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तुनल्यू

Túnlǜ · 屯绿

तुनल्यू (屯绿, túnlǜ) — तुनक्सी हरी चाय (屯溪绿茶, Túnxī Lǜchá) का संक्षिप्त नाम है, जो चीन की सबसे बड़ी और ऐतिहासिक रूप से महत्वपूर्ण निर्यात हरी चायों में से एक है। यह संकीर्ण अर्थ में कोई एक किस्म नहीं, बल्कि दक्षिणी अनहुई के कई ज़िलों के उत्पादन को एक साथ जोड़ने वाला एक क्षेत्रीय ब्रांड है, जिसे डेढ़ सदी तक व्यापार केंद्र तुनक्सी में एकत्र, संसाधित और भेजा जाता रहा। अंतरराष्ट्रीय चाय बाज़ार में तुनल्यू को Twaikay Tea नाम से जाना जाता है और इसे “हरित स्वर्ण” (绿色金子, lǜsè jīnzi) का उपनाम प्राप्त है।

1. वर्गीकरण और उत्पत्ति:

प्रकार: हरी चाय (绿茶, lǜchá) — अकिण्वित। प्राथमिक प्रसंस्करण तकनीक के अनुसार यह चाओचिंग (炒青, chǎoqīng) — तली हुई स्थिरीकरण वाली चाय — की श्रेणी में आती है, उपश्रेणी चांग-चाओचिंग (长炒青, cháng chǎoqīng), अर्थात “लंबी तली हुई हरी चाय”, जो पत्ती को एक विशिष्ट लम्बी, लिपटी हुई आकृति देती है। परिष्करण अवस्था से गुज़रा तैयार उत्पाद मेइचा (眉茶, méichá) — “भौंह-चाय” — के रूप में वर्गीकृत होता है, जिसे यह नाम पतली, मुड़ी हुई पत्तियों के कारण मिला है जो स्त्री की भौंहों जैसी दिखती हैं।
श्रेणी: चीन की पारंपरिक निर्यात हरी चाय; 150 वर्षों से अधिक के इतिहास वाला क्षेत्रीय ब्रांड। संरक्षित भौगोलिक संकेत (地理标志产品, dìlǐ biāozhì chǎnpǐn) वाला उत्पाद।
उत्पत्ति: चीन (中国, Zhōngguó), अनहुई प्रांत (安徽省, Ānhuī shěng), दक्षिणी पर्वतीय भाग — हुआंगशान नगर-क्षेत्र (黄山市, Huángshān shì) का जिला, पूर्व हुइझोऊ प्रान्त (徽州, Huīzhōu)। मुख्य उत्पादक ज़िले: श्युनिंग (休宁县, Xiūníng xiàn), शेश्यान (歙县, Shèxiàn), चिमन (祁门县, Qímén xiàn), ईश्यान (黟县, Yīxiàn), जिशी (绩溪县, Jìxī xiàn)। सन्निकट उत्पादन क्षेत्र: झेजियांग (浙江) और जियांगशी (江西) प्रांतों के ज़िले — चुनआन (淳安), जियानदे (建德), काइहुआ (开化), वूयुआन (婺源)।
भौगोलिक निर्देशांक: ≈ 29°43′ उ.अ., 118°19′ पू.दे. (क्षेत्र का व्यापार केंद्र तुनक्सी क्षेत्र)।

2. इतिहास और सांस्कृतिक महत्व:

इतिहास: तुनल्यू की जड़ें प्रसिद्ध सोंगलुओ चा (松萝茶, Sōngluó chá) तक जाती हैं — श्युनिंग ज़िले की हरी चाय, जिसकी प्रसंस्करण तकनीक मिंग राजवंश के समय ही विकसित हो चुकी थी। वाणिज्यिक ब्रांड के रूप में “तुनल्यू” का गठन चिंग राजवंश के जियाचिंग — दाओग्वांग काल (清嘉庆—道光年间, लगभग 1796-1850) में हुआ, जब सोंगलुओ चा की परिष्करण तकनीक को पूर्णता तक पहुँचाकर निर्यात के लिए मानकीकृत ग्रेडों की प्रणाली में बदल दिया गया। मिंग युग के वानली काल (万历, 1573-1620) में ही स्थानीय चाय पहली बार अंतरराष्ट्रीय बाज़ार में आई। 19वीं सदी के अंत तक तुनक्सी इस क्षेत्र का सबसे बड़ा चाय व्यापार केंद्र बन गया था। “चिंग शि गाओ” (《清史稿》, “चिंग का मसौदा इतिहास”) ने तुनक्सी को “चाय व्यापार की राजधानी” (茶务都会, chá wù dūhuì) कहा है। उत्कर्ष काल (तोंगझी शासन, 同治, 1862-1874) में तुनल्यू का वार्षिक निर्यात 10,000 इन (引, yǐn; 1 इन ≈ 50 किग्रा) से अधिक था, अर्थात 500 टन से अधिक। दो जियांग के गवर्नर-जनरल (两江总督) ने तुनक्सी में दक्षिणी अनहुई का चाय कर ब्यूरो (皖南茶厘局) स्थापित किया, जिसका वार्षिक राजस्व 400,000 युआन तक पहुँचता था। उस दौर की एक लोकोक्ति थी: “तुनक्सी का चेहरा देखे बिना, दस ली दूर से चाय की खुशबू आती है; चाय कार्यालय में क़दम रखो तो अपना गाँव भूल जाओ” (未见屯溪面，十里闻茶香；踏进茶号门，神怡忘故乡)। 1896 में फ़ूहेछांग (福和昌) चाय कार्यालय के मालिक यू बोताओ ने परिष्करण तकनीक को उन्नत किया और मेइचा के ढेर से विशिष्ट ग्रेड “चोउ झेन” (抽珍, chōuzhēn — “निकाला हुआ रत्न”) अलग किया, जिसने तुरंत यूरोपीय बाज़ार जीत लिया। 1913 में तुनल्यू पहले ही यूरोप और अमेरिका को निर्यात हो रहा था। 1915 की पनामा-प्रशांत प्रदर्शनी में चाय ने स्वर्ण पदक प्राप्त किया। 1920 तक तुनक्सी में सौ से अधिक चाय कार्यालय थे। 1949 के बाद उत्पादन पुनर्गठित हुआ; तुनल्यू पाँच महाद्वीपों के 80 से अधिक देशों में बिकने लगा। 1981 और 1985 में तुनक्सी चाय कारखाने के उत्पाद (特珍一级, 珍眉一级) को राष्ट्रीय रजत गुणवत्ता पदक से सम्मानित किया गया। 1988 में एथेंस में 27वीं अंतरराष्ट्रीय गुणवत्ता खाद्य प्रदर्शनी में “ते झेन तेजी” (特珍特级) श्रेणी के तुनल्यू ने फिर से रजत पुरस्कार जीता।
नाम: तुनल्यू (屯绿) — तुनक्सी ल्यूचा (屯溪绿茶) का संक्षिप्त रूप। चिह्न 屯 (tún) — तुनक्सी शहर का नाम; 绿 (lǜ) — “हरा”, चाय के प्रकार का संकेत। इस प्रकार यह एक स्थाननामिक नाम है: “तुनक्सी की हरी चाय”। वैकल्पिक नाम — मेइचा (眉茶, méichá, “भौंह-चाय”), तैयार पत्ती के आकार के अनुसार।
सांस्कृतिक महत्व: तुनल्यू — हुइझोऊ (徽州) व्यापार संस्कृति का एक प्रतीक है। चीन के “पाँच महान व्यापारी संघों” में शामिल हुइझोऊ व्यापारियों (徽商, huīshāng) ने चाय व्यापार को अपनी संपत्ति का एक मुख्य स्रोत बनाया। उत्कर्ष काल का साहित्यिक स्मारक “तुनक्सी चाय बाज़ार के बाँस गीत” (《屯溪茶市竹枝词》) है, जो पश्च-चिंग काल के तुनक्सी की व्यापारिक हलचल का सजीव चित्रण करता है। तुनल्यू ने हरी चाय की वैश्विक उपभोग संस्कृति के निर्माण में केंद्रीय भूमिका निभाई: तुनक्सी की मेइचा ही सबसे पहले उत्तरी अफ़्रीका, मध्य पूर्व और पश्चिमी यूरोप के बाज़ारों में बड़े पैमाने पर पहुँचने वाली चीनी हरी चायों में से एक थी।

3. वानस्पतिक विवरण और कच्चा माल:

प्रजाति: Camellia sinensis var. sinensis।
किस्म / कल्टीवार: पारंपरिक कच्चे माल का आधार — स्थानीय जनसंख्या किस्में (群体种, qúntǐzhǒng), जो दक्षिणी अनहुई की परिस्थितियों में सदियों के प्राकृतिक चयन से विकसित हुईं। ये आनुवंशिक रूप से विविध छोटी पत्ती वाली झाड़ियाँ हैं, जो पर्वतीय जलवायु के अनुकूल हैं। आधुनिक उत्पादन में स्थानीय चयन सहित ज़ोन अनुकूलित कल्टीवार भी प्रयुक्त होते हैं।
तोड़ाई: मुख्य मौसम — वसंत (मार्च-अप्रैल); उच्चतम ग्रेड (特珍, ते झेन) के लिए आरंभिक वसंत का कच्चा माल उपयोग होता है। ग्रीष्म और शरद ऋतु की तोड़ाई सामूहिक ग्रेड के उत्पादन में जाती है।
तोड़ाई मानक: उच्च श्रेणियों के लिए एक कली और एक-दो पत्तियाँ (一芽一叶至一芽二叶, yī yá yī yè zhì yī yá èr yè); सामूहिक ग्रेड के लिए एक कली और दो-तीन पत्तियाँ। अच्छी तरह विकसित, मांसल कलियों और सफ़ेद रोम वाले प्ररोहों का चयन आवश्यक है।

4. टेरुआर और उत्पादन विशेषताएँ:

भू-आकृति और ऊँचाई: चाय बागान मुख्यतः दक्षिणी अनहुई के पर्वतीय ढलानों, हुआंगशान पर्वतमाला की तलहटी और शिनआंजियांग नदी (新安江, Xīn’ānjiāng) के तटों पर स्थित हैं। उत्पादन ऊँचाई — समुद्र तल से 200 से 800 मीटर; सर्वोत्तम लॉट 400-700 मीटर की ऊँचाई से आते हैं।
जलवायु: उपोष्णकटिबंधीय मानसूनी, भरपूर वर्षा (1400-1800 मिमी वार्षिक) और वसंत में विशेष रूप से लगातार कोहरा। औसत वार्षिक तापमान 15-16°C। पर्वतों में दिन-रात के तापमान का अंतर अमीनो अम्लों और सुगंधित पदार्थों के संचय में सहायक होता है।
मृदा: अम्लीय और हल्की अम्लीय पर्वतीय पीली और लाल-पीली मृदाएँ (pH 4.5-5.5) प्रमुख हैं, जिनमें कार्बनिक पदार्थ अधिक और जल निकास अच्छा है — चाय झाड़ियों के लिए आदर्श स्थितियाँ।
पारिस्थितिकी: बागानों का बड़ा भाग मिश्रित वन क्षेत्रों में स्थित है। क्षेत्र का वन आवरण 82% से अधिक है, जो वायु और जल की शुद्धता सुनिश्चित करता है। अनेक उत्पादक पारिस्थितिक कृषि के सिद्धांतों का पालन करते हैं।

5. उत्पादन तकनीक:

तुनल्यू प्रसंस्करण की दो क्रमिक अवस्थाओं से गुज़रता है: प्राथमिक (初制, chūzhì) — माओ-चा (毛茶, máochá, कच्ची चाय) का उत्पादन — और द्वितीयक, परिष्करण (精制, jīngzhì) — माओ-चा को तैयार उत्पाद में बदलना। यह जटिल परिष्करण अवस्था ही तुनल्यू को अधिकांश हरी चायों से अलग करती है और इसका वाणिज्यिक मूल्य निर्धारित करती है।

प्राथमिक प्रसंस्करण (初制):

फैलाना और हल्का मुरझाना (摊晾, tānliàng): ताज़ी तोड़ी पत्तियों को सतही नमी हटाने और हल्का नरम करने के लिए 1-2 घंटे पतली परत में बिछाया जाता है।
स्थिरीकरण (杀青, shāqīng): प्रमुख चरण — 180-220°C तापमान पर गर्म कड़ाही में ऑक्सीडेटिव एंज़ाइमों को निष्क्रिय करना। यह सुगंध का आधार बनाता है और हरा रंग स्थिर करता है।
लपेटना (揉捻, róuniǎn): कोशिकीय संरचना का यांत्रिक विघटन, रस निकालना और विशिष्ट लम्बी, हल्की मुड़ी हुई आकृति “लंबी चाओचिंग” बनाना।
सुखाना (干燥, gānzào): कड़ाही या सुखाने वाली अलमारी में स्थिर आर्द्रता (लगभग 5-6%) तक लाना। प्राप्त उत्पाद — “लंबी चाओचिंग” (长炒青) — अर्ध-निर्मित माल है।

परिष्करण प्रसंस्करण (精制):

छानना (筛分, shāifēn): विभिन्न माप की छलनियों से माओ-चा को आकारानुसार अंशों में बाँटना।
काटना (切轧, qiēzhá): मानक आकृति पाने के लिए लंबी पत्तियों को छोटा करना।
पवन-चयन (风选, fēngxuǎn): वायु-प्रवाह द्वारा भार और घनत्व के अनुसार अलगाना; धूल, खोखली और हल्की फ्रैक्शन निकालना।
हाथ से चुनना (拣剔, jiǎntī): डंठल, पीली पत्तियाँ और बाहरी समावेश हटाना।
रंग चमकाना (车色, chēsè): रंग को समरूप करने और तैलीय चमक देने के लिए ड्रम में हल्का उपचार।
सम्मिश्रण (匀堆, yúnduī): तैयार उत्पाद की समरूप गुणवत्ता सुनिश्चित करने के लिए अलग-अलग लॉट मिलाना।

परिष्करण का परिणाम मेइचा के मानकीकृत वाणिज्यिक ग्रेडों — रंगों (花色, huāsè) — का एक सेट है।

6. ऑर्गेनोलेप्टिक विशेषताएँ:

तुनल्यू तथाकथित “चार सिद्धियों” (四绝, sì jué) के लिए प्रसिद्ध है: “पत्ती हरी, अर्क स्वच्छ, सुगंध उत्कृष्ट, स्वाद भरपूर” (叶绿、汤清、香醇、味厚)।

सूखी पत्ती का बाहरी रूप: पतली, कसकर लिपटी पट्टियाँ, भौंहों की तरह हल्की मुड़ी हुई (इसी से “मेइचा” नाम पड़ा)। रंग — गहरा हरा, चाँदी-धूसर आभा (起霜, qǐshuāng — “पाले से ढँकी”) और तैलीय चमक के साथ। उच्च ग्रेडों में कलियों के सिरे स्पष्ट दिखते हैं।
सूखी पत्ती की सुगंध: स्पष्ट, शुद्ध, सुस्पष्ट चेस्टनट-नोट (栗香, lìxiāng) के साथ — तुनल्यू की विशिष्ट सुगंधित पहचान। हल्के पुष्पीय और मधुर स्वर भी हो सकते हैं।
अर्क की सुगंध: ऊँची, शुद्ध, स्थायी। चेस्टनट-अखरोट प्रोफ़ाइल प्रमुख, कोमल घास-पुष्प स्वरों से पूरित। अनेक बार भिगोने पर भी सुगंध बनी रहती है।
स्वाद: समृद्ध, भरपूर शरीर वाला, अच्छे घनत्व के साथ (醇厚, chúnhòu)। सही ढंग से बनाई गई चाय में मीठा, ताज़गी भरा, स्पष्ट कड़वाहट या कसैलेपन से रहित। बाद का स्वाद लंबा, साफ़ और लौटती मिठास (回甘, huígān) के साथ ताज़गी भरे अंत वाला।
अर्क का रंग: हरा या पीला-हरा, स्वच्छ, पारदर्शी, चमकीली आभा सहित।
चाय की तली (भीगी पत्ती): पत्तियाँ समान रूप से खिलती हैं, मुलायम, लोचदार, हरी-पीली रंगत और सुरक्षित संरचना के साथ।

7. रासायनिक संघटन:

पॉलीफ़ेनॉल (कैटेचिन): तुनल्यू में चाय पॉलीफ़ेनॉल की मात्रा शुष्क भार का लगभग 18-24% होती है। मुख्य कैटेचिन — EGCG, EGC, ECG — एंटीऑक्सीडेंट सक्रियता प्रदान करते हैं और स्वाद प्रोफ़ाइल का आधार बनाते हैं।
अमीनो अम्ल: कुल मात्रा — शुष्क भार का 2.5-4%, जिसमें L-थियेनीन (L-茶氨酸) प्रमुख है। अमीनो अम्लों का अपेक्षाकृत ऊँचा स्तर पर्वतीय टेरुआर और बारंबार बादल छाए रहने के कारण है, जो प्रकाश-संश्लेषण की तीव्रता घटाता है। ये अमीनो अम्ल ही चाय को विशिष्ट मिठास और स्वाद की भरपूरता देते हैं।
कैफ़ीन (咖啡碱, kāfēijiǎn): शुष्क भार का लगभग 2.5-3.5% (मानक विधि से बनी 150 मिली की प्याली में लगभग 30-45 मिग्रा)। थियेनीन के साथ मिलकर हल्का, स्थायी टॉनिक प्रभाव प्रदान करती है।
विटामिन: विटामिन C (30-60 मिग्रा/100 ग्रा सूखी चाय), विटामिन B समूह (B1, B2, B6), विटामिन E, विटामिन K।
खनिज: पोटैशियम, मैग्नीशियम, मैंगनीज़, ज़िंक, फ़्लोरीन, फ़ॉस्फ़ोरस। कुछ उत्पादन क्षेत्र (ज़ियांग, सन्निकट क्षेत्र) मृदा में सेलेनियम की बढ़ी हुई मात्रा से युक्त हैं, जो चाय के संघटन में दिखाई देती है।
आवश्यक तेल और सुगंधित यौगिक: चेस्टनट सुगंध मुख्यतः पाइराज़ीन और माइयार अभिक्रिया उत्पादों से आती है, जो तली हुई स्थिरीकरण (शाचिंग) के दौरान बनते हैं। सुगंधित सम्मिश्र में लिनालूल, जिरेनिऑल, सिस-जास्मोन और अन्य टर्पीनॉइड भी उपस्थित होते हैं।

8. लाभकारी गुण:

टॉनिक प्रभाव: कैफ़ीन और L-थियेनीन का मेल तीव्र शिखरों के बिना स्फूर्ति प्रदान करता है — गुणवत्तापूर्ण हरी चाय की विशिष्ट हल्की एकाग्रता और मानसिक सक्रियता में वृद्धि।
एंटीऑक्सीडेंट संरक्षण: कैटेचिनों (विशेषकर EGCG) की उच्च मात्रा मुक्त कणों को निष्क्रिय करने और कोशिकीय ऑक्सीडेटिव तनाव को कम करने में सहायक है।
पाचन सहायता: मध्यम टैनिनता पाचक एंज़ाइमों के स्राव को उत्तेजित करती है; परंपरागत रूप से भोजन का अच्छा साथी मानी जाती है।
हृदय-संवहन तंत्र: हरी चाय के पॉलीफ़ेनॉल कोलेस्ट्रॉल स्तर के सामान्यीकरण और रक्तवाहिनियों की लोच बनाए रखने से जुड़े हैं।
प्रतिरक्षा समर्थन: विटामिन C और कैटेचिन शरीर की रक्षा क्रियाविधियों को सुदृढ़ करते हैं।
मुख-स्वास्थ्य: फ़्लोरीन और कैटेचिन की मात्रा जीवाणुरोधी प्रभाव डालती है, दंतक्षय की रोकथाम में सहायक।
संज्ञानात्मक कार्य: L-थियेनीन कैफ़ीन के उत्तेजक प्रभाव को पूरित करते हुए ध्यान की गुणवत्ता सुधारती और चिंता घटाती है।

9. चाय बनाना:

पानी का तापमान: उच्च ग्रेड (特珍, उच्च ग्रेड की 珍眉) के लिए 80-85°C; अधिक सघन सामूहिक ग्रेड (贡熙, 秀眉) के लिए 85-90°C।
चाय की मात्रा: 150 मिली पानी में 3 ग्रा (यूरोपीय विधि); 100-120 मिली में 5-6 ग्रा (गाइवान में क्रमिक भिगोने की विधि)।
बर्तन: चीनी मिट्टी या काँच की गाइवान (盖碗, gàiwǎn), काँच का गिलास, चीनी मिट्टी का चायदानी। काँच के बर्तन में पत्ती का खिलना और अर्क का रंग देखा जा सकता है।
प्रक्रिया:

बर्तन को गर्म पानी से गर्म करें, पानी फेंक दें।
सूखी चाय डालें, गर्म बर्तन में 10-15 सेकंड “जागने” दें।
इच्छित तापमान का पानी 1/3 मात्रा तक डालें, हिलाएँ — पहला छोटा भिगोना पीने के रूप में ले सकते हैं (तुनल्यू के लिए धुलाई आवश्यक नहीं है)।
पूरी मात्रा तक पानी भरें।
पहला अर्क — 40-60 सेकंड (भिगोने की विधि: 15-20 सेकंड)।
अगले अर्क: हर भिगोने में 10-15 सेकंड बढ़ाएँ। उच्च ग्रेड का तुनल्यू 4-6 बार भिगोने तक टिकता है; सामूहिक ग्रेड — 3-4 बार।

10. भंडारण:

वायुरोधी, अपारदर्शी बर्तन (धातु का डिब्बा, फ़ॉइल वैक्यूम पैक) में रखें, प्रकाश, नमी, गर्मी और बाहरी गंध से दूर।
दीर्घकालिक भंडारण के लिए इष्टतम तापमान — 0-5°C (रेफ़्रिजरेटर); 1-2 महीने के भीतर पी ली जाने वाली चाय के लिए ठंडी अँधेरी जगह (15°C तक) स्वीकार्य है।
मुख्य शत्रु: नमी (6% से ऊपर — गिरावट शुरू), ऑक्सीजन, पराबैंगनी किरणें, बाहरी गंध।
सही भंडारण में उत्पादन तिथि से 12-18 महीने के भीतर सेवन की अनुशंसा। ताज़ा तुनल्यू पहले 6 महीनों में सर्वोत्तम खिलता है।

11. मूल्य और नकली से बचाव:

मूल्य श्रेणी: तुनल्यू विस्तृत मूल्य सीमा को कवर करता है — निर्यात का आधार बनने वाले सुलभ सामूहिक ग्रेड (秀眉, 雨茶) से लेकर प्रीमियम ते झेन तेजी (特珍特级) तक, जिनकी क़ीमत काफ़ी अधिक है। मूल्य के मुख्य कारक: तोड़ाई का मौसम (वसंत — महँगा), परिष्करण ग्रेड, उत्पादन वर्ष, उत्पत्ति का विशिष्ट ज़िला।
नकली से कैसे बचें:
- भौगोलिक संकेत (地理标志) चिह्नित विश्वसनीय उत्पादकों से ख़रीदें।
- बाहरी रूप जाँचें: उच्च ग्रेड के प्रामाणिक तुनल्यू में पतली, समान, कसकर लिपटी पत्तियाँ और चाँदी-सी “पाले” की आभा होती है; ढीली, असमांगी, फीकी पत्तियाँ निम्न-गुणवत्ता की नकल का संकेत हैं।
- सुगंध जाँचें: विशिष्ट चेस्टनट टोन प्राकृतिक होनी चाहिए, बिना कठोर कृत्रिम स्वरों के। सुगंधित नकलें जानबूझकर महकती हैं और जल्दी गंध खो देती हैं।
- अर्क का मूल्यांकन करें: स्वच्छ, पारदर्शी, हरा-पीला; धुँधला या फीका भूरा अर्क पुरानी या ग़लत तरीक़े से रखी चाय का प्रमाण है।
- संदेहास्पद रूप से कम क़ीमत पर सतर्क हों: यदि “ते झेन” “श्यूमेई” के दाम पर मिल रहा है, तो यह लगभग निश्चित रूप से दर्जा घटाना या अन्य क्षेत्रों के कच्चे माल से प्रतिस्थापन है।

12. रोचक तथ्य:

चिंग राजवंश के आधिकारिक इतिहास के मसौदे “चिंग शि गाओ” ने तुनक्सी को “चाय व्यापार की राजधानी” (茶务都会) के रूप में विशेष उल्लेख दिया। एक छोटे पर्वतीय क़स्बे के लिए यह असाधारण मान्यता थी।
तुनल्यू उन चुनिंदा हरी चायों में से है जिनकी वाणिज्यिक ग्रेड प्रणाली में 20 से अधिक नाम थे: ते झेन (特珍), झेनमेई (珍眉), गोंगशी (贡熙), श्यूमेई (秀眉), झेनमेई (针眉), फ़ेंगमेई (凤眉), युचा (雨茶), चाप्यान (茶片) — विभिन्न माप की “भौंहों” की एक पूरी श्रेणीबद्धता।
हुइझोऊ चाय व्यापारी इतने शक्तिशाली थे कि तुनक्सी में व्यापार नियंत्रित करने के लिए दाओताई (道台) — उच्च-स्तरीय प्रांतीय प्रशासक — के पद वाले अधिकारी के साथ एक अलग चाय कर ब्यूरो स्थापित किया गया था।
तुनल्यू सुगंधित चायों का आधार था: उच्च गुणवत्ता की मेइचा से ही चमेली (茉莉花茶), लानहुआ (珠兰花茶), युलानहुआ (玉兰花茶), गुइहुआ (桂花) और अन्य पुष्प-चायें बनाई जाती थीं, जो घरेलू और निर्यात दोनों बाज़ारों में जाती थीं।
19वीं सदी के अंत — 20वीं सदी के आरंभ के निर्यात उत्कर्ष काल में मुख्य ख़रीदार उत्तरी अफ़्रीका (मोरक्को, अल्जीरिया, ट्यूनीशिया — जहाँ हरी मेइचा प्रसिद्ध मग़रिबी पुदीना चाय का आधार बनी), ग्रेट ब्रिटेन, रूस और संयुक्त राज्य अमेरिका थे। इस प्रकार, हर एक गिलास मोरक्कन पुदीना चाय मूलतः तुनल्यू की उत्तराधिकारी है।

13. अन्य हरी चायों के साथ तुलना:

झेजियांग ल्यूचा (浙绿): पड़ोसी झेजियांग की हरी चाय (杭绿, 温绿, 遂绿) भी मेइचा श्रेणी में आती है। झेजियांग का उत्पाद सामान्यतः स्वाद में कुछ हल्का और कोमल, अधिक स्पष्ट पुष्प स्वरों के साथ होता है, जबकि तुनल्यू पूर्ण शरीर, चेस्टनट गहराई और तैलीय घनत्व के लिए सराही जाती है।
वूयुआन ल्यूचा / वूल्यू (婺绿, Wùlǜ): पड़ोसी वूयुआन ज़िले (अब जियांगशी प्रांत, ऐतिहासिक रूप से हुइझोऊ) की हरी चाय। टेरुआर और तकनीक में तुनल्यू की निकट संबंधी, किंतु स्वाद में थोड़ी हल्की। ऐतिहासिक रूप से वूयुआन के कच्चे माल का एक भाग भी “तुनल्यू” ब्रांड के अंतर्गत प्रसंस्करण और निर्यात के लिए तुनक्सी आता था।
सोंगलुओ चा (松萝茶, Sōngluó chá): तुनल्यू की प्रत्यक्ष पूर्ववर्ती। सोंगलुओ चा अधिक कोमल कच्चे माल (एक कली — एक पत्ती) से बनती है और जटिल परिष्करण अवस्था से नहीं गुज़रती। स्वाद अधिक नाज़ुक, सुगंध अधिक शुद्ध, लेकिन तुनल्यू की विशेष चेस्टनट गहराई के बिना।
झूजियांग मेइचा (珠江眉茶): ग्वांगडोंग की मेइचा — अधिक दक्षिणी और चरित्र में भारी, कम स्पष्ट सुगंधित प्रोफ़ाइल के साथ। तुनल्यू को “उत्तरी” और मेइचा की सर्वाधिक परिष्कृत किस्म माना जाता है।

14. टुनल्यू के व्यावसायिक ग्रेड (花色):

तुनल्यू की ग्रेड प्रणाली हरी चाय की दुनिया में सबसे शाखित प्रणालियों में से एक है। 1980 के दशक के सरलीकरण के बाद मुख्य श्रेणियाँ इस प्रकार हैं:

ते झेन (特珍, tèzhēn): “विशेष रत्न” — उच्चतम ग्रेड। पतली, समान, कसकर लिपटी पत्तियाँ, चाँदी-सी आभा और स्पष्ट दिखती कलियों के साथ। उपग्रेड: विशिष्ट (特级), प्रथम (一级), द्वितीय (二级)।
झेनमेई (珍眉, zhēnméi): “रत्न भौंह” — मुख्य निर्यात ग्रेड। प्रथम से पंचम तक उपग्रेड, साथ ही “अश्रेणीबद्ध” (不列级)।
युचा (雨茶, yǔchá): “वर्षा चाय” — छानने पर बनने वाला महीन अंश।
गोंगशी (贡熙, gòngxī): “समरसता का उपहार” — गुच्छों में लिपटी पत्तियाँ। उपग्रेड: ते गोंग (特贡), प्रथम से तृतीय, साथ ही अश्रेणीबद्ध।
श्यूमेई (秀眉, xiùméi): “सुंदर भौंह” — अधिक मोटी, हल्की पत्तियाँ। उपग्रेड: विशिष्ट, प्रथम से तृतीय।
चाप्यान (茶片, chápiàn): पत्ती के चपटे टुकड़े — सबसे अधिक बिकने वाला और सस्ता ग्रेड।

कुल मिलाकर 19 वाणिज्यिक इकाइयाँ, जो तुनल्यू को चीन की सबसे विस्तृत रूप से वर्गीकृत हरी चायों में से एक बनाती हैं।

अंत में:

तुनल्यू केवल चाय नहीं, बल्कि एक समूची व्यापारिक और सांस्कृतिक घटना है, जो दक्षिणी अनहुई के पर्वतीय बागानों और माराकेश, लंदन तथा न्यूयॉर्क के चाय के गिलासों को जोड़ने वाली कड़ी है। डेढ़ सदी में इसने हुइझोऊ किसानों के घरेलू उद्योग से लेकर चीन के सबसे बड़े निर्यात उत्पादों में से एक बनने तक का सफ़र तय किया और “हरित स्वर्ण” का उपनाम अर्जित किया। आज भी तुनल्यू अपनी “चार सिद्धियों” के सूत्र पर कायम है: हरी पत्ती, स्वच्छ अर्क, उत्कृष्ट चेस्टनट सुगंध और भरपूर, आवेष्टित करने वाला स्वाद। यह उन लोगों के लिए चाय है जो गहराई और स्थायित्व की क़द्र करते हैं — हर दिन का एक शांत, आत्मविश्वासी पेय, जिसके पीछे डेढ़ सदी की कारीगरी है।