सियांगशान गोंगचा

सियांगशान गोंगचा (香山贡茶, Xiāngshān gòngchá) — फेंगजिए (奉节县, Fèngjié Xiàn) काउंटी से एक ऐतिहासिक हरी चाय, जो विशाल यांग्त्ज़ी नदी की तीन खड्डों (长江三峡) के प्रवेश द्वार पर, पौराणिक श्वेत सम्राट के किले बाइदीचेंग (白帝城, Báidìchéng) की तलहटी में स्थित है। फेंगजिए प्राचीन कुइझोऊ (夔州, Kuízhōu) है, “तीन खड्डों का द्वार”, वह स्थान जहाँ दु फ़ू (杜甫) ने 400 से अधिक कविताएँ लिखीं, और च्युइतांगश्या (瞿塘峡, Qútáng Xiá) चट्टानी दरार — “यांग्त्ज़ी का गला” — 10 युआन के नोट पर चित्रित है। तांग राजवंश के दौरान, कुइझोऊ की चाय गोंगचा (贡茶) में शामिल थी, जिसका उल्लेख ली झाओ (李肇) द्वारा “राज्य के इतिहास के पूरक” (《国史补》) में “कुइझोऊ सुगंधित वर्षा” (夔州香雨) के रूप में किया गया है। लू यू (陆羽) ने “चाय के सिद्धांत” (《茶经》) में कुइझोऊ को चाय उत्पादक क्षेत्रों की सूची में शामिल किया। सदियों की विस्मृति के बाद, चाय 1991 में पुनर्जीवित हुई और 2023 तक दो बार “झोंग चा स्वर्ण कप” (中茶杯金奖) जीता। आधुनिक तकनीक में 28 उत्पादन प्रक्रियाएँ शामिल हैं, और पहचान — “चेस्टनट सुगंध” (栗香) है, जो अंतिम सुखाने के चरणों में सटीक “अग्नि कार्य” (火工, huǒ gōng) द्वारा निर्मित होती है।

1. वर्गीकरण और उत्पत्ति:

• प्रकार: हरी चाय (अकिण्वित, 绿茶, lǜchá)। हरियाली स्थिरीकरण — 160–180 °C पर रोलर भूनना (滚筒杀青)। अंतिम सुखाना — संयुक्त: 90–100 °C पर प्रारंभिक सुखाना → हाथ से आकार देना → 80–90 °C पर अंतिम सुगंध विकसित करना → 110 °C पर 3 सेकंड के लिए “तेज़ आँच” (猛火, měng huǒ)।

• श्रेणी: ऐतिहासिक नामित चाय (历史名茶)। तांग युग की गोंगचा — लगभग 20 चायों में से एक, जिन्हें “नई तांग कथा” (《新唐书·地理志》) में कुइझोऊ युनानजून (夔州云安郡) की देन के रूप में सूचीबद्ध किया गया है। अखिल चीन कृषि प्रदर्शनी का स्वर्ण (1995)। “झोंग चा बेई” का स्वर्ण (中茶杯金奖, 2023)। चोंगचिंग “दोऊ चा” प्रतियोगिता का स्वर्ण (重庆斗茶大赛金奖, 2023)। उत्पादन दो सुगंध शैलियों में किया जाता है: “चेस्टनट प्रकार” (栗香型, lì xiāng xíng, मुख्य) और “शुद्ध हरित प्रकार” (清香型, qīng xiāng xíng, हल्के “अग्नि कार्य” के साथ)।

• उत्पत्ति: चीन; केंद्र शासित प्रदेश चोंगचिंग (重庆市, Chóngqìng Shì); फेंगजिए काउंटी (奉节县, Fèngjié Xiàn), प्राचीन कुइझोऊ (夔州)। गुणवत्ता का केंद्र — बाइदी बस्ती (白帝镇, Báidì Zhèn), सियांगशान मंदिर का क्षेत्र (香山寺, Xiāngshān Sì, “सुगंधित पर्वत का मंदिर”), ऊँचाई 500–900 मी — “बादल और कोहरे का पट्टा”। अतिरिक्त — शिनमिन बस्ती (新民镇, Xīnmín Zhèn), बाढ़-मैदानी चाय बागान।

• भौगोलिक निर्देशांक: ~31°00′–31°30′ उ.अ., 109°00′–109°40′ पू.दे. (फेंगजिए क्षेत्र, तीन खड्डों का मुहाना)।

2. इतिहास और सांस्कृतिक महत्व:

• इतिहास:

कुइझोऊ (夔州) — चीन के सबसे प्राचीन चाय उत्पादक क्षेत्रों में से एक, जिसका उल्लेख लू यू ने “चाय के सिद्धांत” (《茶经》, 8वीं शताब्दी) में उत्पादक क्षेत्रों की सूची में किया था। “नई तांग कथा” (《新唐书·地理志》) में कुइझोऊ युनानजून (夔州云安郡) साम्राज्य का चाय दाता अंकित है। तांग इतिहासकार ली झाओ (李肇) ने “राज्य के इतिहास के पूरक” (《国史补》) में प्रसिद्ध गोंगचा सूचीबद्ध कीं, जिनमें “कुइझोऊ सुगंधित वर्षा” (夔州香雨) शामिल थी, जो बाइदीचेंग के पास सियांगशान पर्वत पर उत्पादित होती थी।

सोंग राजवंश में, फेंगजिए की “बिन्हुआ प्रारंभिक वसंत” (宾化早春) राजधानी में प्रसिद्ध थी — इसका प्रमाण “जियान्यान जाजी” (《建炎杂记》) देता है। “बिन्हुआ” फेंगजिए के एक जिले का प्राचीन नाम है, और “प्रारंभिक वसंत” स्थानीय चाय की जल्दी पकने वाली प्रकृति को दर्शाता है, जो खड्ड के गर्म सूक्ष्मजलवायु के कारण है। मिंग युग में, हुआंग इझेंग (黄一正) ने विश्वकोश “शीवु गांजू” (《事物绀珠·茶类》) में “कुइझोऊ सियांगशान चा” — “कुइझोऊ की सुगंधित पर्वत चाय” दर्ज की, जिससे सियांगशान पर्वत और चाय परंपरा के बीच संबंध स्थापित हुआ। इस प्रकार, सियांगशान गोंगचा के पास एक हजार वर्षों से अधिक की निरंतर दस्तावेजी “वंशावली” है: तांग (ली झाओ, लू यू) → सोंग (जियानयान जाजी) → मिंग (हुआंग इझेंग)।

चिंग राजवंश के अंत और 20वीं शताब्दी के युद्धों के दौरान तकनीक खो गई थी। पुनरुद्धार 1991 में शुरू हुआ: फेंगजिए के प्राधिकरणों ने ऐतिहासिक विधियों के टुकड़ों को आधुनिक मानकों के साथ जोड़ा और उत्पादन बहाल किया। 1995 में चाय ने अखिल चीन कृषि प्रदर्शनी (中国农博会金奖) का स्वर्ण जीता। 2023 में — दोहरी जीत: “झोंग चा बेई” (中茶杯金奖) और चोंगचिंग “दोऊ चा” प्रतियोगिता (重庆斗茶大赛金奖)।

• नाम: 香山 (Xiāngshān) — “सुगंधित पर्वत” — फेंगजिए के पास एक पर्वत, जिसकी ढलानों पर प्राचीन सियांगशान मंदिर स्थित है; 贡茶 (Gòngchá) — “दान की चाय”, “सम्राट को अर्पित चाय”। पूर्ण अर्थ: “सुगंधित पर्वत की गोंगचा”।

• सांस्कृतिक महत्व: फेंगजिए — असाधारण काव्यात्मक और ऐतिहासिक संकेंद्रण का स्थान है। यहाँ, श्वेत सम्राट के किले (白帝城) में, लिउ बेई (刘备) ने अपने उत्तराधिकारी को झुगे लियांग (诸葛亮) को सौंपा — “तीन राज्यों” का सबसे नाटकीय दृश्य। यहीं दु फ़ू ने दो वर्ष बिताए (766–768), 400 से अधिक कविताएँ लिखीं — अपनी समूची विरासत का लगभग एक तिहाई, जिसमें प्रसिद्ध “शरद ऋतु पर आठ स्तबक” (秋兴八首) शामिल हैं। च्युइतांगश्या — तीन खड्डों का प्रवेश — 10 युआन के नोट पर चित्रित है। ली बो (李白) ने प्रसिद्ध “बाइदीचेंग से प्रस्थान” (早发白帝城) लिखा: “朝辞白帝彩云间，千里江陵一日还” — “प्रातः रंगीन बादलों के बीच श्वेत सम्राट को छोड़ता हूँ, जियांगलिंग तक हज़ार ली — एक ही दिन में”। सियांगशान चाय — इस सांस्कृतिक धारा की निरंतरता है: वह पेय जो उन्हीं पर्वतों से जन्मा जिसने चीन के महानतम कवियों को प्रेरित किया। बांध निर्माण के बाद बढ़े जलस्तर ने बाइदीचेंग किले को एक द्वीप में बदल दिया — अब यह नदी के बीच एक द्वीप पर खड़ा है, जो इसे और भी रोमांटिक स्वरूप प्रदान करता है।

3. वानस्पतिक विवरण और कच्चा माल:

• किस्म / कल्टीवार: मुख्य — फुदिंग दा हाओ चा (福鼎大毫茶) और फुदिंग दा बाई चा (福鼎大白茶) — रोपण का 70%। दोनों प्रचुर रोमावली और उच्च अमीनो अम्ल सामग्री वाली जल्दी परिपक्व होने वाली क्लोन किस्में हैं, मूलतः फुजियान से, लेकिन खड्डों की पर्वतीय जलवायु में पूरी तरह से अनुकूलित। फुदिंग दा हाओ की प्रचुर रोमावली (毫, háo) ही शुष्क पत्ती का विशिष्ट “चांदी-हरा” रंग बनाती है। अतिरिक्त — सिचुआन मध्यम-छोटी पत्ती समूह किस्म (四川中小叶群体种) — स्थानीय देशी झाड़ियाँ, “खड्डों के द्वार” के विशिष्ट सूक्ष्मजलवायु के अनुकूल, और मिंगशान झाओ (名山早, Míngshān Zǎo) — जल्दी बढ़ने वाली सिचुआन किस्म, जो चिंगमिंग से 5–7 दिन पहले तुड़ाई शुरू करने की अनुमति देती है।

• तुड़ाई: वसंत — चिंगमिंग (清明, अप्रैल की शुरुआत) के आसपास। मानक — एक अर्ध-प्रस्फुटित पत्ती के साथ कली (一芽一叶初展)। बैंगनी, रोगग्रस्त, क्षतिग्रस्त कलियों की तुड़ाई निषिद्ध है।

• कच्चे माल की आवश्यकताएँ: कोमल, एकसमान, दोषरहित प्ररोह।

4. टेरोइर और खेती की विशेषताएँ:

फेंगजिए चोंगचिंग के पूर्वी भाग में, च्युइतांगश्या खड्ड — “यांग्त्ज़ी का गला” — के पश्चिमी प्रवेश द्वार पर स्थित है। तीन खड्डों का पर्वतीय भू-भाग एक अद्वितीय सूक्ष्मजलवायु बनाता है।

• उत्पादन ऊँचाई: 500–900 मी — “बादल और कोहरे का पट्टा” (云雾带, yúnwù dài)। केंद्र — यांग्त्ज़ी की ओर उन्मुख सियांगशान पर्वत की ढलानें।

• जलवायु: मध्यम उपोष्णकटिबंधीय। औसत वार्षिक तापमान 15.2 °C; आर्द्रता ≥75%; वर्ष में कोहरे के दिन 45–52; दैनिक तापांतर महत्वपूर्ण — गहरी खड्ड का परिणाम, जहाँ नदी की ठंडी हवा रात में ढलानों पर चढ़ती है और दिन में उतरती है। यह “श्वसन” लय अमीनो अम्लों के संचयन को प्रेरित करती है।

• मृदा: गहरी बैंगनी मृत्तिका (暗紫泥土, àn zǐ ní tǔ) और ठंडी पीली-बलुई मृत्तिका (冷沙黄泥土, lěng shā huáng ní tǔ), pH 4.0–6.5। जैविक पदार्थों से समृद्ध गहरी मृदा क्षितिज। बैंगनी मृत्तिका — सिचुआन-चोंगचिंग बेसिन की विशिष्ट मृदा प्रकार, पोटैशियम और सूक्ष्म तत्वों से भरपूर।

• पारिस्थितिकी: चाय बागान पारिस्थितिक सिद्धांतों पर प्रबंधित: रासायनिक उर्वरक और कीटनाशक निषिद्ध। यांग्त्ज़ी नदी की निकटता निरंतर आर्द्रता और तापमान के चरम को नरम करती है। यांग्त्ज़ी की ओर उन्मुख पर्वतीय ढलानें जल सतह से परावर्तित प्रकाश प्राप्त करती हैं, जिससे विसरित प्रकाश का उच्च अनुपात बनाए रखते हुए कुल रोशनी में 10–15% वृद्धि होती है। तीन खड्डों के बांध (三峡大坝, 2006) के निर्माण के बाद जलस्तर बढ़ा, जिससे फेंगजिए क्षेत्र में आर्द्रता और कोहरा बढ़ा — स्थानीय चाय उत्पादकों के अनुसार, इसने चाय उत्पादन की स्थितियों में सुधार किया। कुछ निचले बागान जलमग्न हो गए, लेकिन ऊँचाई वाले बागान (500–900 मी) प्रभावित नहीं हुए और इसके विपरीत, बढ़े हुए बादलों से लाभान्वित हुए।

5. उत्पादन तकनीक:

सियांगशान गोंगचा की आधुनिक तकनीक में 28 प्रक्रियाएँ (非遗28道工序) शामिल हैं, जो पुनर्स्थापित ऐतिहासिक विधियों को विद्युत उपकरणों के साथ जोड़ती हैं, जिससे धुएँ का स्वाद समाप्त हो जाता है।

• फैलाना (摊放 — tān fàng): 4–8 घंटे — सुगंध अग्रदूतों के विकास हेतु औसत से अधिक लंबा।

• हरियाली स्थिरीकरण (杀青 — shāqīng): 160–180 °C पर रोलर भूनना (滚筒杀青)।

• मरोड़ना (揉捻 — róuniǎn): हस्त रोलिंग (手工滚揉, shǒugōng gǔnróu), लगभग 20 मिनट। सीधे, सघन धागों का निर्माण।

• प्रारंभिक सुखाना (初烘 — chū hōng): 90–100 °C पर।

• हाथ से आकार देना (整形 — zhěng xíng): “हस्त धागा बनाना” (手工搓条定形, shǒugōng cuō tiáo dìng xíng) — विशिष्ट “सीधे खंड” (紧秀匀直) के निर्माण का मुख्य चरण।

• चुनाई (拣剔 — jiǎn tī): गैर-मानक अंशों को हटाना।

• अंतिम सुखाना / सुगंध विकसित करना (足火提香 — zú huǒ tí xiāng): 80–90 °C पर मुख्य सुखाना → 110 °C पर 3 सेकंड के लिए अंतिम “तेज़ आँच” (猛火, měng huǒ)। यह तात्क्षणिक उच्च-तापमान “प्रहार” — “चेस्टनट सुगंध” (栗香) का रहस्य है। अग्नि नियंत्रण की सटीकता अत्यंत महत्वपूर्ण है: 1–2 सेकंड अधिक — और सुगंध “जली हुई” में बदल जाएगी।

• टिप्पणी: विद्युत उपकरणों ने पारंपरिक लकड़ी के कोयले का स्थान ले लिया है — इससे बाहरी धुएँ के स्वाद समाप्त हो जाते हैं, “चेस्टनट” नोट की शुद्धता बनी रहती है।

6. संवेदी विशेषताएँ:

• शुष्क पत्ती का स्वरूप: सीधे, सघन, सुव्यवस्थित धागे (条索紧秀匀直), स्पष्ट “नोकों” (锋苗显露) के साथ। रंग — “चाँदी-हरा जेड उपस्वर के साथ” (银绿隐翠, yín lǜ yǐn cuì)।

• शुष्क पत्ती की सुगंध: चेस्टनट (栗香, lì xiāng) — प्रमुख, उच्च और स्थायी। अंतिम चरण में सटीक “अग्नि कार्य” का परिणाम।

• अर्क की सुगंध: चेस्टनट-हरित, समृद्ध और स्थायी। ठंडा होने पर — हल्के “ब्रेड” नोट।

• स्वाद: ताज़ा (鲜爽) और साथ ही मीठा-स्वच्छ (回甘, huígān) — लंबी प्रतिध्वनि। ताज़गी और “देहधारिता” का संतुलन।

• अर्क का रंग: कोमल हरा, पारदर्शी और चमकीला (嫩绿清澈)।

• चाय का तल (भीगी पत्ती): पीला-हरा, चमकीला और एकसमान (黄绿明亮匀整)।

7. रासायनिक संरचना:

• पॉलीफेनॉल (茶多酚): उच्च स्तर — शक्तिशाली एंटीऑक्सीडेंट गतिविधि सुनिश्चित करता है। स्रोत के अनुसार, मुक्त मूलक निष्क्रियीकरण की प्रभावशीलता विटामिन E से 18 गुना अधिक है।

• अमीनो अम्ल (氨基酸): अच्छा स्तर — स्पष्ट ताज़गी (鲜爽) प्रदान करता है। L-थिएनिन प्रमुख है। खड्ड में उच्च दैनिक तापांतर क्रायोप्रोटेक्टेंट के रूप में अमीनो अम्लों के संचयन को प्रेरित करते हैं।

• कैफीन (咖啡碱): बढ़ा हुआ — स्पष्ट टॉनिक प्रभाव प्रदान करता है, स्रोत के अनुसार हरी चायों के औसत से 30% अधिक।

• कैटेचिन (儿茶素): जिसमें EGCG शामिल है — मुख्य पॉलीफेनॉलिक घटक, एंटीऑक्सीडेंट गतिविधि और लिपिड चयापचय की उत्तेजना के लिए उत्तरदायी।

• विटामिन: विटामिन C, विटामिन B समूह, विटामिन E।

• खनिज: पोटैशियम, मैंगनीज, फ्लोरीन; बैंगनी मृत्तिका से सूक्ष्म तत्वों के अंश।

8. लाभकारी गुण:

• एंटीऑक्सीडेंट सुरक्षा: पॉलीफेनॉल + विटामिन C — मुक्त मूलकों का व्यापक निष्क्रियीकरण।

• टॉनिक प्रभाव: L-थिएनिन के साथ तालमेल में बढ़ा हुआ कैफीन — बिना घबराहट के कोमल, दीर्घकालिक स्फूर्ति।

• पाचन सहायता: कैटेचिन पाचन तंत्र की गतिशीलता को उत्तेजित करते हैं और वसा के विघटन को तेज़ करते हैं।

• संज्ञानात्मक कार्य: L-थिएनिन मस्तिष्क की अल्फा-तरंग गतिविधि को उत्तेजित करता है।

• महत्वपूर्ण: सूचीबद्ध गुण सामान्य आँकड़ों पर आधारित हैं और चिकित्सीय अनुशंसा नहीं हैं। खाली पेट पीने की अनुशंसा नहीं की जाती। ताज़ी चाय को “अग्नि उतारने” के लिए 7–15 दिन रखें। खोलने के बाद — वायुरोधी भंडारण करें।

9. चाय बनाने की विधि:

• पानी का तापमान: 85–90 °C। उबलता पानी (>90 °C) ताज़गी को नष्ट करता है और कड़वाहट पैदा करता है, उपयोग न करें।

• चाय की मात्रा: 3 ग्राम प्रति 150 मि.ली. (अनुपात 1:50)।

• बर्तन: सफेद चीनी मिट्टी की गाइवान (白瓷盖碗) — चेस्टनट सुगंध को एकाग्र करने के लिए। काँच का गिलास — “खड़े प्ररोहों” (芽叶竖立) का निरीक्षण करने के लिए।

• विधि (गाइवान): 5 सेकंड धोना → पहला डालना — 1–2 मिनट → प्रत्येक अगला +30 सेकंड।

• विधि (काँच का गिलास): 80–85 °C पर पानी डालें, 2 मिनट भिगोएँ। “खड़े प्ररोहों” का निरीक्षण करें — चाँदी-हरे धागे सफेद रोम के साथ धीरे-धीरे लंबवत नीचे उतरते हैं, “स्फटिक जल में जेड वन” का प्रभाव उत्पन्न करते हैं। 3–5 बार डाला जा सकता है; चेस्टनट सुगंध पहले और दूसरे अर्क में सबसे उज्ज्वल होती है।

10. भंडारण:

• तापमान: 0–5 °C (रेफ्रिजरेटर), वायुरोधी।
• प्रकाश: पूर्ण पृथक्करण।
• अवधि: पहले 6 महीनों में अनुशंसित। ताज़ी चाय — “अग्नि” उतारने के लिए “जागृत चाय” (醒茶) हेतु 7–15 दिन रखें।

11. मूल्य और नकली उत्पाद:

सियांगशान गोंगचा — मध्यम-उच्च और उच्च मूल्य खंड की चाय है। उच्चतम श्रेणी — 800 युआन/जिन से; प्रथम — 400–700 युआन/जिन; द्वितीय — 200–400 युआन/जिन।

• नकली से कैसे बचें:

  • उत्पत्ति — फेंगजिए, चोंगचिंग।
  • चेस्टनट सुगंध (栗香) — 110 °C पर “तेज़ आँच” का कॉलिंग कार्ड। अनुपस्थिति प्रतिस्थापन का संकेत है।
  • आकार — सीधे, सुव्यवस्थित धागे “नोकों” (锋苗显露) के साथ। मुड़े हुए या बेडौल — सियांगशान नहीं।
  • रंग — “चाँदी-हरा जेड उपस्वर के साथ” (银绿隐翠)। फीका या पीला — तकनीक का उल्लंघन।

12. रोचक तथ्य:

• 10 युआन के नोट पर चाय: च्युइतांगश्या (瞿塘峡) चट्टानी दरार — “यांग्त्ज़ी का गला”, जो 10-युआन के नोट के पीछे चित्रित है, सियांगशान चाय बागानों से कुछ किलोमीटर की दूरी पर है। चाय वस्तुतः “नोट पर” उगती है।

• दु फ़ू और चाय: महान कवि ने कुइझोऊ में दो वर्ष बिताए (766–768), 400+ कविताएँ लिखीं। उनमें से कई में स्थानीय चाय और नमक — कुइझोऊ के दो प्रमुख उत्पाद — का उल्लेख है। इस प्रकार, सियांगशान गोंगचा उन विरल चायों में से एक है जिनके पास चीन के महानतम कवि की काव्यात्मक “वंशावली” है।

• श्वेत सम्राट और चाय: बाइदीचेंग (白帝城) — वह किला जहाँ 223 ई. में मरणासन्न लिउ बेई ने उत्तराधिकारी को झुगे लियांग की देखरेख में सौंपा। यह दृश्य चीनी संस्कृति में सर्वाधिक पहचाने जाने वालों में से एक है। सियांगशान चाय बागान उन्हीं ढलानों पर स्थित हैं जहाँ किला है — इतिहास के दृश्य वाली चाय।

• 28 प्रक्रियाएँ: सियांगशान गोंगचा की आधुनिक तकनीक में 28 अनुक्रमिक उत्पादन प्रक्रियाएँ शामिल हैं — हरी चायों के बीच सबसे लंबी “चाय अनुसूचियों” में से एक। तुलना के लिए: मानक हरी चाय 5–8 प्रक्रियाओं से गुज़रती है।

• “तेज़ आँच” — 110 °C पर 3 सेकंड: अंतिम “猛火” (मेंगहुओ, “प्रचंड अग्नि”) ठीक 3 सेकंड तक चलती है और “चेस्टनट सुगंध” बनाती है। एक-दो सेकंड अधिक — और सुगंध “जली हुई” में बदल जाएगी। यह चीनी चायकला की सबसे सटीक “अग्नि” तकनीकों में से एक है।

• तीन खड्डों का बांध और चाय: विश्व के सबसे बड़े जलविद्युत संयंत्र “तीन खड्डे” (三峡大坝, 2006) के निर्माण के पूरा होने के बाद फेंगजिए क्षेत्र में जलस्तर दसियों मीटर बढ़ गया। बढ़ी हुई जल सतह ने वाष्पीकरण और कोहरा बढ़ाया — प्रेक्षणों के अनुसार, इसने 500–900 मी की ऊँचाई पर चाय बागानों के लिए सूक्ष्मजलवायु में सुधार किया।

13. अन्य चोंगचिंग और सिचुआन हरी चायों के साथ तुलना:

• योंगचुआन शिउचाई (永川秀芽, Yǒngchuān Xiùyá): चोंगचिंग। समतल-मरोड़ आकार, चेस्टनट-हरित प्रोफ़ाइल। अधिक “जनसमूह” और सुलभ। सियांगशान — अधिक गहरे इतिहास (तांग बनाम 20वीं शती) और अधिक “सीधे” आकार (紧秀匀直) के साथ।

• मेंगदिंग गान लू (蒙顶甘露, Méngdǐng Gānlù): सिचुआन। चीन की सबसे प्राचीन चायों में से एक (तांग “नंबर एक”, ली झाओ के अनुसार: “蒙顶石花，号为第一”)। आकार — मरोड़ी हुई सर्पिल; सुगंध — “मीठी ओस” (甘露), स्पष्ट पुष्पता के साथ। सियांगशान — सीधे धागे, “तेज़ आँच” से चेस्टनट प्रोफ़ाइल। दोनों एक ही क्षेत्र (सिचुआन-चोंगचिंग) की तांग गोंगचा हैं, लेकिन भिन्न जलवायु क्षेत्रों से: मेंगदिंग — 1000+ मी, आर्द्र उपोष्णकटिबंधीय; सियांगशान — 500–900 मी, खड्डीय सूक्ष्मजलवायु। मेंगदिंग — काफी अधिक प्रसिद्ध; सियांगशान — विशिष्ट, लेकिन अद्वितीय “खड्डीय” टेरोइर के साथ।

• झूयेचिंग (竹叶青, Zhúyèqīng): सिचुआन, एमेईशान। सपाट, भुना हुआ। कोमल, “बाँस-हरित” प्रोफ़ाइल। सियांगशान — “तेज़ आँच” के कारण अधिक “सघन” और “चेस्टनट”।

निष्कर्ष:

सियांगशान गोंगचा — “तीन खड्डों के द्वार” की चाय: इसके बागान च्युइतांगश्या की चट्टानों की ओर देखते हैं, जो 10-युआन के नोट पर चित्रित हैं, इसका इतिहास तांग गोंगचा “कुइझोऊ सुगंधित वर्षा” से शुरू होता है, और इसके पड़ोसी — श्वेत सम्राट का किला, जहाँ लिउ बेई ने उत्तराधिकारी को सौंपा, और वह तट, जहाँ दु फ़ू ने 400 कविताएँ लिखीं। 20वीं शताब्दी के युद्धों में खोई और 1991 में पुनर्जीवित, सियांगशान 28-चरणीय तकनीक और “तेज़ आँच” के साथ लौटी — 110 °C पर तीन-सेकंड का प्रहार जो साधारण हरी चाय को चेस्टनट सिम्फनी में बदल देता है। सफेद गाइवान में 85 °C पर बनाएँ — और सुगंधित पर्वत की सुगंध को कवियों, सम्राटों और उस महान नदी की कहानी सुनाने दें जो तेरह शताब्दियों से चाय बागानों की तलहटी में बह रही है।