शिए बेइ चा

शिए बेइ चा (斜背茶, xié bèi chá — “तिरछी रीढ़ की चाय”) एक दुर्लभ फ़ुज़ियान हरी चाय है जो लोंगयान शहर के शिनलुओ जिले के उच्च-पर्वतीय गाँव शिएबेइ (斜背村, 1248 मी.) से आती है — यह लोंगयान की एकमात्र हरी चाय है जिसे चीनी चाय कैनन (中国茶经, Zhōngguó Chájīng) में सम्मिलित किया गया है, जो एक प्रतिष्ठित आधुनिक विश्वकोश है। यह चाय अपने “तीन स्पष्ट पीले-हरे रंग” (三著黄绿, sān zhù huánglǜ) के सूत्र के लिए अद्वितीय है: पीली-हरी सूखी पत्ती, पीला-हरा अर्क, पीला-हरा चाय का तल — यह विशेषता अत्यधिक ऊँचाई की स्थितियों में कम क्लोरोफिल और अधिक पॉलीफेनॉल सामग्री के कारण बनती है। इसका मुख्य सुगंधित स्वर — वर्मवुड की सुगंध (艾香, àixiāng) — चीन की किसी भी अन्य प्रसिद्ध हरी चाय में नहीं मिलता, और इसका स्वाद ताज़े जैतून की याद दिलाता है: प्रारंभ में कसैला, बाद में मीठा (回甘似鲜橄榄, huígān sì xiān gǎnlǎn)। यह चाय 100 वर्ष तक पुरानी देशज “उद्यान चाय की झाड़ियों” (菜茶, càichá) से नौ-चरणीय पूर्णतः हस्तनिर्मित प्रक्रिया द्वारा उत्पादित होती है, जिसमें 3–4 घंटे लगते हैं — हरी चायों में सबसे लंबी और श्रमसाध्य प्रौद्योगिकियों में से एक।

1. वर्गीकरण और उत्पत्ति:

• प्रकार: हरी चाय (अकिण्वित)। यह तली हुई हरी चाय (炒青绿茶, chǎoqīng lǜchá) की श्रेणी में आती है। इसका आकार पीलेपन लिए हुए धूसर-हरे रंग की सघन सीधी पट्टियों (紧实条形，灰绿带黄) का होता है।

• श्रेणी: राष्ट्रीय भौगोलिक संकेत उत्पाद (中国国家农产品地理标志产品, 2018)। 1970 के दशक में — “फ़ुज़ियान की दस प्रसिद्ध चायों” (福建十大名茶) में से एक। लोंगयान की एकमात्र हरी चाय जिसे चीनी चाय कैनन — प्रतिष्ठित “क्षेत्रीय प्रसिद्ध चायों की पंजीकरण पुस्तिका” (地产名茶名录) में शामिल किया गया। “लाल खेत” प्रतियोगिता (红古田杯, 2023) का स्वर्ण पुरस्कार। 16 शताब्दी पुराने चाय वृक्ष राजकीय संरक्षण में हैं।

• उत्पत्ति: चीन, फ़ुज़ियान प्रांत (福建, Fújiàn), लोंगयान शहर (龙岩市, Lóngyán Shì), शिनलुओ जिला (新罗区, Xīnluó Qū), जियांगशान टाउनशिप (江山乡, Jiāngshān Xiāng)। टेरूआर का केंद्र — लाओझाई गाँव (老寨村, Lǎozhài Cūn) (1248 मी. ऊँचाई — सर्वोच्च बिंदु), शिनझाई गाँव (新寨村), बेयांग गाँव (背洋村), मेईशी गाँव (梅溪村) और शान्तोउ गाँव (山头村) — लगभग 700 म्यू (47 हे.) क्षेत्रफल वाले चाय बागान, जो 90% उत्पादन देते हैं।

• भौगोलिक निर्देशांक: लगभग 25°17′ उत्तरी अक्षांश, 117°05′ पूर्वी देशांतर।

2. इतिहास और सांस्कृतिक महत्व:

• इतिहास: शिएबेइ गाँव में चाय की खेती मिंग युग (明末, 17वीं शताब्दी) के अंत तक जाती है — 300 वर्ष से भी अधिक पहले। लोंगयान शहर के अभिलेख (龙岩市志, Lóngyán Shìzhì) इसकी पुष्टि करते हैं: चाय की खेती मिंग के अंत में आरंभ हुई, और चिंग काल के आरंभ तक यह पहले से ही एक स्थानीय प्रसिद्ध चाय बन चुकी थी।

  1970 के दशक में, शिए बेइ चा “फ़ुज़ियान की दस प्रसिद्ध चायों” में शामिल हो गई — यह प्रांत वैश्विक रूप से मुख्यतः ऊलोंग (टिएगुआनयिन, डाहोंगपाओ) और सफेद चायों (बाइमुडान, शोउमेई) के लिए जाना जाता है। फ़ुज़ियान में हरी चाय एक विरलता है, और शिए बेइ चा का सर्वश्रेष्ठ में से एक माना जाना इसकी विशिष्टता का प्रमाण है।

  2008 में, शिए बेइ चा को फ़ुज़ियान की संरक्षित चाय आनुवंशिक संसाधनों की पहली सूची (福建省首批茶树种质资源保护名录) में शामिल किया गया। सरकार ने बेयांग गाँव में 16 शताब्दी पुराने चाय वृक्षों की घेराबंदी कर संरक्षण प्रदान किया — इनमें सबसे पुराना 6.5 मी. ऊँचाई तक पहुँचता है। 2018 में — भौगोलिक संकेत संरक्षण। 2023 में — “लाल खेत” स्वर्ण पुरस्कार।

• नाम:

  • “शिए” (斜) — “तिरछा, ढलानदार”: पर्वत श्रेणी के ढलान का वर्णन करता है।
  • “बेइ” (背) — “पीठ, रीढ़”: पर्वत का शिखर।
  • “चा” (茶) — “चाय”।
  • “शिएबेइ” — “तिरछी रीढ़”: 1000–1248 मी. की ऊँचाई पर एक ढलानदार पर्वत शिखर पर स्थित गाँव का नाम।

• सांस्कृतिक महत्व: शिए बेइ चा फ़ुज़ियान की “ऊलोंग-पूर्व” चाय खेती का एक जीवंत अवशेष है: ऐसे प्रांत में जहाँ लगभग सारी चाय अर्ध-किण्वित (ऊलोंग) या न्यूनतम प्रसंस्कृत (सफेद) होती है, शिए बेइ चा एक पृथक उच्च-पर्वतीय गाँव में संरक्षित प्राचीन हरी परंपरा का प्रतिनिधित्व करती है। इसकी “उद्यान चाय की झाड़ियाँ” (菜茶) — लैंगिक प्रजनन से, बिना क्लोनिंग के — किसी भी आधुनिक किस्म की तुलना में आदिम चाय आबादी के अधिक आनुवंशिक रूप से समीप हैं।

3. वानस्पतिक वर्णन और कच्चा माल:

• किस्म / प्रजाति: शिएबेइ कायचा यूशिंग चुनटी चोंग (斜背菜茶有性群体种) — Camellia sinensis की स्थानीय देशज “उद्यान” किस्म, लैंगिक प्रजनन से। अर्ध-वृक्ष प्रकार (半乔木型, bànqiáomù xíng), ऊँचाई — 1–2 मी.। पत्ता बड़ा (लंबाई 10–16 से.मी.)। नए अंकुर — पीले-हरे, मांसल, लंबी गाँठों वाले। पॉलीफेनॉल सामग्री — उच्च। पाँच उपप्रकार: बड़ी-पत्ती (大叶种, 80% रोपण, स्पष्ट वर्मवुड सुगंध के साथ), बीज जैसी पत्ती (瓜子叶种), बाँस की पत्ती (竹叶种), गोल-पत्ती/सफेद-पत्ती (圆叶/白叶种), लाल-पत्ती/बैंगनी-अंकुर (红叶/紫芽种, उच्च एंथोसायनिन सामग्री और फल सुगंध के साथ)।

  बेयांग गाँव में 16 शताब्दी पुराने वृक्ष (6.5 मी. ऊँचे) — राजकीय संरक्षण में हैं।

  खेती की विशेषता: चाय की झाड़ियाँ घरों के आस-पास (房前屋后零星种植) लगाई जाती हैं — बागानों में नहीं, बल्कि सचमुच “उद्यानों” में, जिसने इसे “कायचा” (“उद्यान चाय”) नाम दिया। रासायनिक उर्वरकों और कीटनाशकों पर पूर्ण प्रतिबंध।

• तुड़ाई: अद्वितीय विशेषता — तुड़ाई लीशा (立夏, “ग्रीष्म का आरंभ”, ~5–7 मई) में होती है — अधिकांश हरी चायों (सामान्यतः चिंगमिंग या गुयु से पहले) की तुलना में काफी देर से। मानक — “बड़े खुले” अंकुर (大开面新梢, dà kāimiàn xīnshāo) के 4–6 पत्ते — पूरी तरह से खिले, परिपक्व अंकुर। यह अधिकांश हरी चायों के मानक (अत्यंत कोमल कलियाँ) से मूलभूत रूप से भिन्न है। परिपक्व कच्चे माल का प्रयोग कोई समझौता नहीं, बल्कि एक सैद्धांतिक चयन है: परिपक्व पत्तियाँ ही विशेष वर्मवुड सुगंध और जैतून जैसा स्वाद प्रदान करती हैं।

• श्रेणियाँ: छह स्तर:

  • तेजी (特级): बड़े खुले अंकुर के 4–6 पत्ते। सघन पट्टियाँ, धूसर-हरी। उच्च वर्मवुड सुगंध। स्वाद — जैतून जैसी लौटती मिठास। सर्वोच्च गुणवत्ता।
  • यीजी — लिउजी (一级至六级): धीरे-धीरे अधिक मोटा कच्चा माल, सुगंध की तीव्रता में कमी, किंतु पकाने के प्रति सहनशीलता बनी रहती है।

4. टेरूआर और खेती की विशेषताएँ:

• उगाने की ऊँचाई: 1000–1248 मीटर — फ़ुज़ियान के सबसे ऊँचे चाय गाँवों में से एक। लाओझाई गाँव (1248 मी.) — लोंगयान चाय उत्पादन की “छत”।

• जलवायु: माध्य वार्षिक तापमान — 17°C, वार्षिक वर्षा — 1683 मि.मी.। माध्य वार्षिक कोहरे वाले दिन — >200। दैनिक तापांतर — >10°C। लंबी वनस्पति अवधि (ऊँचाई के कारण) पोषक तत्वों का अधिक गहरा संचय सुनिश्चित करती है।

• मृदाएँ: पीली और धूसर-भूरी मृदाएँ (黄壤、灰棕壤) जिनमें क्वार्ट्ज़ कंकड़ (石英细砾) का समावेश है, जो उत्कृष्ट पारगम्यता और वायुसंचार प्रदान करता है। pH 4.5–6.5। जैविक पदार्थ — उच्च। वनाच्छादन — 78%। प्रकीर्णित प्रकाश का अंश — 70%। रोग और कीट — विरल (ऊँचाई और पृथकता के कारण)।

• “सान झू हुआंग्लू” की विशिष्टता: उच्च-पर्वतीय स्थिति अंकुरों के “पीलेपन” (芽叶黄绿色变) का कारण बनती है: क्लोरोफिल की मात्रा घट जाती है, जबकि पॉलीफेनॉल और जलीय अर्क बढ़ जाते हैं। यह शिए बेइ चा का दृश्य पहचान-चिह्न — “तीन पीले-हरे रंग” — उत्पन्न करता है।

5. उत्पादन प्रौद्योगिकी:

शिए बेइ चा — पूर्णतः हस्तनिर्मित, “दो-कढ़ाई” प्रणाली और 3–4-घंटे के चक्र वाली नौ-चरणीय तली हुई चाय है। प्रौद्योगिकी में बहु-चरणीय छानना और बार-बार तलना शामिल है — यह हरी चायों में सबसे जटिल और लंबी प्रौद्योगिकियों में से एक है।

• तुड़ाई (鲜叶采摘): लीशा में हाथ से तुड़ाई, 4–6 परिपक्व पत्ते।

• स्थिरीकरण — “दो-कढ़ाई” (双锅杀青 — shuāngguō shāqīng): भिन्न तापमानों पर दो कढ़ाइयाँ प्रयोग होती हैं: पहली — 140–160°C, दूसरी — 110–130°C। पत्तियों को गरम कढ़ाई से कम गरम कढ़ाई में और वापस स्थानांतरित किया जाता है — यह तकनीक बड़े परिपक्व कच्चे माल का समान तापन सुनिश्चित करती है।

• मर्दन (揉捻 — róuniǎn): पट्टी संरचना का निर्माण।

• पहला तलना (初炒 — chūchǎo): 90–100°C / 70–90°C पर — मध्यवर्ती “तापानुशीलन”।

• शीतलन (摊凉 — tānliáng): नमी का पुनर्वितरण।

• दूसरा तलना (复炒 — fùchǎo): अतिरिक्त प्रसंस्करण।

• छानना और शीतलन (过筛摊凉 — guòshāi tānliáng): अंशों का पृथक्करण।

• तीसरा तलना (再复炒 — zài fùchǎo): अंतिम “भूनना”।

• पुनः छानना और अंतिम सुखाना (再过筛摊凉→足干 — zài guòshāi → zúgān): नमी की मात्रा — ≤6.5%।

• विशेषताएँ:

  • “दो-कढ़ाई” प्रणाली — हरी चायों के लिए अद्वितीय: भिन्न तापमानों की दो कढ़ाइयाँ बारी-बारी से काम करती हैं।
  • बार-बार तलना और छानना (पूर्ण चक्र 3–4 घंटे) — तली हुई हरी चायों में सबसे लंबा चक्र।
  • अकिण्वकीय ऑक्सीकरण (非酶性氧化, fēi méixìng yǎnghuà) — लंबे प्रसंस्करण के दौरान पॉलीफेनॉलों का नियंत्रित रासायनिक (न कि किण्वकीय) ऑक्सीकरण होता है, जो विशिष्ट जैतून स्वाद (橄榄味, gǎnlǎn wèi) निर्मित करता है। यह शिए बेइ चा को मानक हरी चायों से मूलतः भिन्न करता है, जहाँ ऑक्सीकरण को न्यूनतम रखने का प्रयास होता है।
  • यंत्रीकरण पर प्रतिबंध (禁用机械) — बड़ी पत्तियों की अखंडता बनाए रखने के लिए।

6. संवेदी विशेषताएँ:

“तीन स्पष्ट पीले-हरे रंग” (三著黄绿): पीली-हरी पत्ती, पीला-हरा अर्क, पीला-हरा तल — पहचान-चिह्न।

• सूखी पत्ती का बाह्य रूप: सघन, मजबूत पट्टियाँ (紧实条形), पीलेपन लिए धूसर-हरा रंग (灰绿带黄)। पत्ता अधिकांश हरी चायों की तुलना में स्पष्टतः बड़ा होता है — देर से परिपक्व कच्चे माल की तुड़ाई का परिणाम।

• सूखी पत्ती की सुगंध: वर्मवुड सुगंध (艾香, àixiāng) — मुख्य और अद्वितीय सुगंध स्वर, जो किसी अन्य प्रसिद्ध हरी चाय में नहीं पाया जाता। घास जैसी हरी ताज़गी (草木清香, cǎomù qīngxiāng)। संग्रहीत करने पर शहद जैसा स्वर (陈化后显蜜香, chénhuà hòu xiǎn mìxiāng) प्रकट होता है।

• अर्क की सुगंध: वर्मवुड जैसी, शुद्ध, उच्च।

• स्वाद: सघन और भरपूर (浓厚, nónghòu) — उच्च पॉलीफेनॉल का परिणाम। ताज़े जैतून की याद दिलाने वाली लौटती मिठास (回甘持久，似鲜橄榄) — प्रमुख वर्णक: आरंभिक हल्की कड़वाहट तुरंत एक लंबी, “तैलीय” मिठास में बदल जाती है, जैसे हरी जैतून चबाने पर। शक्तिशाली लार उत्पादन (生津强, shēngjīn qiáng)। सूत्र: “微苦转甘” — “हल्की कड़वाहट, मिठास में बदलती हुई”।

• अर्क का रंग: पीला-हरा, शुद्ध और पारदर्शी (黄绿清澈)।

• दृश्य प्रभाव: काँच के गिलास में पकाने पर अंकुर ऊर्ध्वाधर खड़े हो जाते हैं (芽叶竖立杯中)।

• चाय का तल: कोमल, पीली-हरी, चमकीली (嫩黄绿亮)।

• पकाने की सहनशीलता: 5–7 बार पकाना — हरी चाय के लिए सामान्य से काफी अधिक, परिपक्व कच्चे माल के उपयोग द्वारा समझाया गया।

7. रासायनिक संघटन:

• पॉलीफेनॉल (कैटेचिन): औसत से काफी अधिक — उच्च-पर्वतीयता और परिपक्व कच्चे माल का परिणाम। सामान्य हरी चाय की तुलना में जीवाणु प्रोटीन को 30% अधिक प्रभावी ढंग से जमाते हैं — स्पष्ट प्रतिजीवाणु प्रभाव।
• जलीय अर्क: उच्च — भरपूरता और सहनशीलता प्रदान करता है।
• एल्केलॉइड: कैफीन — पर्याप्त मात्रा। पॉलीफेनॉलों के साथ मिलकर वसा विखंडन सुनिश्चित करता है।
• फ्लोरीन: उच्च मात्रा — दंत इनेमल पर “फ्लोरापैटाइट” की रक्षात्मक परत बनाता है, अम्ल प्रतिरोध 40% बढ़ाता है।
• विटामिन: विटामिन C, कैरोटीनॉइड।
• खनिज: क्वार्ट्ज़युक्त मृदाएँ एक अद्वितीय खनिज रूपरेखा प्रदान करती हैं।

8. उपयोगी गुण:

• प्रतिजीवाणु प्रभाव (强效抗菌): रिकॉर्ड पॉलीफेनॉल जीवाणु प्रोटीन को 30% अधिक दक्षता से जमाते हैं — पेचिश, आंत्रशोथ के कारकों का दमन।

• लिपिड रूपरेखा नियंत्रण (降脂活性): कैफीन + पॉलीफेनॉल वसा विखंडित करते हैं और कोलेस्टेरॉल नियंत्रित करते हैं — लाल चाय से 25% अधिक प्रभावी।

• दाँतों की सुरक्षा (防龋护齿): फ्लोरीन — इनेमल का अम्ल प्रतिरोध +40%।

• प्रतिऑक्सीकारक प्रभाव: पॉलीफेनॉल।

• महत्वपूर्ण: यह चिकित्सकीय सिफ़ारिश नहीं है।

9. पकाने की विधि:

• पानी का तापमान: 85–90°C — अधिकांश हरी चायों से अधिक (परिपक्व कच्चा माल उच्च तापमान सहन करता है)। पर्वतीय झरने का पानी — आदर्श।

• चाय की मात्रा: 3 ग्रा प्रति 150 मि.ली. (1:50)।

• बर्तन: काँच का गिलास (ऊर्ध्वाधर खड़े अंकुरों का अवलोकन) या सफेद पोर्सिलेन गाइवान।

• प्रक्रिया:

  1. गिलास गरम करें, चाय डालें।
  2. पहला बार डालना — 60 सेकंड (सामान्य से अधिक — परिपक्व पत्ती धीरे खिलती है)।
  3. अगली बार — +20 सेकंड। चाय 5–7 बार पकाने तक टिकती है।

10. भंडारण:

• वायुरोधी, अँधेरे में, रेफ्रिजरेटर 0–5°C।
• अवधि — 12 महीने। खोलने के बाद — 3 महीने।
• संग्रहीत (陈化) करने पर शहद जैसा स्वर प्रकट होता है — शिए बेइ चा उन चंद हरी चायों में से है जो मध्यम संग्रहण से लाभान्वित होती हैं।

11. कीमत और नकली चाय:

छह श्रेणियाँ (特级 — 六级)। कुल मात्रा — कम (700 म्यू, वार्षिक राजस्व ~8 मिलियन युआन)। शिनलुओ जिले के GI चिह्न के साथ खरीदें; वर्मवुड सुगंध और जैतून मिठास का मूल्यांकन करें; “तीन पीले-हरे रंग” की जाँच करें।

12. रोचक तथ्य:

• वर्मवुड सुगंध (艾香) — चीन की किसी अन्य प्रसिद्ध हरी चाय में न पाया जाने वाला एक अद्वितीय सुगंधित स्वर। वर्मवुड (艾, ài) पारंपरिक चीनी चिकित्सा में मूल्यवान औषधीय पादप है, और चाय में इसकी सुगंध शिए बेइ चा को एक “चिकित्सकीय” आभा प्रदान करती है।

• ताज़े जैतून का स्वाद (回甘似鲜橄榄) — एक अद्वितीय वर्णक: आरंभिक कड़वाहट तुरंत तैलीय मिठास में परिवर्तित हो जाती है, जैसे हरी जैतून चबाने पर। यह प्रभाव 3–4-घंटे के प्रसंस्करण के दौरान नियंत्रित अकिण्वकीय ऑक्सीकरण (非酶性氧化) का परिणाम है।

• बेयांग गाँव में 16 शताब्दी पुराने चाय वृक्ष — राजकीय संरक्षण में। सबसे पुराना — 6.5 मी. ऊँचा। ये फ़ुज़ियान के (शाब्दिक और लाक्षणिक रूप से) सबसे ऊँचे चाय वृक्षों में से हैं।

• शिए बेइ चा — लोंगयान की एकमात्र हरी चाय जो चीनी चाय कैनन — चीनी चाय के प्रतिष्ठित विश्वकोश में शामिल है। ऐसे प्रांत में जहाँ ऊलोंग और सफेद चाय प्रभावी हैं, यह एक असाधारण मान्यता है।

• लीशा (立夏, ग्रीष्म का आरंभ) में तुड़ाई — अधिकांश हरी चायों से 3–5 सप्ताह देर से। परिपक्व कच्चे माल (4–6 पत्ते) का उपयोग — हरी चाय जगत में व्याप्त “जितना कोमल उतना बेहतर” के प्रतिमान से मूलतः भिन्न है।

• “उद्यान चाय की झाड़ियाँ” (菜茶) — लैंगिक प्रजनन से, घरों के पास लगाई गई — क्लोन किस्मों की तुलना में आदिम चाय आबादी के आनुवंशिक रूप से अधिक समीप हैं। प्रत्येक झाड़ी आनुवंशिकतः अद्वितीय है।

13. अन्य हरी चायों से तुलना:

• ल्यूबाओशी चा (绿宝石茶): गुइझोउ से। यह भी परिपक्व कच्चे माल से (एक कली + दो-तीन पत्ते)। ल्यूबाओशी — दानेदार, अखरोट जैसी; शिए बेइ चा — पट्टीदार, वर्मवुड-जैतून जैसी। दोनों “कोमलता = गुणवत्ता” के प्रतिमान को चुनौती देती हैं।

• कोई भी मानक हरी चाय: शिए बेइ चा — विपरीत: पछेती (लीशा बनाम चिंगमिंग), परिपक्व (4–6 पत्ते बनाम एक कली), पीली-हरी (बनाम पन्ना), वर्मवुड-जैतून (बनाम अखरोट-ऑर्किड)। यह “हरी-विरोधी हरी चाय” है — और इसी में इसकी विशिष्टता है।

• यिंगडे ल्यू चा (英德绿茶): यह भी बड़ी-पत्ती वाले कच्चे माल से, उच्च पॉलीफेनॉल के साथ। यिंगडे — युन्नान किस्म से, “微苦无涩” के साथ; शिए बेइ चा — देशज फ़ुज़ियान “कायचा” से, “微苦转甘似橄榄” के साथ।

अंत में:

शिए बेइ चा — बाहरी चाय, विद्रोही चाय। जिस प्रांत में ऊलोंग और सफेद चाय राज करती हैं, वहाँ यह हठपूर्वक हरी बनी रहती है। जिस दुनिया में कोमलतम कलियाँ मूल्यवान होती हैं, वहाँ यह गर्व से ग्रीष्म के आरंभ में परिपक्व पत्तियाँ तोड़ती है। जहाँ सब “पन्ना-हरी त्रयी” की ओर बढ़ते हैं, वहाँ यह अपनी “तीन पीली-हरी” लिए चलती है। इसकी वर्मवुड सुगंध किसी से समानता नहीं रखती, और ताज़े जैतून का स्वाद — कड़वाहट जो तुरंत तैलीय मिठास में बदल जाए — किसी अन्य चाय के साथ भ्रमित नहीं किया जा सकता। राज्य द्वारा संरक्षित सोलह शताब्दी पुराने वृक्ष, दो कढ़ाइयों वाली नौ-चरणीय हस्तनिर्मित प्रौद्योगिकी और एक पृथक उच्च-पर्वतीय गाँव में 300 वर्षों का इतिहास — यह सब शिए बेइ चा को चीन की सबसे दुर्लभ, सबसे असामान्य और सबसे “अपनी” हरी चायों में से एक बनाता है: उन लोगों के लिए चाय जो अनुरूपता से ऊपर चरित्र को महत्व देते हैं।