पतिक विवरण और कच्चा माल:

• किस्म / कृषिजोपित: शिनयांग समूह किस्म (信阳群体种, Xìnyáng Qúntǐzhǒng) – Camellia sinensis var. sinensis की एक स्थानीय झाड़ीनुमा मध्यम-पत्ती किस्म, जो दाबीशान की परिस्थितियों में सदियों के प्राकृतिक चयन से विकसित हुई। पत्तियाँ दीर्घवृत्ताकार, मोटी और रसदार – कठोर पर्वतीय परिस्थितियों का अनुकूलन। वसंत कच्चे माल का जैवरासायनिक प्रोफाइल: एमिनो अम्ल ≥4.2%, पॉलीफेनॉल 14.7% – असामान्य रूप से उच्च एमिनो अम्ल/पॉलीफेनॉल अनुपात (लगभग 1:3.5), जो भाप-स्थिर चाय के लिए आदर्श है, क्योंकि यह एमिनो अम्ल को भूनने वाली चाय से बेहतर संरक्षित करता है। इसी किस्म का उपयोग प्रसिद्ध शिनयांग माओ जियान – ‘चीन की दस महान चायों’ में से एक – बनाने के लिए किया जाता है, लेकिन स्थिरीकरण तकनीक मूलतः भिन्न है।

• तुड़ाई: वसंत – मार्च के अंत से अप्रैल तक। ‘चा सोंग’ श्रृंखला (茶颂, chá sòng, ‘चाय का भजन’) – किंगमिंग से पहले, एकल कलियाँ। ‘चा या’ (茶雅, chá yǎ, ‘चाय का लालित्य’) – गुयु से पहले, कली + एक पत्ती। ‘चा चिंग’ (茶情, chá qíng, ‘चाय की भावना’) – अप्रैल मध्य, कली + दो पत्तियाँ।

• तुड़ाई मानक: उच्चतम ग्रेड (特级, ‘चा सोंग’ श्रृंखला) – केवल एकल कलियाँ।

• कच्चे माल की आवश्यकताएं: क्षतिग्रस्त न होने वाले कोमल अंकुर। कच्चे माल को तुड़ाई के दिन ही संसाधित किया जाता है। हुआंगपोलाओ के मुख्य बागान – 30 वर्ष से अधिक पुराने पेड़ (40% पौधे).

4. उत्पत्ति स्थान और उगाने की विशेषताएं:

शिन काउंटी दाबी पर्वत श्रृंखला के मध्य भाग में स्थित है – ह्वांग हे और यांग्त्ज़ी के बीच सबसे बड़ा पर्वतीय क्षेत्र, हेनान, हुबेई और अनहुई के संधिस्थल पर।

• उगाने की ऊँचाई: 400–1000 मीटर। मुख्य बागान 600 मीटर से ऊपर की ढलानों पर।

• जलवायु: उपोष्णकटिबंधीय क्षेत्र की उत्तरी सीमा। औसत वार्षिक तापमान 15°C; वर्षा 1100 मिमी/वर्ष; कोहरे वाले दिन ≥200 प्रति वर्ष – चीन के सबसे ‘कोहरे वाले’ चाय क्षेत्रों में से एक। स्पष्ट दैनिक तापमान अंतर। सर्दियों में लंबे समय तक कम तापमान चाय की झाड़ियों को क्रायोप्रोटेक्टेंट के रूप में एमिनो अम्ल जमा करने के लिए मजबूर करता है – यह एक प्राकृतिक तंत्र है जो L-थिएनाइन की मात्रा बढ़ाता है।

• मिट्टी: लाल-पीली दोमट (红黄壤), गहरी, pH 4.5–6.5, कार्बनिक पदार्थ ≥3% – चीन के चाय क्षेत्रों में सबसे अधिक संकेतकों में से एक।

• पारिस्थितिकी: वनाच्छादन – >85%। मुख्य क्षेत्र जल संरक्षण क्षेत्र (水源保护区) है, जहाँ रासायनिक उर्वरकों और कीटनाशकों का उपयोग निषिद्ध है। दाबीशान – मध्य चीन के सबसे महत्वपूर्ण जैवमंडलीय आरक्षित क्षेत्रों में से एक, ‘देश के 28 प्रमुख पारिस्थितिकी क्षेत्रों’ में शामिल। 600–1000 मीटर की ऊँचाई पर चाय बागान प्राकृतिक ‘बादल द्वीप’ बनाते हैं – स्थायी कोहरे के क्षेत्र, जहाँ आर्द्रता 80% से ऊपर रहती है, और प्रत्यक्ष पराबैंगनी विकिरण प्रकाश प्रवाह का 30% से कम होता है। ये स्थितियाँ एमिनो अम्ल के संचय और चाय की पत्ती में कड़वाहट को दबाने के लिए आदर्श वातावरण बनाती हैं।

5. उत्पादन तकनीक:

शिन लिन्यूलू पूरी तरह से स्वचालित जापानी-शैली उत्पादन लाइन पर बनाया जाता है, जिसमें चाय की पत्ती से हाथ का संपर्क और पर-संदूषण समाप्त होता है। भुनी हुई हरी चाय से मुख्य अंतर – भाप स्थिरीकरण, जो क्लोरोफिल और एमिनो अम्ल को काफी बेहतर संरक्षित करता है।

• फैलाना (摊放 – tān fàng): 6 घंटे – अधिकांश हरी चायों से अधिक लंबा, जो सुगंधित अग्रदूतों को बढ़ाता है।

• भाप स्थिरीकरण (蒸汽杀青 – zhēngqì shāqīng): 95°C पर भाप तत्काल एंजाइमों को निष्क्रिय कर देती है, क्लोरोफिल और रंग को ‘सील’ करती है। भूनने (200+°C) के विपरीत, भाप देने से ‘भुनी’ नोट नहीं बनती – सुगंध ‘हरी’ और ‘समुद्री’ रहती है।

• ‘पत्ती तोड़ना’ (叶打破形 – yè dǎ pò xíng): एक अनूठा चरण, जिसका भुनी चाय में कोई समानांतर नहीं: पत्ती को यांत्रिक रूप से तोड़ा जाता है, जिससे कटी हुई सतह का क्षेत्रफल बढ़ता है। इससे पकाने पर निष्कर्षण तेज होता है और पोषक तत्व मुक्त होते हैं। यह चरण जापानी तकनीक ‘arabiki’ (粗揉, मोटा मरोड़) से लिया गया है।

• मोटा मरोड़ना और नमी हटाना (粗揉散水 – cū róu sàn shuǐ): प्राथमिक आकार देना और सतही नमी को तेजी से हटाना।

• मरोड़ना और आकार देना (揉捻造形 – róuniǎn zào xíng → 中揉成形 → 精揉整形): तीन-चरणीय प्रक्रिया: मोटे मरोड़ से मध्यम से लेकर अंतिम सटीक ‘चीड़ की सुई’ (松针形) के आकार तक। प्रत्येक चरण धागे का व्यास कम करता है और आकृति को एकसमान बनाता है।

• सुखाना (干燥 – gānzào): स्थिर आर्द्रता तक 80°C पर।

• रंग छंटाई और पैकेजिंग (色选除杂 → 充氮包装): ऑप्टिकल सॉर्टिंग गैर-मानक अंशों को हटाती है; नाइट्रोजन वातावरण में पैकेजिंग ताजगी को 2 साल तक बढ़ाती है – सामान्य हरी चायों से काफी अधिक।

6. संवेदी विशेषताएं:

• सूखी पत्ती का रूप: पतली, घनी, सीधी ‘चीड़ की सुइयाँ’ (松针形, sōngzhēn xíng), समतल और एक समान। रंग – स्याही जैसी हरी (墨绿, mòlǜ), स्पष्ट सफेद रोमिलता। रंग भुनी हुई हरी चायों से काफी गहरा – भाप से स्थिरीकरण में क्लोरोफिल के अधिकतम संरक्षण का परिणाम है।

• सूखी पत्ती की सुगंध: स्वच्छ हरी (清香), विशिष्ट ‘समुद्री’ / ‘शैवालीय’ नोट (海藻香, hǎizǎo xiāng) – भाप-स्थिर चायों की पहचान। वसंत बैचों में चेस्टनट छटा (栗香) शामिल होती है।

• अर्क की सुगंध: ‘समुद्री-हरी’, ताज़ा, हल्की ‘नोरी’ जैसी। ठंडा होने पर मीठी-चेस्टनट पृष्ठभूमि प्रकट होती है।

• स्वाद: ताज़ा (鲜爽) – एमिनो अम्लीय ‘जीवंतता’ विशेष रूप से कोमल भाप स्थिरीकरण के कारण उज्ज्वल है। मीठा-स्वच्छ (甘醇), वापसी मिठास (回甘生甜) के साथ। कड़वाहट और कसैलापन न्यूनतम – भाप देने पर पॉलीफेनॉल भूनने से तेज़ी से ‘विघटित’ होते हैं।

• अर्क का रंग: जेड-हरी, पारदर्शी और चमकीली (碧绿透亮)। रंग स्पष्ट रूप से भुनी चायों से ‘हरा’ है – भाप-स्थिर चाय का नैदानिक संकेत।

• चाय का तल (पकी हुई पत्ती): चमकीली हरी, एकसमान (青绿匀整), कोमल पत्तियाँ ‘ऑर्किड की तरह’ खुलती हैं (嫩叶舒展如兰).

7. रासायनिक संरचना:

• एमिनो अम्ल (氨基酸): ≥4.2% (वसंत चाय, उच्चतम ग्रेड) – हेनानी चायों में सबसे ऊँचा स्तर। L-थिएनाइन प्रमुख है।

• पॉलीफेनॉल (茶多酚): 14.7% – भुनी हरी चायों (25–30%) से स्पष्टतः कम। यह भाप स्थिरीकरण का परिणाम है: भाप देने पर कुछ पॉलीफेनॉल रूपांतरित होते हैं, जो स्वाद की कोमलता समझाता है।

• क्लोरोफिल: उच्च सामग्री – भाप देने से 80% तक क्लोरोफिल संरक्षित रहता है (भूनने से 50–60%)। यही विशिष्ट ‘स्याही-हरी’ रंग देता है।

• क्षाराभ: कैफीन, थियोब्रोमाइन, थियोफिलाइन। स्फूर्तिदायक प्रभाव स्पष्ट।

• फ्लोरीन: उच्च सामग्री – 15 मि.ग्रा./100 ग्राम, दाँत क्षय निवारण में प्रभावी।

• विटामिन: विटामिन सी, बी-समूह विटामिन, विटामिन ई – भाप स्थिरीकरण उच्च-ताप भूनने से बेहतर विटामिन संरक्षित करता है।

8. स्वास्थ्य लाभ:

• प्रतिऑक्सीकारक सुरक्षा: कैटेचिन + विटामिन सी + विटामिन ई – कोमल भाप प्रसंस्करण से सुदृढ़ व्यापक सुरक्षा।

• स्फूर्तिदायक प्रभाव: कैफीन और L-थिएनाइन का तालमेल – कोमल, दीर्घकालिक सतर्कता।

• मुख स्वास्थ्य: फ्लोरीन सामग्री (15 मि.ग्रा./100 ग्राम) – चायों में सबसे ऊँची में से एक, 90% तक दाँत सड़ाने वाले जीवाणुओं को रोकती है।

• हृद्-संवहनी तंत्र का समर्थन: थिएनाइन रक्त वाहिकाओं की दीवारों को मजबूत करता है।

• संज्ञानात्मक कार्य: L-थिएनाइन मस्तिष्क की अल्फा-तरंग गतिविधि को उत्तेजित करता है।

• महत्वपूर्ण: सूचीबद्ध गुण सामान्य आँकड़ों पर आधारित हैं और चिकित्सीय अनुशंसा नहीं हैं। खाली पेट न पियें। ताज़ी चाय को ‘अग्नि शमन’ के लिए 15 दिन रखें। पैकेट खोलने के बाद – अधिकतम सुगंध के लिए 72 घंटों के भीतर उपयोग करें।

9. पकाने की विधि:

• पानी का तापमान: 85–90°C। उबलता पानी (>90°C क्लोरोफिल नष्ट करता है और हरी के बजाय पीला अर्क देता है) उपयोग न करें।

• चाय की मात्रा: 150 मिली के लिए 3 ग्राम (अनुपात 1:50)।

• बर्तन: काँच का गिलास – ‘जेड-हरी’ अर्क देखने के लिए; गाइवान – बार-बार डालने की विधि के लिए।

• प्रक्रिया (काँच का गिलास, ऊपरी डाल विधि):

  1. गिलास को गरम पानी से गरम करें और पानी गिरा दें।
  2. 85–90°C पर पानी मात्रा का 7/10 तक डालें।
  3. चाय को पानी में डालें (上投法, ‘ऊपरी डाल’)।
  4. 1 मिनट प्रतीक्षा करें। पहला अर्क तैयार है।

• प्रक्रिया (गाइवान): 5 सेकंड धुलाई → पहली बार डालना ~15 सेकंड → प्रत्येक बाद में +5 सेकंड। उच्चतम ग्रेड 8 बार डालने तक टिकता है – हरी चाय के लिए असाधारण टिकाऊपन, जो उच्च निष्कर्षणीय पदार्थों की सांद्रता और पत्ती के ‘तोड़’ से पानी के संपर्क क्षेत्र में वृद्धि के कारण है।

10. भंडारण:

• तापमान: 0–5°C (रेफ्रिजरेटर).

• पात्र: नाइट्रोजन पैकेजिंग (充氮包装) – ‘शिनलिन’ का ब्रांड मानक। बिना खुले नाइट्रोजन पैकेज में शेल्फ जीवन – 2 साल तक। खोलने के बाद अधिकतम सुगंध के लिए कमरे के तापमान पर 72 घंटे।

• प्रकाश: पूर्ण परिरक्षण; क्लोरोफिल विशेष रूप से पराबैंगनी के प्रति संवेदनशील है।

• अवधि: बिना खुला – 24 माह तक (हरी चाय के लिए रिकॉर्ड, नाइट्रोजन पैकेजिंग के कारण).

11. कीमत और नकली सामान:

शिन लिन्यूलू उच्च मूल्य खंड की चाय है। उच्चतम ग्रेड (श्रृंखला ‘चा सोंग’, एकल कलियाँ) – 2000 युआन/जिन और ऊपर; प्रथम ग्रेड (‘चा या’) – 800–1500 युआन/जिन; द्वितीय (‘चा चिंग’) – अधिक सुलभ। खाद्य उद्योग के लिए उसी कच्चे माल से माचा (抹茶粉) भी उत्पादित किया जाता है।

• नकली से बचने के उपाय:
  • मुख्य चिह्न – सूखी पत्ती का ‘स्याही-हरा’ (墨绿) रंग और ‘जेड-हरा’ (碧绿) अर्क। भुनी हरी चायें कभी इतना गहरा हरा स्वर नहीं देतीं।
  • सुगंध – विशिष्ट ‘समुद्री’ / ‘शैवालीय’ नोट। इस लक्षण का अभाव बताता है कि चाय भाप-स्थिर नहीं है।
  • आकृति – सख्त, समतल ‘चीड़ की सुइयाँ’। मरोड़ी हुई या बेडौल चाय की पत्तियाँ – प्रतिस्थापन।
  • ‘新林’ लोगो के साथ नाइट्रोजन पैकेजिंग – ब्रांड मानक।

12. रोचक तथ्य:

• तकनीक का चक्र: चीन → जापान → चीन: भाप स्थिरीकरण, जो तांग काल में चीन में आविष्कृत हुआ, 12वीं शताब्दी में जापान पहुँचा, वहाँ सेंचा और ग्योकुरो की तकनीक के रूप में विकसित हुआ, और 1996 में जापानी उत्पादन लाइन के औद्योगिक आयात के माध्यम से चीन लौट आया। शिन लिन्यूलू इस सांस्कृतिक चक्र का प्रत्यक्ष प्रदर्शन है।

• ‘पत्ती तोड़ना’ – दोष नहीं, तकनीक: ‘叶打破形’ (यांत्रिक पत्ती तोड़ना) चरण साबुत पत्ती के प्रेमी को बर्बर लग सकता है, लेकिन यही कटी सतह का क्षेत्रफल बढ़ाकर निष्कर्षण को तेज करता है – पत्तियाँ स्वाद और सुगंध तेजी से और पूरी तरह त्यागती हैं।

• एक्सपो-2015 का स्वर्ण ऊंट: ‘百年世博中国名茶金骆驼奖’ पुरस्कार 1915 की पनामा विश्व प्रदर्शनी की स्मृति में दिया जाता है, जिसमें चीनी चायों को पहली बार अंतरराष्ट्रीय मान्यता मिली थी। शिन लिन्यूलू ‘शताब्दी की चायों’ के विशिष्ट क्लब में शामिल हो गया।

• साल में 200 कोहरे के दिन: शिन काउंटी चीन के सबसे ‘कोहरे वाले’ चाय क्षेत्रों में से एक है। स्थायी बादल छाए रहने से विसरित प्रकाश मिलता है, जो एमिनो अम्ल के संश्लेषण को उत्तेजित करता है और कड़वाहट को दबाता है।

• दाबीशान की माचा: पत्ती चाय के अतिरिक्त, ‘शिनलिन’ माचा (抹茶粉, mǒchá fěn) भी उत्पादित करता है – उसी कच्चे माल का अति-महीन चूर्ण, जो अतिसूक्ष्मकण पिसाई विधि से प्राप्त होता है। यह जापानी तकनीक से निर्मित कुछ प्रामाणिक चीनी माचाओं में से एक है, और इसका उपयोग चीन के खाद्य उद्योग तथा निर्यात में होता है।

• जापान को निर्यात – सर्वोच्च मूल्यांकन: यह तथ्य कि शिन लिन्यूलू जापान को निर्यात किया जाता है – उस देश को जो स्वयं को भाप-स्थिर हरी चाय का विश्व मानक मानता है – उत्पाद की उच्च गुणवत्ता का प्रमाण है। जापानी चाय विशेषज्ञ ‘असामान्य मिठास’ और ‘कोमलता’ की ओर ध्यान दिलाते हैं, जो जापानी सेंचा के लिए असामान्य है।

13. अन्य भाप-स्थिर हरी चायों से तुलना:

• एन्शी यूलू (恩施玉露, Ēnshī Yùlù): हुबेई। चीन की सबसे पुरानी जीवित भाप-स्थिर हरी चाय (19वीं शताब्दी)। आकृति – ‘चीड़ की सुई’, शिन लिन्यूलू जैसी। सुगंध – अधिक ‘रोटी जैसी’ और ‘अनाज जैसी’, कम स्पष्ट ‘समुद्री’ नोट के साथ। स्वाद – कुछ अधिक ‘घना’ और ‘गर्म’। शिन लिन्यूलू – आधुनिक स्वचालित लाइन और उच्च एमिनो अम्ल सामग्री (4.2% बनाम ~3%) के कारण अधिक ‘ताज़ा’ और ‘समुद्री’।

• जापानी सेंचा (煎茶, Sencha): भाप-स्थिर, पर जापानी किस्मों (याबुकिता आदि) से। सुगंध – स्पष्ट ‘उमामी’ और ‘समुद्री’; स्वाद – अधिक ‘घना’ और ‘शैवालीय’। शिन लिन्यूलू – अधिक कोमल, दाबीशान के कच्चे माल की मीठी-चेस्टनट पृष्ठभूमि के साथ। सेंचा की आकृति – अधिक ‘चपटी’, शिन लिन्यूलू – अनुप्रस्थ काट में अधिक ‘गोल’।

• जापानी ग्योकुरो (玉露, Gyokuro): भाप-स्थिर और छायांकित। एमिनो अम्ल की अत्यधिक उच्च मात्रा (6% तक)। स्वाद – गाढ़ा ‘उमामी’, लगभग ‘शोरबे जैसा’। शिन लिन्यूलू – हल्का, ताज़ा, बिना ‘भारी’ उमामी के; पर्वतीय सूक्ष्मजलवायु के कारण उच्च एमिनो अम्ल प्रोफाइल के लिए छायांकन की आवश्यकता नहीं।

• शिनयांग माओ जियान (信阳毛尖, Xìnyáng Máo Jiān): वही क्षेत्र (शिनयांग), वही किस्म, लेकिन भुनी हुई (炒青)। सुगंध – चेस्टनट-हरी, बिना ‘समुद्री’ नोट के। स्वाद – अधिक ‘शुष्क’ और कसैला। शिन लिन्यूलू – अधिक कोमल, रंग और सुगंध में ‘हरा’, अनोखी ‘शैवालीय’ प्रोफाइल के साथ।

निष्कर्ष:

शिन लिन्यूलू प्राचीन चीन और आधुनिक जापान के बीच, आठवीं शताब्दी और इक्कीसवीं के बीच एक सेतु-चाय है। लू यू द्वारा वर्णित तकनीक ने पूर्व चीन सागर के पार सहस्राब्दियों की यात्रा की और एक स्वचालित उत्पादन लाइन के रूप में अपनी मातृभूमि लौटी, ताकि उस कच्चे माल से मिल सके जिसे जापान नहीं जानता: दाबीशान के कोहरे की मोटी पत्ती वाली पर्वतीय किस्म। परिणाम – ‘जेड-हरे’ अर्क, ‘समुद्री’ सुगंध और वह मिठास वाली चाय, जिसे कृत्रिम छायांकन से नहीं बनाना पड़ता। 85°C पर ऊपरी डाल विधि से पकाएँ – और देखें कि ‘चीड़ की सुइयाँ’ धीरे-धीरे पानी में उतरती हैं, उसे उसी ‘जेड ओस के रंग’ में रंगती हैं, जिसने इस असामान्य चाय को नाम दिया।