सानश्या लोंग जिंग

सानश्या लोंग जिंग (三峡龙井, Sānxiá lóng jǐng) – हुबेई प्रांत की एक हरी चाय है, जो लोंग जिंग की शास्त्रीय तकनीक को यांग्त्ज़ी के तीन खड्डों (Three Gorges) के टेरुआर के साथ जोड़ती है। इसका उत्पादन दुनिया के सबसे बड़े जलविद्युत संयंत्र ‘तीन खड्डों’ के जलाशय क्षेत्र में उन ढलानों पर होता है, जिन्हें लू यू (陆羽) ने सर्वोच्च रेटिंग दी थी – ‘स्या-झोऊ की चाय सर्वोत्तम’ (峡州上)。लेखकीय तकनीक ‘सानश्या हुई-गुओ’ (三峡辉锅, ‘सानश्या शैली में कड़ाही में अंतिम शोधन’) जिसमें बाँस के कोयले पर अंतिम गर्माहट दी जाती है, चाय को एक नरम चेस्टनट सुगंध प्रदान करती है, जो झेजियांग के लोंग जिंग के लिए असामान्य है। 2025 में इसे हुबेई की रणनीतिक योजना ‘एक लाल – एक हरी’ (一红一绿) में शामिल किया गया और करीमू वैश्विक चाय कांग्रेस में अनुशंसित किया गया।

1. वर्गीकरण और उत्पत्ति:

• प्रकार: हरी चाय (अकिण्वित, 绿茶, lǜchá)। हरियाली स्थिरीकरण – ड्रम में भूनना (滚筒杀青, gǔntǒng shāqīng)। आकार – चपटा (扁平形, biǎnpíng xíng, ‘तलवार की धार’)।

• श्रेणी: हुबेई की क्षेत्रीय नामित चाय। ‘सानश्याचा-गू’ (三峡茶谷, ‘चाय घाटी तीन खड्डों’) कार्यक्रम का प्रमुख उत्पाद। प्रांतीय रणनीति ‘एक लाल – एक हरी’ (2025) में शामिल।

• उत्पत्ति: चीन; हुबेई प्रांत (湖北, Húběi); इचांग शहरी जिला (宜昌市, Yíchāng Shì)। उत्पादन क्षेत्र – तीन खड्डों के जलाशय के तट: इलिंग जिला (夷陵区, Yílíng Qū), ज़ीगुई काउंटी (秭归县, Zǐguī Xiàn) और वूफ़ेंग काउंटी (五峰县, Wǔfēng Xiàn)। गुणवत्ता का केंद्र – डेंगचुन बस्ती (邓村乡, Dèngcūn Xiāng, ‘तीन खड्डों’ बांध से मात्र 23 किमी दूर) और ताइपिंगशी क़स्बा (太平溪镇, Tàipíngxī Zhèn), जो 500–800 मीटर की ऊँचाई पर कोमल ढलानों पर स्थित हैं।

• भौगोलिक निर्देशांक: ~110°–111° पू.दे., 30°–31° उ.अ. (तीन खड्डों का क्षेत्र, इचांग जिला)।

2. इतिहास और सांस्कृतिक महत्व:

• इतिहास:

तीन खड्डों के क्षेत्र की चाय परंपरा चीन की सबसे प्राचीन में से एक है। तीन राज्यों के युग (227–232) में ही झांग यी (张揖) ने ‘गुआंग्या’ (《广雅》) में ‘जिंग और बा के बीच’ (荆巴间) अर्थात स्या-झोऊ (峡州) – इचांग का प्राचीन नाम – में चाय की टिकिया बनाने की विधि का वर्णन किया था। यह विश्व में चाय प्रौद्योगिकी के सबसे आरंभिक वर्णनों में से एक है।

754 में ‘चाय संत’ लू यू (陆羽, Lù Yǔ, 733–804) स्वयं स्थानीय चाय उत्पादन का अध्ययन करने डेंगचुन आए। ‘चाय क्लासिक’ (《茶经》, Chájīng) में उन्होंने प्रसिद्ध निर्णय दिया: ‘पहाड़ों के दक्षिण में – स्या-झोऊ की चाय सर्वोत्तम’ (山南，以峡州上), जिसमें स्या-झोऊ को दक्षिणी ढलान के अन्य सभी चाय क्षेत्रों से ऊपर रखा गया। यह लू यू द्वारा किसी चाय क्षेत्र को दी गई सर्वोच्च रेटिंग है। सोंग काल में कवि ओयांग श्यू (欧阳修, Ōuyáng Xiū), जो इलिंग के ज़िलाधिकारी थे, ने प्रसिद्ध दोहा छोड़ा: ‘चू राज्य की पश्चिमी सीमा पर बसंत-शरद, लू यू के चाय क्लासिक का प्रथम प्रान्त’ (春秋楚国西偏境，陆羽茶经第一州)। चिंग राजवंश में स्या-झोऊ की चाय शाही भेंट (贡茶) की सूची में शामिल हुई।

सानश्या लोंग जिंग का एक स्वतंत्र उत्पाद के रूप में आधुनिक जन्म 1980 के दशक में हुआ, जब हुबेई के चाय गुरुओं ने शी हू लोंग जिंग की क्लासिक तकनीक को स्थानीय कच्चे माल – इचांग सामूहिक किस्म (宜昌群体种) – के लिए अनुकूलित किया। चाय को ‘सानश्या लोंग जिंग’ – ‘तीन खड्डों का लोंग जिंग’ नाम मिला। मुख्य नवाचार रही ‘सानश्या हुई-गुओ’ (三峡辉锅) तकनीक – बाँस के कोयले से धीमी आँच पर सुगंध विकसित करने की विधि, जो झेजियांग उत्पादन में प्रयुक्त नहीं होती।

2025 में सानश्या लोंग जिंग को हुबेई प्रांत की रणनीतिक योजना ‘एक लाल – एक हरी’ (一红一绿, yī hóng yī lǜ) में शामिल किया गया, जिसका उद्देश्य प्रांत के दो प्रमुख चाय ब्रांडों का प्रचार है, और करीमू वैश्विक चाय कांग्रेस (卡利姆全球选茶大会) में इसकी अनुशंसा की गई।

• नाम: 三峡 (Sānxiá) – तीन खड्डे, यांग्त्ज़ी का प्रसिद्ध कैन्यन, जिसके नाम पर इसी नाम का जलविद्युत संयंत्र है; 龙井 (Lóng Jǐng) – ‘अजगर का कुआँ’, झेजियांग की क्लासिक चाय के आकार का संकेत, जो हुबेई के कच्चे माल पर स्थानांतरित किया गया। पूर्ण अर्थ: ‘तीन खड्डों का लोंग जिंग’ – एक साथ विख्यात टेरुआर और तकनीकी विरासत को रेखांकित करता है।

• सांस्कृतिक महत्व: सानश्या लोंग जिंग ‘चाय घाटी तीन खड्डों’ (三峡茶谷) की अवधारणा का मूर्त रूप है, जो इचांग के चाय बागानों को पर्यटन और पारिस्थितिक शोकेस में बदलने की एक विशाल परियोजना है। यह चाय सीधे डेंगचुन से जुड़ी है – चीन में पहली और एकमात्र बस्ती जो बस्ती-स्तर पर ‘चीन की नामित चाय राजधानी’ (中国名茶之乡) के ख़िताब से सम्मानित है। डेंगचुन को ‘विश्व चाय पर्यटन नगर’ (世界茶旅小镇) और ‘उच्च-गुणवत्ता वाली हरी चाय का विश्व क्रोड क्षेत्र’ (世界高品质绿茶核心产区) का दर्जा भी प्राप्त है। तीन खड्डों के बाँध की निकटता चाय को प्रतीकात्मक अर्थ देती है – यह ग्रह की सबसे बड़ी जलविद्युत परियोजना की शक्ति और भव्यता से जुड़ी है।

3. वानस्पतिक विवरण और कच्ची चाय पत्ती:

• किस्म / कल्टीवार: मुख्य – इचांग सामूहिक किस्म (宜昌群体种, Yíchāng Qúntǐzhǒng), Camellia sinensis var. sinensis की एक झाड़ीनुमा मध्यम-पत्ती किस्म, चीन की पहली 30 राष्ट्रीय स्तर पर मान्यता प्राप्त स्थानीय किस्मों में से एक। इसमें उच्च अमीनो अम्ल (डेंगचुन में चीन के कृषि मंत्रालय के अनुसार 5.76 % तक) और पॉलीफेनॉल तथा अमीनो अम्ल का सर्वोत्तम अनुपात पाया जाता है। अतिरिक्त रूप से क्लोन किस्म लोंग जिंग 43 (龙井43号, Lóngjǐng 43 Hào) प्रयुक्त होती है – एक अगेती कल्टीवार जो शुरुआती वसंत तुड़ाई सुनिश्चित करती है। पुराने पेड़ (30+ वर्ष) डेंगचुन में केंद्रित हैं; ‘एक कली + एक पत्ती’ वाले 100 प्ररोहों का भार लगभग 40 ग्राम होता है।

• तुड़ाई: वसंत – फरवरी के अंत से अप्रैल तक। सर्वाधिक मूल्यवान – ‘मिंगचियेन’ (明前, míngqián, चिंगमिंग त्योहार से पहले), इसके बाद ‘यूछ्येन’ (雨前, yǔqián, गुयू त्योहार से पहले)। ग्रीष्म-शरद तुड़ाई मुख्यतः जन बाज़ार के लिए होती है।

• तुड़ाई मानक: उच्चतम श्रेणी (特级) – एकल कलियाँ या एक अर्ध-खुली पत्ती के साथ कली (一芽一叶初展); शुद्ध कलियों की मात्रा ≥85 %, लंबाई ≤2.5 से.मी.। प्रथम श्रेणी – एक पूर्णतः खुली पत्ती के साथ कली (一芽一叶开展), ≥80 %. द्वितीय – दो पत्तियों वाली कली।

• कच्चे माल की आवश्यकताएँ: कोमल युवा प्ररोह, यांत्रिक क्षति और कीटों के चिह्नों से रहित। कच्चे माल का प्रसंस्करण तुड़ाई के दिन ही किया जाता है।

4. टेरुआर और उत्पादन की विशेषताएँ:

उत्पादन क्षेत्र तीन खड्डों के जलाशय के तटों पर प्रसिद्ध ‘स्वर्ण चाय समांतर’ – 30° उ.अ. पर स्थित है। भू-आकृति – पहाड़ी ढलान और निम्न पर्वत, यांग्त्ज़ी के कैन्यन द्वारा कटे हुए।

• उगाने की ऊँचाई: 300–800 मी; क्रोड क्षेत्र (डेंगचुन, ताइपिंगशी) – बाँध के ठीक निकट कोमल ढलानों पर 500–800 मी।

• जलवायु: उपोष्णकटिबंधीय मानसूनी। औसत वार्षिक तापमान 16–18 °C; वर्षा 1000–1200 मिमी/वर्ष; बादल-कोहरे के दिन >150 प्रति वर्ष। तीन खड्डों का जलाशय एक शक्तिशाली सूक्ष्म-जलवायु प्रभाव उत्पन्न करता है: कोहरा निर्माण बढ़ाता है, दैनिक तापांतर को नरम करता है और विसरित प्रकाश का अनुपात बढ़ाता है – यह सब पत्तियों में अमीनो अम्लों के संचय को उत्तेजित करता है (वसंत चाय – अमीनो अम्ल ≥2.8 %)।

• मृदा: पीली-भूरी दोमट (黄棕壤, huáng zōng rǎng), pH 5.0–6.0, कार्बनिक पदार्थ >1.5 %। मृदाएँ सेलेनियम (Se 0.15–0.3 μg/g) और ज़िंक से समृद्ध हैं – शीज़ुआंग खड्ड की चट्टानों की भू-रसायन का परिणाम।

• पारिस्थितिकी: वनाच्छादन – 65 %. सिंचाई – यांग्त्ज़ी जल प्रणाली। औद्योगिक प्रदूषण अनुपस्थित; वायु और जल की गुणवत्ता उच्चतम राष्ट्रीय मानकों के अनुरूप। डेंगचुन को विश्व हरी चाय संघ द्वारा ‘उच्च-गुणवत्ता वाली हरी चाय का विश्व क्रोड क्षेत्र’ (世界高品质绿茶核心产区) की उपाधि प्राप्त है।

5. उत्पादन प्रक्रिया:

सानश्या लोंग जिंग का उत्पादन शी हू लोंग जिंग की अनुकूलित तकनीक द्वारा किया जाता है, जिसमें स्थानीय विधियाँ जोड़ी गई हैं। मुख्य अंतर – बाँस के कोयले पर अंतिम चरण ‘सानश्या हुई-गुओ’।

• फैलाव / मुरझाना (摊放 — tān fàng): ताज़े प्ररोहों को हवादार कमरे में 2–3 घंटे के लिए पतली परत में फैलाया जाता है। इस चरण की संक्षिप्तता (ओलोंग चाय के विपरीत) अधिकतम हरी ताज़गी बनाए रखती है।

• हरियाली स्थिरीकरण (杀青 — shāqīng): ~200 °C पर ड्रम में भूनना। उच्च तापमान एंजाइमों को तेज़ी से निष्क्रिय करता है और प्राथमिक भुनी हुई सुगंध बनाता है। ड्रम विधि एकरूपता सुनिश्चित करती है – यह तकनीकी आधार प्रसिद्ध डेंगचुन ल्यू चा के उत्पादन में सिद्ध हुआ है।

• आकार देना / सीधा करना और चपटा करना (理条压扁 — lǐ tiáo yā biǎn): चाय की कलियों को चपटे ‘तलवारनुमा’ (剑片状, jiànpiàn zhuàng) आकार में दबाया जाता है, जो लोंग जिंग चाय की विशेषता है। शी हू लोंग जिंग से ली गई हस्त विधियाँ प्रयुक्त होती हैं: ‘पकड़ना’ (抓, zhuā), ‘हिलाना’ (抖, dǒu), ‘उछालना’ (搭, dā)।

• सुखाना (烘干 — hōnggān): चरणबद्ध – प्रारंभ में 80 °C से अंतिम चरण में 60 °C तक – बिना सुगंध खोए नमी को धीरे-धीरे हटाने के लिए।

• ‘सानश्या हुई-गुओ’ – बाँस के कोयले पर कड़ाही में अंतिम शोधन (三峡辉锅 — Sānxiá huī guō): एक अनूठा चरण, जिसका झेजियांग तकनीक में कोई अनुरूप नहीं है। चाय को बाँस के कोयले (竹炭, zhútan) पर कम तापमान पर गर्म किया जाता है, जो नरम चेस्टनट प्रोफ़ाइल और ‘दीर्घ सुगंध’ (香气持久) बनाता है। यह विधि हुबेई के गुरुओं का लेखकीय नवाचार मानी जाती है।

6. ऑर्गेनोलेप्टिक विशेषताएँ:

• सूखी पत्ती का बाह्य स्वरूप: चपटी, सीधी ‘तलवार की धार’ (扁平挺直, biǎnpíng tǐngzhí), पन्ना-हरी जिसमें स्पष्ट रजत रोमिलता (翠绿显毫) हो। आकार समतल और एकरूप है।

• सूखी पत्ती की सुगंध: नरम चेस्टनट (嫩栗香, nèn lì xiāng) – प्रमुख नोट; शुद्ध हरी सुगंध (清香, qīng xiāng) – वसंत का उच्चारण। चेस्टनटपन शी हू लोंग जिंग की तुलना में अधिक स्पष्ट है – ‘सानश्या हुई-गुओ’ का परिणाम।

• अर्क की सुगंध: चेस्टनट-हरी, उच्च, स्थायी। ठंडा होने पर मलाईदार-मीठे रंग प्रकट होते हैं।

• स्वाद: ताज़ा (鲜爽, xiān shuǎng) – उच्च अमीनो अम्ल सामग्री के कारण। मीठा (甘, gān) – स्पष्ट प्रत्यागामी पश्च-स्वाद सहित। मध्यम-घनत्व, संतुलित (醇, chún), बिना अत्यधिक कसैलेपन या पानीपन के।

• अर्क का रंग: कोमल-हरा, पारदर्शी और चमकीला (嫩绿清澈明亮)।

• चाय की तली (भीगी हुई पत्ती): कोमल-हरी, कलियाँ ‘कलिकाओं’ के रूप में खुलती हैं (嫩绿成朵), एकरूप, जीवंत और समरूप (匀齐鲜活)।

7. रासायनिक संरचना:

• पॉलीफेनॉल (茶多酚): 22–25 %. हरी चाय के लिए मध्यम स्तर, जो अत्यधिक कसैलेपन के बिना स्वाद की कोमलता सुनिश्चित करता है।

• अमीनो अम्ल (氨基酸): ≥2.8 % (वसंत चाय); डेंगचुन में पुराने पेड़ों पर – 5.76 % तक (चीन के कृषि मंत्रालय के आँकड़े)। एल-थिएनिन मुख्य घटक है, जो ताज़गी और कोमल स्फूर्ति के लिए उत्तरदायी है।

• जल-निष्कर्षणीय पदार्थ (水浸出物): ≥42 % (उच्चतम श्रेणी) – समृद्ध और ‘सघन’ अर्क का सूचक।

• अल्कलॉइड: हरी चाय के लिए मानक सीमा में कैफ़ीन; एल-थिएनिन के साथ मिलकर ‘शांत एकाग्रता’ का प्रभाव देता है।

• खनिज: सेलेनियम – 0.15–0.3 μg/g (प्राकृतिक भू-रासायनिक मार्कर); ज़िंक, पोटैशियम, मैंगनीज़, फ़्लोरीन (अंतिम का उच्च स्तर, दाँतों की सड़न रोकने में प्रभावी)।

• विटामिन: विटामिन C, B समूह के विटामिन (B₁, B₂), विटामिन E।

8. लाभकारी गुण:

• टॉनिक प्रभाव: कैफ़ीन और एल-थिएनिन का सहक्रियात्मक प्रभाव उत्तेजना के बिना एकाग्रता में कोमल वृद्धि प्रदान करता है।

• एंटीऑक्सीडेंट सुरक्षा: पॉलीफेनॉल (22–25 %) और सेलेनियम संयुक्त रूप से मुक्त कणों को निष्क्रिय करते हैं।

• वसा उपापचय का समर्थन: कैटेचिन वसा चयापचय को उत्तेजित करते हैं।

• मुख स्वास्थ्य: उच्च फ़्लोरीन स्तर दंत-क्षयकारी जीवाणुओं की सक्रियता रोकता है।

• सेलेनियम समर्थन: प्राकृतिक सेलेनियम (0.15–0.3 μg/g) – अवटु ग्रंथि, प्रतिरक्षा और एंटीऑक्सीडेंट तंत्र के लिए महत्वपूर्ण सूक्ष्म पोषक तत्व।

• हृदय-संवहनी तंत्र: कैटेचिन और विटामिन C रक्त वाहिकाओं की लोच बनाए रखते हैं।

• संज्ञानात्मक कार्य: एल-थिएनिन मस्तिष्क की अल्फ़ा-तरंग गतिविधि को उत्तेजित करता है।

• महत्वपूर्ण: उल्लिखित गुण हरी चाय के सामान्य आँकड़ों पर आधारित हैं और चिकित्सीय सलाह नहीं हैं। इसे खाली पेट पीने की अनुशंसा नहीं की जाती। ताज़ी चाय को पहली बार पीने से पहले ‘अग्नि उतारने’ (褪火气) के लिए 10 दिन तक अंधेरे में रखना उचित है। दवा लेते समय कम से कम 2 घंटे का अंतराल रखें। दैनिक मात्रा – 500 मिली से अधिक नहीं।

9. चाय बनाने की विधि:

• पानी का तापमान: मानक चाय के लिए 80–85 °C; उच्चतम श्रेणी के लिए 80 °C। उबलता पानी प्रयोग न करें।

• चाय की मात्रा: 3 ग्राम प्रति 150 मिली (अनुपात 1:50)।

• बर्तन: काँच का गिलास (玻璃杯) – चपटी ‘धारों’ को खुलते देखने के लिए।

• प्रक्रिया:

  1. गिलास को गर्म पानी से गर्म करें और पानी फेंक दें।
  2. 3 ग्राम चाय डालें।
  3. ‘मध्य डालने की विधि’ (中投法, zhōng tóu fǎ) का प्रयोग करें: पत्ती को नम करने के लिए मात्र 1/3 पानी डालें।
  4. 30–60 सेकंड बाद पूरी मात्रा तक पानी भरें।
  5. पहला अर्क – लगभग 1 मिनट।
  6. बाद के अर्क – समय 30 सेकंड बढ़ाएँ। 3 अर्क तक संभव।

• टिप्पणी: पैकेट खोलने के बाद रेफ़्रिजरेटर में वायुरोधी रखें और 2 महीने के भीतर उपयोग करें। रात भर छोड़ी गई चाय न पिएँ।

10. भंडारण:

• तापमान: 0–5 °C (रेफ़्रिजरेटर) – ताज़गी बनाए रखने के लिए अनिवार्य।
• डिब्बा: वायुरोधी निर्वात या फ़ॉइल पैकेजिंग। खोलने के बाद – दोहरी सील (फ़ॉइल + डिब्बा)।
• प्रकाश: पूर्ण अंधकार में रखें; प्रकाश क्लोरोफ़िल और सुगंध को नष्ट करता है।
• अवधि: खोलने के बाद – 2 महीने से अधिक नहीं। सीलबंद अवस्था में 0–5 °C पर 12 महीने तक।
• विशेषता: ताज़ी चाय को पहली बार बनाने से पहले अंधेरे में कमरे के तापमान पर 10 दिन रखने की अनुशंसा है (褪火气, ‘अग्नि उतारना’)।

11. मूल्य और नकली चाय से बचाव:

सानश्या लोंग जिंग मध्यम और मध्यम-उच्च मूल्य खंड की चाय है, जो झेजियांग के शी हू लोंग जिंग की तुलना में काफ़ी सस्ती है। अनुमानित मूल्य: उच्चतम श्रेणी की ‘मिंगचियेन’ – 600 युआन/जिन (≈1200 युआन/कि.ग्रा.) से; प्रथम श्रेणी की ‘यूछ्येन’ – 300–500 युआन/जिन; ग्रीष्म-शरद – जन उपभोग के लिए सुलभ। मुख्य उत्पादक – ‘डेंगचुन ल्यू चा समूह’ (邓村绿茶集团), ‘श्याओशी चाये’ (萧氏茶业集团), ‘ईचा जीतुआन’ (宜茶集团) और ‘होंगज्यान चाये’ (鸿渐茶业集团) की कंपनियाँ।

• नकली से कैसे बचें:

  • ‘सानश्याचा-गू’ (三峡茶谷) क्षेत्र के प्रमाणित उद्यमों या इचांग की प्रतियोगी चखौतियों के पुरस्कार विजेताओं से खरीदें।
  • आकार का मूल्यांकन करें: रोमिलता सहित चपटी, एकरूप ‘धारें’। मुड़ी या आकारहीन चाय-पत्ती प्रतिस्थापन का संकेत है।
  • चेस्टनट सुगंध (嫩栗香) की जाँच करें – बाँस के कोयले पर गर्म करने का प्रमुख चिह्न। इसकी अनुपस्थिति संदेह का कारण है।
  • अर्क कोमल-हरा और क्रिस्टल-स्वच्छ होना चाहिए। गहरा या धुंधला अर्क पुराने या घटिया कच्चे माल का चिह्न है।
  • दावा की गई वसंत चाय के लिए 200 युआन/जिन से कम मूल्य लगभग निश्चित रूप से प्रतिस्थापन है।

12. रोचक तथ्य:

• लू यू का ‘प्रथम प्रान्त’: तीन खड्डों का क्षेत्र एकमात्र चाय क्षेत्र है जिसे ‘चाय क्लासिक’ के लेखक ने ‘दक्षिण के पहाड़’ (山南) श्रेणी में ‘सर्वोत्तम’ (上) आँका। यह 754 में लू यू की डेंगचुन की व्यक्तिगत यात्रा के बाद हुआ – इतिहास की सबसे आरंभिक प्रलेखित ‘चाय लेखापरीक्षाओं’ में से एक।

• जलविद्युत संयंत्र से 23 किलोमीटर: सानश्या लोंग जिंग का क्रोड क्षेत्र (डेंगचुन बस्ती) ग्रह के सबसे शक्तिशाली जलविद्युत संयंत्र ‘तीन खड्डों’ बाँध से मात्र 23 किमी दूर है। जलाशय एक अनूठी सूक्ष्म-जलवायु बनाता है, जो कोहरे को बढ़ाता है।

• ओयांग श्यू की चाय: इलिंग में कार्यरत महान सोंग साहित्यकार ओयांग श्यू ने स्थानीय चाय की पद्य में प्रशंसा की – उनकी पंक्तियाँ ‘चू राज्य की पश्चिमी सीमा पर बसंत-शरद, लू यू के चाय क्लासिक का प्रथम प्रान्त’ आज भी डेंगचुन की हर चायशाला में उद्धृत होती हैं।

• बाँस का कोयला – लकड़ी नहीं: ‘सानश्या हुई-गुओ’ तकनीक में विशेषतः बाँस का कोयला (竹炭) इस्तेमाल होता है, लकड़ी का नहीं। बाँस कम और स्थिर तापमान पर जलता है, जिससे चाय को अधिक कोमलता और एकरूपता से गर्म किया जा सकता है, और विशिष्ट चेस्टनट नोट बनती है।

• ‘विश्व चयन’ मूल्यांकन: 2025 में सानश्या लोंग जिंग को करीमू वैश्विक चाय कांग्रेस (卡利姆全球选茶大会) – विश्व की सर्वश्रेष्ठ चायों के चयन के अंतरराष्ट्रीय मंच – पर प्रस्तुत किया गया।

13. अन्य समतल हरी चायों से तुलना:

• शी हू लोंग जिंग (西湖龙井, Xīhú Lóngjǐng): झेजियांग। ‘लोंग जिंग’ आकार का मानक। कल्टीवार लोंग जिंग 43 या च्युंटीचजोंग। सुगंध – चेस्टनट-अखरोट जैसी, ‘सेम जैसी’ मिठास सहित; स्वाद – अधिक खनिजयुक्त और ‘शुष्क’। सानश्या लोंग जिंग अधिक कोमल है, इसमें हरी ताज़गी और अमीनो-अम्लीय मिठास अधिक है, यह कम ‘भुनी’ लगती है।

• दाफ़ो लोंग जिंग (大佛龙井, Dàfó Lóng Jǐng): झेजियांग, शिंचांग। यह भी चपटी होती है, लेकिन उन्यू-ज़ाओ या लोंग जिंग 43 कल्टीवार से। स्वाद में अधिक ‘हरितलवणीय’ और ‘हरी’; कोयले की चेस्टनट पृष्ठभूमि के बिना। सानश्या लोंग जिंग में बाँस के कोयले के कारण अधिक गहरा, ‘उष्ण’ सुगंध प्रोफ़ाइल है।

• ताइवानी सानश्या लोंग जिंग (三峽龍井, Sānxiá Lóngjǐng): ताइवान, सानश्या जिला (三峽區)। यह पूर्णतः भिन्न चाय है: स्थानिक ताइवानी कल्टीवार चिंग शिन गान ज़ाई (青心柑仔) से बनती है, इसमें विशिष्ट ‘मूँग जैसी’ सुगंध और पश्च-स्वाद में उज्ज्वल खट्टे नोट हैं। हुबेई की सानश्या लोंग जिंग शैली में अधिक परंपरागत, चेस्टनटनुमा, क्लासिक लोंग जिंग के निकट है।

• डेंगचुन ल्यू चा (邓村绿茶, Dèngcūn Lǜchá): वही क्षेत्र, वही कल्टीवार (इचांग सामूहिक किस्म), लेकिन भिन्न आकार – मुड़ी हुई, चपटी नहीं। विशिष्ट हुबेई ‘चाओ-चिंग’ (炒青, भुनी हरी चाय)। स्वाद – अधिक ‘सघन’ और ‘गाढ़ा’; सानश्या लोंग जिंग अधिक नाज़ुक, ‘धार’ के आकार और सौंदर्य पर बल देती है।

अंत में:

सानश्या लोंग जिंग – एक ऐसी चाय जो दो महान परंपराओं के संगम पर जन्मी: हुबेई की हजार साल पुरानी चाय उत्पादन परंपरा, जिसे स्वयं लू यू का आशीर्वाद प्राप्त है, और ‘अजगर के कुएँ’ का क्लासिक झेजियांग स्वरूप। बाँस के कोयले पर लेखकीय शोधन, यांग्त्ज़ी के तटों की सेलेनियम-युक्त मृदाएँ और विश्व के सबसे बड़े जलविद्युत बाँध के जलाशय का कोहरा एक ऐसा चरित्र रचते हैं, जिसे न तो शी हू लोंग जिंग समझेगा और न ही ताइवानी हमनाम। यह चाय उनके लिए है जो चपटे आकार की क्लासिकीयता को महत्व देते हैं, किंतु अधिक कोमल, अधिक मीठा और अधिक ‘उष्ण’ प्रोफ़ाइल चाहते हैं – ‘चेस्टनट हृदय वाली लोंग जिंग’, उन खड्डों में जन्मी जिन्होंने कवि च्यू युआन, सुंदरी वांग चाओचुन और एशिया की महानतम नदी का प्रवाह बदलने वाले बाँध को देखा है।