शुई जिन गुई

• प्रकार: उच्च रूप से किण्वित ऊलोंग (गहरा ऊलोंग), सामान्यतः मध्यम से तीव्र अंगार भूनाई के साथ।
• श्रेणी: चीन की प्रसिद्ध चाय, वूई पर्वत की “चार महान झाड़ियों” (四大名枞, Sì Dà Míng Cōng) में शामिल।
• उत्पत्ति: चीन, फ़ुजियान प्रांत (福建, Fújiàn), वूईशान पर्वत (武夷山, Wǔyí Shān), वूईशान शहरी जिला। परंपरागत रूप से, “झेंग यान” (正岩, Zhèng Yán) — “असली चट्टानें” — के संरक्षित क्षेत्र में उगाई गई चाय सर्वोत्तम मानी जाती है।
• भौगोलिक निर्देशांक: 27°43’ उत्तरी अक्षांश, 117°41’ पूर्वी देशांतर।

2. इतिहास और सांस्कृतिक महत्व:

• इतिहास: शुई जिन गुई का इतिहास कई शताब्दियों पुराना है, किंतु इसके प्रकट होने का सटीक समय अज्ञात है। माना जाता है कि यह किंग राजवंश (1644-1912 ई.) के समय से ही ज्ञात था।

• किंवदंती: इस चाय के नाम से एक किंवदंती जुड़ी है। एक बार मूसलाधार वर्षा के दौरान, पानी का एक तेज़ बहाव एक चाय की झाड़ी को चट्टान की चोटी से बहाकर तलहटी की एक दरार में ले गया। स्थानीय मठ के भिक्षुओं ने इस झाड़ी को खोज निकाला और इसकी पत्तियों से बनी चाय चखकर इसके स्वाद और सुगंध से चकित रह गए। उन्होंने इस चाय का नाम “शुई जिन गुई” — “स्वर्ण जल कछुआ” रखा, क्योंकि झाड़ी पानी (“शुई”) से बहकर आई थी, कछुए के कवच (“गुई”) जैसी दिखने वाली दरार में मिली, और इसमें बहुमूल्य, “स्वर्णिम” गुण थे।

• नाम:

  • “शुई” (水) — जल। एक मत के अनुसार, यह चाय की उत्पत्ति की किंवदंती से जुड़ा है।
  • “जिन” (金) — सोना, स्वर्ण। चाय के मूल्य तथा इसके अर्क के सुनहरे रंग को इंगित करता है।
  • “गुई” (龟) — कछुआ। यह भी किंवदंती की ओर संकेत करता है, और संभवतः पत्तियों के आकार या उत्पत्ति स्थल (कवच जैसी दरार) की ओर भी।

• सांस्कृतिक महत्व: शुई जिन गुई सर्वाधिक सम्मानित और प्रतिष्ठित वूईशान ऊलोंगों में से एक है। इसकी अद्वितीय “चट्टानी” विशेषता (“यान युन”), समृद्ध स्वाद, गहन सुगंध के लिए इसे सराहा जाता है, और इसे उच्चतम गुणवत्ता की चाय माना जाता है।

3. वानस्पतिक विवरण और कच्चा माल:

• किस्म: शुई जिन गुई के उत्पादन के लिए इसी नाम की चाय की झाड़ी — शुई जिन गुई (水金龟, shuǐ jīn guī) का प्रयोग किया जाता है। इस किस्म की विशेषताएँ:
  • मध्यम आकार की पत्तियाँ: शुई जिन गुई की पत्तियाँ मध्यम आकार की, अंडाकार होती हैं।
  • गहरा हरा रंग: पत्तियाँ गहरे, संतृप्त हरे रंग की होती हैं।
  • पत्ती की सघन बनावट: पत्ती की पट्टिका सघन, चमड़े जैसी होती है।
  • स्पष्ट शिराएँ: पत्तियों पर शिराएँ भली-भाँति दिखाई देती हैं।
• तुड़ाई: तुड़ाई वसंत ऋतु में, सामान्यतः अप्रैल के अंत से मई के प्रारंभ में होती है।
• तोड़ का मानक: एक कली और दो-तीन ऊपरी पत्तियाँ तोड़ी जाती हैं।
• कच्चे माल की आवश्यकताएँ: उच्च; केवल स्वस्थ, अक्षत पत्तियाँ प्रयोग की जाती हैं।

4. टेरुआर और उत्पादन की विशेषताएँ:

• वूईशान पर्वत: एक अद्वितीय पर्वत श्रृंखला, लाल बलुआ पत्थर से निर्मित। पर्वत घाटियों से कटे हुए, वनों से आच्छादित हैं; यहाँ अनेक नदियाँ, झरने और कोहरा छाया रहता है। यही परिस्थितियाँ वूईशान ऊलोंगों की प्रसिद्ध “चट्टानी” विशेषता का निर्माण करती हैं।
• उत्पादन की ऊँचाई: चाय के बागान समुद्र तल से 500-1000 मीटर, और कभी-कभी इससे भी अधिक ऊँचाई पर स्थित हैं।
• मृदा: वूईशान की पहचान इसकी अनूठी मृदा है (“झेंग यान” — “असली चट्टानों” की मृदा)। खनिजों से भरपूर लाल मृदा, जिसमें बलुआ पत्थर और बजरी के कण मिले हैं। इसकी जल निकासी अच्छी होती है और यह चाय को वह विशिष्ट “खनिजीय” स्वाद प्रदान करती है, जिसे “यान युन” (岩韵, yányùn) — “चट्टानों की धुन” या “चट्टानी धुन” कहा जाता है।
• जलवायु: उपोष्णकटिबंधीय मानसूनी, शीत ऋतु गर्म और ग्रीष्म ऋतु तप्त। उच्च आर्द्रता, अधिक वर्षा, बार-बार कोहरा, जो चाय की झाड़ियों को तीखी धूप से बचाता है और पत्तियों में सुगंधित पदार्थों के संचय में सहायक होता है।
• “झेंग यान” (正岩, Zhèng Yán): “असली चट्टानें” — संरक्षित क्षेत्र का हृदय, जहाँ, माना जाता है, सबसे अच्छी, “प्रामाणिक” शुई जिन गुई उत्पन्न होती है। ये ऊर्ध्वाधर चट्टानों वाली सँकरी घाटियाँ हैं, जहाँ चाय की झाड़ियाँ दरारों में, भूमि के छोटे-छोटे टुकड़ों पर उगती हैं।
• “बान यान” (半岩, Bàn Yán): “अर्ध-चट्टानें” — “झेंग यान” के चारों ओर का क्षेत्र, जहाँ खेती की परिस्थितियाँ कुछ कम कठोर हैं।
• “झोउ चा” (洲茶, Zhōu Chá): “द्वीपीय चाय” — संरक्षित क्षेत्र के बाहर समतल भूखंडों पर उगाई गई चाय।

5. उत्पादन तकनीक:

शुई जिन गुई का उत्पादन एक जटिल प्रक्रिया है, जिसमें अत्यधिक कौशल की आवश्यकता होती है। इसमें ऊलोंग चाय निर्माण के पारंपरिक चरण और वूईशान ऊलोंगों की विशिष्टताएँ, विशेष रूप से लंबी अंगार भूनाई, शामिल हैं।

• तुड़ाई (采摘 - cǎi zhāi): ऊपर वर्णित।
• म्लानीकरण (萎凋 - wěidiāo): तोड़ी गई पत्तियों को खुली हवा (धूप या छाया में) या कमरे के भीतर कई घंटों के लिए फैलाया जाता है। म्लानीकरण की प्रक्रिया काफी लंबी हो सकती है।
• हिलाना/झटकारना (摇青 - yáo qīng): पत्तियों को बाँस की ट्रे पर सावधानीपूर्वक हिलाया और पलटा जाता है, ताकि ऑक्सीकरण प्रारंभ हो। यह चरण पत्तियों को “विश्राम” देने के अंतराल के साथ कई बार दोहराया जाता है।
• किण्वन (发酵 - fājiào): ऑक्सीकरण की प्रक्रिया, जो पत्तियों को हिलाने और “विश्राम” देने के दौरान होती है। शुई जिन गुई अधिक किण्वित ऊलोंगों में आती है, लेकिन किण्वन की मात्रा उत्पादक के अनुसार भिन्न हो सकती है।
• “हरियाली का विनाश” (杀青 - shā qīng): किण्वन रोकने के लिए उच्च तापमान पर भूनना।
• लपेटन (揉捻 - róuniǎn): पत्तियों को लंबाई में लपेटकर पट्टी का आकार दिया जाता है।
• सुखाना (烘干 - hōnggān): नमी हटाने के लिए प्रारंभिक सुखाई।
• अंगार भूनाई (焙火 - bèihuǒ): वूईशान ऊलोंगों, जिसमें शुई जिन गुई भी शामिल है, के उत्पादन का एक प्रमुख चरण। चाय को विशेष टोकरियों में धीमी आँच पर सुलगते अंगारों के ऊपर धीरे-धीरे भुना जाता है। यह प्रक्रिया कई घंटे या दिन भी चल सकती है, और तापमान व समय पर कुशल कारीगर की सतर्क निगरानी रहती है। अंगार भूनाई शुई जिन गुई को विशिष्ट “धुआँ-युक्त” सुगंध और “अग्निमय” स्वाद देती है, साथ ही भंडारण के दौरान इसके और अधिक परिपक्व होने में सहायक होती है। भूनाई की तीव्रता मध्यम से लेकर तीव्र तक हो सकती है।
• छँटाई (分级 - fēnjí): तैयार चाय को आकार और गुणवत्ता के अनुसार छाँटा जाता है।
• विश्राम: भूनने के बाद चाय कुछ समय के लिए “विश्राम” करती है, ताकि स्वाद और सुगंध संतुलित हो जाएँ।
• पुनः भूनाई: कभी-कभी दोबारा, हल्की भूनाई की जाती है।

6. संवेदी विशेषताएँ (ऑर्गेनोलेप्टिक):

• सूखी पत्ती का बाह्य स्वरूप: बड़ी, लंबाई में लपेटी गई पत्तियाँ, गहरे भूरे, लगभग काले रंग की, लालिमायुक्त या सुनहरी आभा के साथ। पत्तियाँ सघन, मज़बूत, देखने में तैलीय होती हैं।
• सूखी पत्ती की सुगंध: समृद्ध, बहुआयामी, “अग्नि” (भूनाई) की महक, काष्ठीय, मसालेदार, फलयुक्त (सूखे मेवे) और पुष्पीय बारीकियों के साथ। चॉकलेट, कैरामेल, मेवों की महक भी हो सकती है। “चट्टानी” सुगंध (“यान युन”) विशिष्ट है।
• अर्क की सुगंध: गहरी, आवरणशील, भूनाई, सूखे मेवों, मसालों की प्रमुख महक, चॉकलेट, मेवों की छटा और कभी-कभी हल्की खटास के साथ।
• स्वाद: अत्यंत समृद्ध, गाढ़ा, सघन, तैलीय, हल्की कसैलेपन और उत्कृष्ट कड़वाहट के साथ, जो शीघ्र ही लंबे, मधुर पश्च-स्वाद में बदल जाती है। गुलदस्ते में “अग्नि” (भूनाई), काष्ठीय, मसालेदार, चॉकलेट, कैरामेल, फलयुक्त (सूखा आलूबुखारा, सूखी खुबानी, किशमिश), मेवों जैसी, पुष्पीय और खनिज (“चट्टानी”) बारीकियाँ होती हैं।
• अर्क का रंग: गहरे अम्बर से लेकर लाल-भूरा, कोन्याक जैसा, पारदर्शी, स्वच्छ, तैलीय चमक के साथ।
• चाय की तली (भीगी हुई पत्ती): साबुत, सघन, लचीली गहरे भूरे रंग की पत्तियाँ, लालिमायुक्त आभा के साथ, जो चाय बनाने के दौरान खुलती हैं।

7. रासायनिक संघटन:

शुई जिन गुई, अन्य वूईशान ऊलोंगों की तरह, निम्नलिखित में समृद्ध है:

• पॉलीफेनॉल: पॉलीफेनॉल की उच्च मात्रा, जिसमें कैटेचिन, थियाफ्लेविन और थियारुबिगिन शामिल हैं।
• अमीनो अम्ल: विभिन्न अमीनो अम्ल, जिनमें L-थिएनिन भी शामिल है।
• क्षाराभ (ऐल्केलॉइड): कैफीन, थियोब्रोमीन, थियोफिलिन।
• वाष्पशील तेल: समृद्ध और बहुआयामी सुगंध का कारण।
• विटामिन: C, समूह B, E, K।
• खनिज: पोटैशियम, फ्लोरीन, मैग्नीशियम, मैंगनीज, लोहा, सेलेनियम।

8. लाभकारी गुण:

• टॉनिक प्रभाव: शुई जिन गुई का स्पष्ट टॉनिक प्रभाव होता है, यह तरोताज़गी लाती है, मन को स्पष्ट करती है, कार्यक्षमता और एकाग्रता बढ़ाती है।
• उष्णकारी प्रभाव: यह चाय ठंड के मौसम में अत्यंत प्रभावी ढंग से गर्मी पहुँचाती है।
• पाचन में सुधार: पाचन को उत्तेजित करती है, भोजन, विशेषकर वसायुक्त भोजन, के पाचन में सहायक होती है।
• प्रतिऑक्सीकारक प्रभाव: कोशिकाओं को मुक्त कणों से होने वाली क्षति से बचाती है, उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को धीमा करती है।
• हृदय-संवहनी तंत्र: “खराब” कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करने, रक्तवाहिकाओं की दीवारों को मज़बूत बनाने और रक्तचाप को सामान्य करने में सहायक हो सकती है।
• विषाक्त तत्वों का निष्कासन: शरीर से अपशिष्ट और विषाक्त पदार्थों को साफ करने में मदद करती है।
• मनोदशा में सुधार: शुई जिन गुई सामंजस्य, शांति और आनंद की अनुभूति प्रदान करती है।

9. चाय बनाने की विधि:

• पानी का तापमान: 90-95°C (अत्यधिक उबलते पानी का उपयोग अनुशंसित नहीं)।

• चाय की मात्रा: 150-200 मिली पानी के लिए 5-7 ग्राम।

• बर्तन: गाइवान (ढक्कन वाला पारंपरिक चीनी कप) या यीशिंग मिट्टी का चायदानी आदर्श रहता है। यीशिंग मिट्टी छिद्रयुक्त होती है और भली-भाँति “साँस लेती” है, जिससे चाय पूरी तरह खुल पाती है। यीशिंग मिट्टी का चायदानी चाय की सुगंध “संचित” करता है, इसलिए इसे केवल वूईशान ऊलोंगों के लिए उपयोग करने की सलाह दी जाती है।

• प्रक्रिया:

  1. बर्तनों को गर्म करना: गाइवान या चायदानी को खौलते पानी से धोकर गर्म करें, ताकि बर्तन तैयार हो जाए।
  2. चाय धोना (तेज़ कुल्ला): चाय को गाइवान में रखें, थोड़ा गर्म पानी डालें और तुरंत पानी बहा दें। यह चरण पत्तियों से धूल हटाने और चाय को “जगाने” में मदद करता है, ताकि वह खुलने के लिए तैयार हो जाए।
  3. पहला अर्क: चाय पर गर्म पानी (90-95°C) डालें और 1-3 मिनट तक खिलने दें। पहले अर्क का समय छोटा, लगभग 30-60 सेकंड हो सकता है, विशेषकर यदि चाय उच्च गुणवत्ता की हो।
  4. अर्क को प्यालों में बाँटें: गाइवान या चायदानी से अर्क को पूरी तरह चाहाई (सर्वर) में उड़ेलें, और फिर प्यालों में बाँट दें। यह इसलिए आवश्यक है ताकि सभी प्यालों में एक समान तीव्रता का अर्क आए।
  5. पुनरावर्ती अर्क: शुई जिन गुई को बार-बार (5-7 बार, कभी-कभी अधिक) बनाया जा सकता है, प्रत्येक अगली बार खिलने का समय 30-60 सेकंड बढ़ाते जाएँ। हर बार के साथ चाय का स्वाद और सुगंध नए आयामों के साथ बदलते हैं।

महत्वपूर्ण बारीकियाँ:

• अधिक देर न रखें: बहुत देर तक भिगोने से चाय का स्वाद कसैला और कड़वा हो सकता है।
• चाय की सुनें: अपनी अनुभूति के अनुसार अर्क की वांछित तीव्रता के अनुसार समय को घटाए-बढ़ाएँ।
• चाय का अवलोकन करें: अर्क के रंग, सुगंध, चाय की पत्ती के खुलने पर ध्यान दें। इससे आप चाय के चरित्र को बेहतर समझ पाएँगे और चाय बनाने का सर्वोत्तम तरीका चुन सकेंगे।

10. भंडारण:

शुई जिन गुई, विशेष रूप से तीव्र भूनाई वाले नमूने, हरी या कम किण्वित ऊलोंगों की तुलना में भंडारण की शर्तों के प्रति कम संवेदनशील होते हैं। फिर भी, इसके समृद्ध स्वाद और सुगंध को बनाए रखने के लिए सलाह दी जाती है:

• स्थान: चाय को सूखी, अँधेरी, ठंडी जगह पर रखें, जहाँ तापमान में अचानक बदलाव न हो।
• पात्र: वायुरोधी पात्र का प्रयोग करें, सर्वोत्तम रहेंगे:
  • सिरेमिक या पोर्सिलीन के डिब्बे: ये चाय की सुगंध को भली-भाँति संरक्षित करते हैं और स्वाद को प्रभावित नहीं करते।
  • मिट्टी के बर्तन: ये भी उपयुक्त हैं, लेकिन सुनिश्चित करें कि उनमें कोई बाहरी गंध न हो।
  • धातु (टिन) के डिब्बे: स्वीकार्य हैं, लेकिन सुनिश्चित करें कि वे खाद्य पदार्थों के लिए बने हों।
  • मोटे कागज़ के पैकेट: अल्पकालिक भंडारण के लिए उपयुक्त।
• चाय के शत्रु: चाय को इनके संपर्क से बचाएँ:
  • सीधी धूप: यह लाभकारी पदार्थों को नष्ट करती है और सुगंध को बिगाड़ती है।
  • नमी: चाय सीलन पकड़ सकती है और फफूँद लग सकती है।
  • बाहरी गंध: चाय गंध को शीघ्र सोख लेती है, इसलिए इसे मसालों, कॉफी, मछली और अन्य तीव्र गंध वाले उत्पादों से दूर रखें।

11. मूल्य और नकलीपन (आगे):

शुई जिन गुई एक महँगी चाय है, विशेष रूप से यदि वह “झेंग यान” संरक्षित क्षेत्र से आती है। इसकी कीमत बहुत व्यापक सीमा में भिन्न हो सकती है, 100 ग्राम के लिए कुछ दसियों डॉलर से लेकर सैकड़ों डॉलर तक, और कभी-कभी इससे भी बहुत अधिक, जो निम्न पर निर्भर करता है:

• उत्पत्ति: “झेंग यान” (“असली चट्टानें”) संरक्षित क्षेत्र की चाय, “बान यान” (“अर्ध-चट्टानें”) या “झोउ चा” (“द्वीपीय चाय”) से कहीं अधिक मूल्यवान होती है। “झेंग यान” के विशिष्ट, सर्वाधिक प्रसिद्ध घाटियों और स्थानों की चाय सबसे प्रतिष्ठित और महँगी होती है।
• कच्चे माल की गुणवत्ता: चुनिंदा कलियाँ और कोमल पत्तियाँ उपयोग हुई हैं या अधिक परिपक्व कच्चा माल।
• उत्पादक का कौशल: चाय बनाने वाले गुरु का अनुभव और प्रतिष्ठा, मूल्य पर महत्वपूर्ण प्रभाव डालती है।
• भूनाई की मात्रा और गुणवत्ता: अनुभवी कारीगर द्वारा की गई जटिल, बहु-चरणीय अंगार भूनाई, चाय की लागत को पर्याप्त रूप से बढ़ा देती है।
• चाय की आयु: कुछ पारखी पुरानी शुई जिन गुई पसंद करते हैं, जो समय के साथ नए स्वाद की बारीकियाँ प्राप्त कर लेती है।
• दुर्लभता: कुछ दुर्लभ किस्में या मिश्रण बहुत महँगे हो सकते हैं।
• माँग: शुई जिन गुई की उच्च माँग भी इसके मूल्य को प्रभावित करती है।

उच्च कीमत और लोकप्रियता के कारण, दुर्भाग्यवश, बाजार में शुई जिन गुई की अनेक नकलें और अनुकृतियाँ मौजूद हैं। नकली से कैसे बचें:

• केवल विश्वसनीय विक्रेताओं से ही खरीदें: अच्छी प्रतिष्ठा वाले विशेष चाय की दुकानें खोजें, जो अपने ग्राहकों का सम्मान करती हैं और चाय की उत्पत्ति, तोड़ का वर्ष, उत्पादक के बारे में विश्वसनीय जानकारी प्रदान कर सकती हैं। उन्हें इसकी प्रामाणिकता और गुणवत्ता की गारंटी भी देनी चाहिए।
• अत्यधिक कम कीमत से सावधान रहें: संदेहास्पद रूप से कम कीमत लगभग हमेशा नकली होने का पक्का संकेत है। असली शुई जिन गुई सस्ती नहीं हो सकती। याद रखें, चमत्कार नहीं होते।
• बाह्य स्वरूप का ध्यानपूर्वक अध्ययन करें: पत्तियों के आकार, रंग, अखंडता पर ध्यान दें। उन्हें ऊपर दिए गए विवरण के अनुरूप होना चाहिए। बहुत अधिक टूटी पत्तियाँ, धूल, बाहरी कणों की मौजूदगी निम्न गुणवत्ता या नकली का संकेत है।
• सुगंध का मूल्यांकन करें: सूखी चाय में भूनाई, सूखे मेवों, मसालों की विशिष्ट महक के साथ समृद्ध, जटिल सुगंध होनी चाहिए। कमज़ोर, अभिव्यक्तिहीन या बाहरी गंध वाली चाय से बचें। कृत्रिम सुगंधीकरण, जो कभी-कभी बेईमान विक्रेताओं द्वारा किया जाता है, आमतौर पर अत्यधिक तीखी, अप्राकृतिक गंध से पहचाना जा सकता है।
• अर्क और चाय की तली की जाँच करें: अर्क का रंग गहरे अम्बर से लाल-भूरा, पारदर्शी, तैलीय चमक वाला होना चाहिए। चाय की तली में साबुत, लचीली गहरे भूरे रंग की पत्तियाँ होनी चाहिए।
• “झेंग यान” से शुई जिन गुई खरीदते समय विशेष रूप से सावधान रहें: सीमित उत्पादन मात्रा और उच्च माँग के कारण, इस क्षेत्र की चाय की नकल सबसे अधिक होती है।

12. रोचक तथ्य:

• “स्वर्ण जल कछुआ”: चाय का नाम न केवल एक किंवदंती में लिपटा है, बल्कि संभवतः इसके प्रारंभिक खोज स्थल से भी जुड़ा है — चट्टान की एक दरार, जो कछुए के कवच जैसी लगती है, जहाँ कथानुसार पानी का बहाव चाय की झाड़ी को बहा ले गया था।
• पारखियों के लिए चाय: शुई जिन गुई एक ऐसी चाय है जिसे इसके जटिल स्वाद और सुगंध का पूरी तरह आकलन करने के लिए एक निश्चित अनुभव और तैयारी की आवश्यकता होती है।
• दीर्घकालिक भंडारण: कुछ चाय प्रेमी स्वाद को और भी कोमल और गहरा बनाने के लिए शुई जिन गुई को कई वर्षों तक पुराना करना पसंद करते हैं।

13. अन्य चट्टानी ऊलोंगों से तुलना:

• दा होंग पाओ (大红袍, Dà Hóng Páo — बड़ा लाल चोगा): संभवतः सबसे प्रसिद्ध वूईशान ऊलोंग। शुई जिन गुई के विपरीत, जो अपनी “चट्टानी” विशेषता और खनिजीय महक के लिए जानी जाती है, दा होंग पाओ में मिश्रण और उत्पादक पर निर्भर करते हुए अधिक विविध स्वाद की बारीकियाँ सामने आती हैं: कैरामेल, फल, फूल।
• रोउ गुई (肉桂, Ròu Guì — दालचीनी): एक और प्रसिद्ध वूईशान ऊलोंग। रोउ गुई दालचीनी की प्रमुख महक के साथ अपनी उज्ज्वल, मसालेदार सुगंध के लिए जानी जाती है। जबकि शुई जिन गुई में अधिक सूक्ष्म, जटिल सुगंध होती है, जहाँ मसालेदार महक इतनी स्पष्ट नहीं होती।
• टिए लुओहान (铁罗汉, Tiě Luóhàn — लौह अर्हत): यह भी वूईशान पर्वत में उत्पन्न होती है। टिए लुओहान में आमतौर पर अधिक शक्तिशाली, कसैला स्वाद और स्पष्ट खनिजीय महक होती है, जबकि शुई जिन गुई अधिक परिष्कृत और मधुर होती है।
• बाई जी गुआन (白鸡冠, Bái Jīguān — सफेद मुर्गे की कलगी): एक दुर्लभ वूईशान ऊलोंग, जो हल्की पत्ती और पुष्प-फल सुगंध के कारण शुई जिन गुई से भिन्न है।

निष्कर्षतः:

शुई जिन गुई एक उत्कृष्ट और दुर्लभ चट्टानी ऊलोंग है, वूईशान पर्वत की “चार महान झाड़ियों” में से एक। इसका समृद्ध, गाढ़ा स्वाद, भूनाई, सूखे मेवों, मसालों और खनिजों की महक, साथ ही गहरी, आवरणशील सुगंध, “चट्टानी” छटाओं के साथ, सबसे निपुण चाय पारखी के दिल को भी जीतने में सक्षम है। यह चाय, चाय कला की एक सच्ची कृति है, अद्वितीय टेरुआर, सदियों पुरानी परंपराओं और उच्चतम शिल्प कौशल के सामंजस्यपूर्ण मेल का परिणाम है। असली शुई जिन गुई का स्वाद लेना, एक किंवदंती को छूने, चट्टानी ऊलोंगों की दुनिया में गुणवत्ता के मानक की खोज करने और इस अद्भुत चाय से परिचित होकर अविस्मरणीय अनुभव प्राप्त करने के समान है। यह विशेष अवसरों के लिए, इत्मीनान और विचारपूर्ण चायपान के लिए चाय है, जब मन चिंतन में डूबना चाहता है और हर घूँट, स्वाद और सुगंध की हर बारीकी का आनंद लेना चाहता है।