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तान्तान माओजियान

Tántáng máojiān · 覃塘毛尖

तान्तान माओजियान — गुआंगशी-झुआंग स्वायत्त क्षेत्र की चाय संस्कृति का गौरव है और गुइपिंग शीशान चा (桂平西山茶), लिंगयुन बाईहाओ (凌云白毫) तथा वुझोउ लिउबाओ चा (梧州六堡茶) के साथ गुआंगशी की चार प्रसिद्ध चायों में से एक है। 1971 में पिंगटियानशान पर्वत श्रृंखला के उच्च-पर्वतीय बागानों के आधार पर बनाई गई यह हरी चाय राष्ट्रीय प्रतियोगिताओं में शीघ्र ही सम्मानित हुई और 1980 के दशक के प्रारंभ में इसे ‘राष्ट्रीय प्रसिद्ध चाय’ की उपाधि प्राप्त हुई। तान्तान माओजियान की पहचान इसकी शुद्ध, स्थायी भुने हुए चेस्टनट (板栗香) की सुगंध और ताज़ा, मधुर स्वाद है।

1. वर्गीकरण और उत्पत्ति:

प्रकार: हरी चाय (अकिण्वित), 炒青 (chǎoqīng — कड़ाही में भूनकर स्थिरीकरण)।
श्रेणी: राष्ट्रीय प्रसिद्ध चाय (全国名茶, quánguó míngchá)। संरक्षित भौगोलिक संकेत वाली चाय — 2015 में ‘कृषि भौगोलिक संकेत’ (农产品地理标志) प्रमाणपत्र प्राप्त किया और पीपुल्स रिपब्लिक ऑफ चाइना तथा यूरोपीय संघ के पारस्परिक रूप से मान्यता प्राप्त भौगोलिक संकेतों की दूसरी सूची (2021) में शामिल हुई।
उत्पत्ति: चीन, गुआंगशी-झुआंग स्वायत्त क्षेत्र (广西壮族自治区, Guǎngxī Zhuàngzú Zìzhìqū), गुइगांग नगर ज़िला (贵港市, Guìgǎng Shì), तान्तान जिला (覃塘区, Tántáng Qū)। मुख्य उत्पादक पर्वत: पिंगटियानशान (平天山, Píngtiān Shān), सोंगबाईशान (松柏山, Sōngbǎi Shān), लुशान (芦山), एवं झेनलोंगशान पर्वतमाला (镇龙山, Zhènlóng Shān)।
भौगोलिक निर्देशांक: लगभग 23°05′ उ.अ., 109°20′ पू.दे. (तान्तान के केन्द्रीय क्षेत्र का संदर्भ)।

2. इतिहास और सांस्कृतिक महत्व:

इतिहास: वर्तमान तान्तान जिले का क्षेत्र चाय उत्पादन से प्राचीन संबंध रखता है। झेनलोंगशान और पिंगटियानशान पर्वत श्रृंखलाओं में 500–700 मीटर की ऊँचाई पर 700 म्यू (लगभग 47 हेक्टेयर) से अधिक क्षेत्र में फैले जंगली चाय के झुरमुट पाए गए हैं, जिनमें 100 वर्ष से अधिक आयु के लगभग 150 वृक्ष पहचाने गए — ये इन पहाड़ों में Camellia sinensis की प्राकृतिक उपस्थिति का जीवंत प्रमाण हैं। 1950 के दशक में, झेनलोंगशान और पिंगटियानशान की चाय की बगियों का व्यापक विस्तार हुआ और इनका क्षेत्रफल 30,000 म्यू से अधिक हो गया। यहाँ उत्पादित ‘गुइकिंग चा’ (桂青茶) और ‘लोंगफेंग चा’ (龙凤茶) की माँग बीजिंग, ग्वांगझोउ, हांगकांग, दक्षिण-पूर्व एशिया और यूरोप में थी। 1966 में, तान्तान जन कम्यून और स्थानीय सहकारी समिति ने एक प्रतिनिधिमंडल फ़ूजियान प्रांत के फ़ूडिंग काउंटी (福鼎县, Fúdǐng Xiàn) भेजा, जहाँ से वे प्रसिद्ध किस्म फ़ूडिंग दा बाई चा (福鼎大白茶) के पौधे लेकर आए। ‘तान्तान’ चाय राजकीय फार्म स्थापित किया गया, जिसने ‘तान्तान लोंगफेंग चा’ (覃塘龙凤茶) का उत्पादन शुरू किया। 1971 में माओजियान — एक नए नाम का उद्देश्यपूर्ण विकास प्रारंभ हुआ। 1973 में चाय ने राजकीय चखाई परीक्षा उत्तीर्ण की और आधिकारिक रूप से गुआंगशी की प्रसिद्ध चायों के रजिस्टर में शामिल की गई। 1978 से 1982 तक, तान्तान माओजियान ने लगातार तीन बार स्वायत्त क्षेत्र की सर्वश्रेष्ठ चायों की रैंकिंग में जीत दर्ज की। 1982 में अखिल चीन प्रसिद्ध चाय प्रतियोगिता में इसे ‘राष्ट्रीय प्रसिद्ध चाय’ (全国名茶) की उपाधि मिली और 1989 में कृषि मंत्रालय की प्रतियोगिता में इसने फिर से अपनी स्थिति की पुष्टि की। 1992 में, तान्तान माओजियान को आधिकारिक संदर्भ पुस्तक ‘झोंगगुओ चाजिंग’ (《中国茶经》) में शामिल किया गया। 2015 में — राष्ट्रीय कृषि भौगोलिक संकेत प्रमाणपत्र प्राप्त हुआ। 2021 में — चीन और यूरोपीय संघ के पारस्परिक रूप से मान्यता प्राप्त भौगोलिक संकेतों की दूसरी सूची में शामिल हुआ। 2023 में — ‘राष्ट्रीय विशेष एवं गुणवत्तापूर्ण नए कृषि उत्पादों’ (全国名特优新农产品名录) की पहली रजिस्ट्री में शामिल किया गया।
नाम: 覃塘 (Tántáng) — स्थलनाम, गुइगांग शहर का प्रशासनिक ज़िला। चित्रलिपि 覃 (tán) की प्राचीन जड़ें हैं और यह उपनाम तथा दक्षिण चीन के स्थलनामों में पाई जाती है; 塘 (táng) — ‘तालाब’, ‘बंध’। 毛 (máo) — ‘रोमिल’, ‘रोआँ’; 尖 (jiān) — ‘नोक’, ‘शिखर’। ‘माओजियान’ (毛尖) — प्रचुर सफ़ेद रोमिल युक्त कलियों और चाय की पत्तियों के नुकीले आकार वाली हरी चाय की श्रेणी का शास्त्रीय नाम। 1973 से पहले चाय ‘तान्तान लोंगफेंग चा’ (覃塘龙凤茶 — ‘तान्तान की ड्रैगन और फ़ीनिक्स चाय’) कहलाती थी; पुनर्नामकरण के समय ‘माओजियान’ नाम चुना गया, जो उत्पाद के बाह्य स्वरूप और श्रेणी-संबंध को अधिक सटीकता से दर्शाता है।
सांस्कृतिक महत्व: तान्तान माओजियान — गुआंगशी के चाय उद्योग के आधुनिक उत्थान का प्रतीक है। सहस्राब्दियों के इतिहास वाली अनेक ‘प्राचीन’ चायों के विपरीत, यह 1960-70 के दशक के उद्देश्यपूर्ण कृषि-वैज्ञानिक और प्रौद्योगिकीय कार्यों का उत्पाद है, जिसने शीघ्र ही राष्ट्रीय सम्मान प्राप्त किया। आज तान्तान जिला स्वयं को ‘चाय की जन्मभूमि’ (茶叶之乡) के रूप में प्रस्तुत करता है और चाय स्थानीय अर्थव्यवस्था का प्रमुख क्षेत्र बन गया है: चाय बागानों का क्षेत्रफल 60,000 म्यू (लगभग 4,000 हेक्टेयर) से अधिक है, वार्षिक उत्पादन लगभग 2,500 टन सूखी चाय का है, उत्पाद का मूल्य 15 अरब युआन से अधिक है। 2023 में पहला ‘तान्तान माओजियान वसंत चाय महोत्सव’ (覃塘毛尖首届春茶文化节) आयोजित हुआ। जिले ने ‘तान्तान का आकर्षण’ (《魅力覃塘》) नामक पुस्तक श्रृंखला भी जारी की, जिसमें ‘चाय की सुगंध’ (《茶之香》) शीर्षक खंड स्थानीय चाय इतिहास और संस्कृति को समर्पित है।

3. वानस्पतिक विवरण और कच्चा माल:

प्रजाति: Camellia sinensis var. sinensis।
किस्म / कल्टीवार: मुख्य कल्टीवार — फ़ूडिंग दा बाई चा (福鼎大白茶, Fúdǐng Dà Bái Chá), 1966 में फ़ूजियान से लाया गया। यह मध्यम-पत्ती प्रकार का क्लोनरहित झाड़ीदार किस्म है, मध्यम पकने वाली, बड़ी मांसल कलियों वाली, जो प्रचुर सफ़ेद रोम से ढँकी होती हैं। फ़ूयुन (福云, Fúyún) और उनिउज़ाओ (乌牛早, Wūniú Zǎo) — आरंभिक उच्च उत्पादक किस्में भी प्रयुक्त होती हैं।
तुड़ाई: वसंत ऋतु, मार्च के प्रारंभ (चुनफ़ेन काल, 春分) से अप्रैल के अंत तक। सर्वोत्तम कच्चा माल — मार्च और अप्रैल के आरंभ की तुड़ाई।
तुड़ाई का मानक: एक कली और एक पत्ती (一芽一叶, yī yá yī yè) या खिलने की प्रारंभिक अवस्था में एक कली और दो पत्तियाँ (一芽二叶初展)। अंकुर समान लंबाई के, स्वस्थ, बैंगनी पत्तियों, कीटों और यांत्रिक क्षति से रहित होने चाहिए।
कच्चे माल की आवश्यकता: अंकुरों की ताज़गी और साबुतपन — परम प्राथमिकता। तुड़ाई के बाद कच्चा माल तुरंत प्रसंस्करण हेतु फैक्ट्री भेजा जाता है।

4. क्षेत्रीय परिवेश और उगाने की विशेषताएँ:

उगाने की ऊँचाई: मुख्य बागान समुद्र तल से 500–1100 मीटर की ऊँचाई पर स्थित हैं। पिंगटियानशान चोटी 1157 मीटर तक ऊँची है — यह जिले का सर्वोच्च बिंदु है।
भू-आकृति: पर्वत सघन वनों से आच्छादित हैं, नालों और घाटियों से कटे हुए हैं। बागान ढलानों और पठारों पर बसे हैं, जो तेज़ हवाओं से सुरक्षित हैं।
जलवायु: दक्षिणी उपोष्णकटिबंधीय, गर्म और आर्द्र। औसत वार्षिक तापमान — लगभग 21–22 °C (पर्वतीय क्षेत्रों में — स्पष्टतः कम, ~18 °C)। वर्षा — 1500–2100 मिमी/वर्ष। बार-बार कोहरा और बादल छाए रहते हैं, विशेषकर वसंत ऋतु में।
मिट्टी: गहरी, उपजाऊ, भुरभुरी — मुख्य रूप से अपक्षयित बैंगनी स्लेट (紫页岩风化土) से बनी। अम्लता (pH) — 4.5–6.0। जैविक पदार्थ की उच्च मात्रा।
पारिस्थितिकी: प्रचुर विसरित प्रकाश और दिन-रात के तापमान का उल्लेखनीय अंतर पत्तियों में अमीनो अम्लों और सुगंधकारी पदार्थों के संचय में सहायक होता है। चाय उद्यान सक्रिय रूप से जैविक संरक्षण विधियाँ अपनाते हैं: कीटों के लिए पीली चिपचिपी पट्टिकाएँ (बड़े बागानों में 10,000 से अधिक लगाई जाती हैं), पर्वतीय जल संग्रहण टावरों के माध्यम से जैविक उर्वरकों सहित बूँद-बूँद सिंचाई। जिले के अनेक उद्यम ‘हानिरहित कृषि उत्पाद’ (无公害食品), ‘हरित भोजन’ (绿色食品) और ‘जैविक उत्पाद’ (有机食品) मानकों से प्रमाणित हैं। ‘तान्तान’ जिले के बागानों को बार-बार ‘गुआंगशी का आदर्श पारिस्थितिक चाय उत्पादन आधार’ (广西生态茶叶示范基地) का दर्जा प्राप्त हुआ है।

5. उत्पादन तकनीक:

तान्तान माओजियान के उत्पादन में आठ मुख्य चरण शामिल हैं। यह तकनीक स्पष्ट चेस्टनट सुगंध वाली चमकीली-हरी पत्ती प्राप्त करने पर लक्षित है:

फैलाना / नरम करना (鲜叶摊放, xiānyè tānfàng): तोड़े गए अंकुरों को हवादार कक्ष में साफ़ बाँस की ट्रे पर पतली परत में फैलाया जाता है। समय — जब तक सतह की चमक खत्म न हो जाए और ताज़ी सुगंध न आने लगे।
स्थिरीकरण / शाकिंग (杀青, shāqīng): उच्च-ताप भूनना — एक महत्वपूर्ण चरण, जो तैयार चाय का रंग निर्धारित करता है। तापमान — उच्च (पहले उच्च, बाद में कम), पत्तियाँ तेज़ी से गर्म होती हैं, एंजाइम निष्क्रिय होते हैं, क्लोरोफिल संरक्षित रहता है। यह तान्तान माओजियान की गहरी हरियाली का तकनीकी रहस्य है।
हवा देना / किंगफ़ेंग (清风, qīngfēng): भूनी गई पत्ती को ठंडा करने और नमी को समरूप करने के लिए फैलाया जाता है।
लपेटना (揉捻, róuniǎn): कोशिकीय संरचना बनाता है, रस प्रकट करता है और काढ़े के भावी घनत्व का निर्धारण करता है।
आकार देना / लितियाओ (理条, lǐtiáo): चाय की पत्तियों को पतला, सीधा और नुकीला आकार — विशिष्ट ‘माओजियान’ सिल्हूट — प्रदान करना। इस चरण में सर्वोच्च कौशल चाहिए: मास्टर की उंगलियाँ एक साथ प्रत्येक चाय की पत्ती को सीधा और संरेखित करती हैं। परंपरागत रूप से तान्तान माओजियान पूर्णतः हाथ से (全凭手工, quán píng shǒugōng) आकार दिया जाता है, यद्यपि बड़े उद्यमों में यांत्रिक आकार देना भी प्रयुक्त होता है। ठीक हाथ का काम ही पत्तियों की वह सुथराई और समरूपता सुनिश्चित करता है, जिसके लिए उच्चतम ग्रेड सराहा जाता है।
सुखाना (烘干, hōnggān): स्थिर आर्द्रता तक सुखाना।
छानना (筛选, shāixuǎn): ग़ैर-मानक पत्तियों, धूल और टुकड़ों को हटाना।
सुगंध निखारना / फ़ूशियांग (复香, fùxiāng): अंतिम हल्की गर्माहट, जो सुगंध को ‘उठाती’ और स्थिर करती है। इसी चरण में चेस्टनट टोन (栗香) पूरी शक्ति से प्रकट होती है।

6. इंद्रियग्राही विशेषताएँ:

सूखी पत्ती का बाह्य रूप: पतली, छरहरी, लगभग सीधी चाय की पत्तियाँ (条索纤细圆直), गहरे पन्ना-हरे रंग की (色泽翠绿)। सफ़ेद रोम प्रचुर और स्पष्ट दिखाई देते हैं (毫锋显露)।
सूखी पत्ती की सुगंध: उच्च, शुद्ध, भुने चेस्टनट (板栗香, bǎnlì xiāng) के सुस्पष्ट स्वर के साथ। घास जैसी ‘कच्ची गंध’ के बिना ताज़गी।
काढ़े की सुगंध: स्थायी, उच्च और जटिल। चेस्टनट का स्वर हावी है, हल्की पुष्पीय मिठास से पूरित। सुगंध कई बार चाय डालने पर भी बनी रहती है।
स्वाद: ताज़ा (鲜爽), गहरा (醇厚), मधुर (甘润)। मध्यम देह, बिना खुरदरेपन के सुखद ‘पूर्णता’। पश्च-स्वाद — लंबा, बढ़ती मिठास के साथ (回甘)।
काढ़े का रंग: पीला-हरा, चमकीला और पारदर्शी (汤色黄绿明亮)।
चाय का तलछट (叶底, yèdǐ): कोमल-हरा, एकरूप, चमकीला (嫩绿明亮匀整)। कलियाँ और छोटी पत्तियाँ भली-भाँति संरक्षित।

7. रासायनिक संरचना:

पॉलीफ़ेनॉल (茶多酚): सामग्री — लगभग 22–28 % शुष्क भार की। मुख्य अंश — कैटेचिन (EGCG, EGC, ECG, EC)। उच्च-पर्वतीय स्थितियाँ और विसरित प्रकाश उच्च अमीनो अम्ल स्तर के साथ मध्यम पॉलीफ़ेनॉल सामग्री में सहायक होते हैं, जो नर्म, बिना कटुता वाला स्वाद देता है।
अमीनो अम्ल (氨基酸): उच्च सामग्री, जिसमें L-थिएनाइन (L-茶氨酸) शामिल है, जो मिठास और ‘उमामी’ स्वाद रंगत के साथ-साथ चाय के विश्रामदायी प्रभाव के लिए उत्तरदायी है।
एल्केलॉइड: कैफ़ीन (咖啡碱) — ~2.5–4 % शुष्क भार का। थियोब्रोमाइन और थियोफ़िलाइन की अल्प मात्राएँ भी उपस्थित हैं।
विटामिन: C, B₁, B₂, E, K — न्यूनतम तापीय क्षरण वाली उच्च-गुणवत्ता की हरी चाय का विशिष्ट सेट।
खनिज: पोटैशियम, फ़ॉस्फ़ोरस, मैग्नीशियम, मैंगनीज़, ज़िंक, फ़्लोरीन।
सुगंधिक यौगिक: वाष्पशील पदार्थों का सम्मिश्र, जिनमें पाइराज़ीन (चेस्टनट टोन के लिए उत्तरदायी), लिनालूल, जेरैनियोल, सिस-3-हेक्सेनॉल (ताज़ी हरी सुगंध) शामिल हैं।
विशेषता: बड़ी, रोम-समृद्ध कलियों वाली फ़ूडिंग दा बाई चा किस्म का प्रयोग अमीनो अम्लों की उच्च सांद्रता सुनिश्चित करता है, जो तान्तान माओजियान को अनेक अन्य माओजियानों से अलग करता है।

8. लाभकारी गुण:

प्रतिऑक्सीकारक सुरक्षा: कैटेचिन (विशेषतः EGCG) — शक्तिशाली मुक्त मूलक अवरोधक, कोशिकाओं को ऑक्सीडेटिव हानि से बचाने में सहायक।
टॉनिक प्रभाव और संज्ञानात्मक कार्य: ‘कैफ़ीन + L-थिएनाइन’ का युग्म बिना घबराहट के ध्यान में नर्म और स्थिर वृद्धि सुनिश्चित करता है।
हृदय-संवहनी समर्थन: हरी चाय का नियमित सेवन लिपिड रूपरेखा में सुधार और रक्तचाप के सामान्यीकरण से जुड़ा है।
पाचन: कैटेचिन पाचक एंज़ाइमों के स्राव को उत्तेजित करते हैं और जठरांत्र मार्ग में हल्का जीवाणुरोधी प्रभाव डालते हैं।
शरीर भार नियंत्रण: हरी चाय के पॉलीफ़ेनॉल ताप उत्पत्ति में सहायक होते हैं और वसा उपापचय को समर्थन दे सकते हैं।
मुख-गुहा की स्थिति: फ़्लोरीन और कैटेचिन रोगजनक सूक्ष्मजीवों की वृद्धि रोकते हैं, दंत-क्षय का जोखिम घटाते हैं।
त्वचा: प्रतिऑक्सीकारक प्रकाशजन्य वृद्धावस्था को धीमा करते हैं, त्वचा की प्रत्यास्थता को बनाए रखते हैं। कैटेचिन में प्रदाहरोधी क्रिया भी होती है।
प्रतिरक्षा: पॉलीफ़ेनॉल और विटामिन C प्रतिरक्षा प्रणाली के कार्य को समर्थन देते हैं, विशेषकर ऋतु-परिवर्तन के समय।
महत्वपूर्ण: उच्च आमाशय अम्लता और कैफ़ीन के प्रति संवेदनशीलता वाले व्यक्तियों को भोजन के बाद और सीमित मात्रा में चाय पीने की सलाह दी जाती है। गर्भवती और स्तनपान कराने वाली महिलाओं के लिए सशक्त हरी चाय का सेवन कैफ़ीन की उपस्थिति के कारण सीमित करना बेहतर है।

9. चाय बनाने की विधि:

जल का तापमान: 80–85 °C। सबसे नाज़ुक आरंभिक वसंत कच्चे माल के लिए — 78–80 °C।
चाय की मात्रा: 150–200 मिली पानी में 3–5 ग्राम।
पात्र: सीधी दीवारों वाला पारदर्शी काँच का गिलास (पतली चाय की पत्तियों के ‘नृत्य’ को देखने के लिए आदर्श) या पतली दीवारों वाला चीनी मिट्टी का गाइवान।
प्रक्रिया:
1. पात्र को गर्म पानी से गर्म करें, पानी बहा दें।
2. सूखी पत्ती रखें; गर्म की गई चाय की पत्तियों की सुगंध का आनंद लें।
3. 80–85 °C का पानी डालें। गिलास में बनाते समय — ‘ऊपरी डाल’ विधि (上投法, shàngtóu fǎ) का प्रयोग करें: पहले पानी, फिर चाय — पत्तियाँ धीरे-धीरे तल तक डूबेंगी, एक सुंदर दृश्य रचते हुए।
4. पहला काढ़ा — लगभग 2–3 मिनट (गिलास) या 30–45 सेकंड (गाइवान)।
5. बाद के काढ़े (गाइवान): समय 10–15 सेकंड बढ़ाएँ। तान्तान माओजियान 4–6 बार डालने तक टिकता है।
6. गिलास में — 2–3 बार पानी की पूर्ति की जा सकती है, बिना काढ़े को पूरी तरह उँडेले।

10. भंडारण:

पात्र: वायुरोधी, प्रकाश-रोधी — धातु के डिब्बे, वैक्यूम फ़ॉइल पैकेट।
तापमान: सर्वोत्तम — 0–5 °C (रेफ़्रिजरेटर) कठोर वायुरोधकता पर। ध्यान दें: खोलने से पहले रेफ़्रिजरेटर से निकाले पैकेट को कमरे के तापमान पर लाया जाना चाहिए, ताकि पत्ती पर नमी का संघनन न हो।
प्रकाश, नमी, गंध: तीन मुख्य शत्रु। मसालों, इत्र और अन्य सुगंध स्रोतों से दूर रखें।
अवधि: पूर्ण स्वाद के लिए — उत्पादन के 6–12 मास बाद। ताज़गी — इस चाय का प्रमुख गुण है।

11. मूल्य और नकली चाय से बचाव:

मूल्य श्रेणी: राष्ट्रीय हरी चायों में मध्यम वर्ग। सोंगबाईशान पर्वत की आरंभिक वसंत खेप देर की तुड़ाई की तुलना में कहीं अधिक महँगी होती हैं। निर्यात खेप (जर्मनी और अन्य यूरोपीय देशों सहित) — उच्च मूल्य श्रेणी में।
नकली से कैसे बचें:
- राष्ट्रीय कृषि भौगोलिक संकेत (农产品地理标志) प्रतीक सहित ‘覃塘毛尖’ अंकन देखें।
- बाह्य रूप परखें: प्रामाणिक तान्तान माओजियान — प्रचुर सफ़ेद रोम और गहरे हरे रंग वाली पतली सीधी पत्तियाँ। फीकापन और रोम की अनुपस्थिति प्रतिस्थापन का संकेत है।
- सुगंध जाँचें: चेस्टनट टोन प्राकृतिक होनी चाहिए, तीक्ष्णता और ‘रासायनिक’ मिठास से रहित।
- काढ़ा — पारदर्शी, पीला-हरा। धुँधलापन और भूरापन निम्न-गुणवत्ता या पुराने कच्चे माल का संकेत है।
- संदेहास्पद रूप से कम कीमत — मैदानी बागानों के कच्चे माल से अदल-बदल की चेतावनी।

12. रोचक तथ्य:

तान्तान माओजियान उन चंद चीनी प्रसिद्ध चायों में से है जिनका इतिहास प्राचीनता से नहीं, बल्कि बीसवीं शताब्दी के उत्तरार्ध से शुरू होता है। इसका निर्माण — 1966 में फ़ूडिंग दा बाई चा के पौधों के लिए गुआंगशी से फ़ूजियान भेजे गए उद्देश्यपूर्ण ‘चाय दस्ते’ का परिणाम है।
झेनलोंगशान और पिंगटियानशान पर्वतों में 100 वर्ष से अधिक आयु के लगभग 150 जंगली चाय वृक्ष पहचाने गए हैं — ये प्रमाणित करते हैं कि इन क्षेत्रों में चाय सांस्कृतिक बागानों की रचना से बहुत पहले उगती थी।
तान्तान माओजियान जर्मनी को निर्यातित (2017 की खेप) पहली गुआंगशी हरी चाय बनी — इस घटना ने क्षेत्र की चायों के लिए यूरोपीय बाज़ार खोल दिया।
2023 में तान्तान में चुनफ़ेन (春分, वसंत विषुव) के अवसर पर पहला ‘वसंत चाय महोत्सव’ आयोजित हुआ — तभी से यह तिथि नए चाय मौसम का वार्षिक आरंभ-बिंदु बन गई।
तान्तान माओजियान, गुइपिंग शीशान चा, लिंगयुन बाईहाओ और वुझोउ लिउबाओ चा के साथ गुआंगशी की प्रसिद्ध चायों की ‘बड़ी चौकड़ी’ (广西四大名茶) में शामिल है।
तान्तान जिला चीन के उन चंद जिलों में से है जहाँ हरी चाय 21 °C से अधिक औसत वार्षिक तापमान वाले उष्णकटिबंधीय-उपोष्णकटिबंधीय संक्रमण क्षेत्र में उगाई जाती है। सामान्यतः ऐसी जलवायु लाल चाय उत्पादन से जुड़ी होती है, किंतु पिंगटियानशान की पर्वतीय ऊँचाइयाँ और सूक्ष्मजलवायु अधिक उत्तरी चाय प्रांतों जैसी परिस्थितियाँ प्रदान करती हैं।
जिले के चाय बागानों का क्षेत्रफल 60,000 म्यू (लगभग 4,000 हेक्टेयर) से अधिक है, और चाय नगर-निर्मात्री फसल है: इस उद्योग में 20 से अधिक बड़े उद्यम लगे हैं, वार्षिक उत्पाद मूल्य 15 अरब युआन से अधिक है। चाय हज़ारों परिवारों का भरण-पोषण करती है, और अनेक स्थानीय निवासी मज़ाक में माओजियान को ‘सोने की पत्ती’ (金叶子) और ‘धन का पेड़’ (摇钱树) कहते हैं।

13. ‘माओजियान’ श्रेणी की अन्य हरी चायों से तुलना:

शिनयांग माओजियान (信阳毛尖, Xìnyáng Máojiān): हेनान की ‘दस महानतम’ में से एक प्रसिद्ध चाय। स्थानीय छोटी-पत्ती किस्मों से उत्पादित, तुड़ाई स्पष्टतः पहले — मार्च के अंत में होती है। अधिक कसैली, सघन देह और स्पष्ट संकुचक कड़वाहट के साथ, जिसे जानकार सराहते हैं। सुगंध — ताज़ी, घास-पुष्पीय, चेस्टनट टोन रहित। इसकी तुलना में तान्तान माओजियान — नर्म, मधुर और अधिक स्पष्ट चेस्टनट टोन वाला है, जो इसे शुरुआती लोगों के लिए अधिक सुलभ बनाता है।
दुयुन माओजियान (都匀毛尖, Dūyún Máojiān): गुइझोउ की प्रसिद्ध चाय, वह भी ‘दस महानतम’ से। इसकी विशेषता अधिक सुगठित हुक-जैसी मुड़ी पत्ती और शहद व दाल की आभा वाली कोमल पुष्पीय सुगंध है। काढ़ा — अधिक हल्का और पारदर्शी। तान्तान माओजियान — आकार में अधिक सीधा, देह में सघन और सुगंध में अधिक ‘अखरोट जैसा’ है।
गुइपिंग शीशान चा (桂平西山茶, Guìpíng Xīshān Chá): निकटतम गुआंगशी प्रतिद्वंद्वी। शीशान चा — लंबा इतिहास वाली चाय (तांग राजवंश से उल्लिखित), शीशान पर्वत (बौद्ध तीर्थ) पर उगती है, जो इसे विशेष सांस्कृतिक आभा प्रदान करता है। सुगंध — अधिक पुष्पीय, देह हल्की और भव्य। तान्तान माओजियान — स्वाद में सघन, अधिक गहरा और ‘मज़बूत’, अधिक स्पष्ट चेस्टनट रूपरेखा के साथ।
लिंगयुन बाईहाओ (凌云白毫, Língyún Báiháo): गुआंगशी का एक अन्य प्रमुख, बड़ी-पत्ती किस्म लिंगयुन बाईहाओ (凌云白毫茶) से उत्पादित। सघन सफ़ेद रोम और नर्म, हल्की तैलीय स्वाद वाली चाय — शैली में अधिक ‘सफ़ेद’, बाई-चा की याद दिलाती है। तान्तान माओजियान — शास्त्रीय, स्पष्ट चाओकिंग-हरी, सुगंध में स्पष्ट चेस्टनट प्रधानता के साथ।

निष्कर्षतः:

तान्तान माओजियान — चीनी प्रसिद्ध चायों में एक नव-प्रवेशी: इसका इतिहास मात्र आधी शताब्दी का है, किंतु इस समय में यह ग्रामीण सहकारी समिति के प्रायोगिक उत्पाद से यूरोपीय भौगोलिक संकेत वाली राष्ट्रीय प्रसिद्ध चाय तक की यात्रा कर चुकी है। सफ़ेद रोम वाली पतली हरी पत्तियाँ, भुने चेस्टनट की स्थायी सुगंध, ताज़ा और मधुर स्वाद — यह सब इसे दैनिक चाय-पान के लिए एक उत्कृष्ट चयन बनाता है। इसे काँच के गिलास में बनाएँ और देखें कि नुकीले ‘भाले’ धीरे-धीरे गर्म पानी में कैसे डूबते हैं — एक सरल आनंद, जो अच्छी हरी चाय की प्रत्येक प्याली के पीछे छिपा है।