हाइमा गोंग चा

हाइमा गोंग चा (海马宫茶, Hǎimǎ gōng chá) — गुइज़हौ प्रांत की एकमात्र पीली चाय और चीन में अपनी श्रेणी के सबसे कम ज्ञात प्रतिनिधियों में से एक। यह चाय “सन्न्यासियों में भी सन्न्यासी” है: पीली चाय, जो स्वयं एक अत्यंत दुर्लभ श्रेणी है, उसमें भी हाइमा गोंग चा अकेला खड़ा है — युन्नान-गुइज़हौ पठार के छोर पर, समुद्र तल से 1500 मीटर की ऊँचाई पर, प्रमुख चाय मार्गों से दूर, मात्र कुछ सौ लोगों की आबादी वाले एक गाँव में खोया हुआ। इसका इतिहास पौराणिक शे शियांग (奢香夫人) — ई जनजाति की शासिका, जिसने कथानुसार यह चाय मिंग वंश के संस्थापक को भेंट की थी, तथा रहस्यमय अधिकारी जियान गुइचाओ (简贵朝) से जुड़ा है, जो सुदूर शानदोंग से चाय के बीज लेकर आए थे। तिहरी बेलन और चौबीस घंटे के “वोदुई” (渥堆, wò duī, ढेर में गीला पकाना) वाली तकनीक एक विशिष्ट प्रोफ़ाइल रचती है: गाढ़ा, गोल, मधु-मीठा स्वाद जिसमें फूलों और फलों की सुगंध खाली प्याले में आधे घंटे से भी अधिक समय तक बनी रहती है।

1. वर्गीकरण और उत्पत्ति:

• प्रकार: पीली चाय (黄茶, huángchá), हल्की किण्वित। यह “छोटी पीली चाय” (黄小茶, huáng xiǎo chá) उपश्रेणी में आती है।
• श्रेणी: ऐतिहासिक क्षेत्रीय गुइज़हौ चाय। चिंग काल की पूर्व दरबारी चाय। संरक्षित भौगोलिक संकेत उत्पाद (2014)।
• उत्पत्ति: चीन, गुइज़हौ प्रांत (贵州, Guìzhōu), बिजिए शहर (毕节, Bìjié), डाफांग जिला (大方县, Dàfāng Xiàn), झुयुआन यी मियाओ ग्रामीण बस्ती (竹园彝族苗族乡, Zhúyuán Yízú Miáozú Xiāng), हाइमा गोंग गाँव (海马宫村, Hǎimǎ Gōng Cūn)। यह गाँव लाओइंग यान चट्टान (老鹰岩, “गरुड़ चट्टान”) के नीचे, प्राचीन वन से घिरा हुआ स्थित है।
• भौगोलिक निर्देशांक: लगभग 27° उत्तरी अक्षांश, 105° पूर्वी देशांतर।

2. इतिहास और सांस्कृतिक महत्त्व:

• इतिहास:

  • मिंग (明, 1368–1644) — पौराणिक प्रारंभ: मौखिक परंपरा के अनुसार, हाइमा गोंग पर्वत की चाय मिंग युग में पहले से जानी जाती थी। एक किंवदंती इसे शे शियांग फ़ूरेन (奢香夫人, लगभग 1358–1396) से जोड़ती है — गुइज़हौ क्षेत्र की प्रसिद्ध ई (彝族, Yízú) शासिका। शे शियांग, जो एक कुशल कूटनीतिज्ञ और निर्मात्री थीं, ने कथानुसार हाइमा गोंग की चाय मिंग वंश के संस्थापक सम्राट झू युआनझांग (朱元璋) को भेंट की। सम्राट ने इस भेंट की सराहना की और कृतज्ञतास्वरूप “केंद्रीय गुइज़हौ डाक मार्ग” (黔中驿道) के निर्माण में सहयोग दिया, जिसने गुइज़हौ को मध्य चीन से जोड़ा। हालाँकि इस किंवदंती का ठोस दस्तावेजी आधार नहीं है, लेकिन यह स्थानीय सांस्कृतिक स्मृति में गहराई से रची-बसी है और केंद्रीय सत्ता तथा दक्षिण-पश्चिमी जनजातियों के बीच संबंधों में चाय की भूमिका का प्रतीक है।
  • चिंग (清), च्यानलोंग काल (~1736–1795) — निर्माण और दरबारी चाय का दर्जा: प्रलेखित इतिहास जियान गुइचाओ (简贵朝, Jiǎn Guìcháo) से आरंभ होता है — गुइज़हौ के मूल निवासी, जो वेनदेंग (文登县, शानदोंग प्रांत) में जिलाधीश (知县, zhīxiàn) के पद पर कार्यरत थे। पूर्व में सेवा के दौरान चाय संस्कृति से प्रभावित जियान गुइचाओ अपने पिता के अंतिम संस्कार के लिए हाइमा गोंग लौटे तो अपने साथ चाय के बीज लाए। उन्होंने बीज रोपे, प्रसंस्करण विकसित किया और एक ऐसी चाय तैयार की जिसे उन्होंने “झूयेचिंग” (竹叶青, “बाँस पत्ते की हरियाली”) नाम दिया — जलीय रंग के कारण, जो कोमल बाँस जैसा दिखता था। यह चाय दादिंग प्रीफ़ेक्चर (大定府, वर्तमान डाफांग) के गवर्नर को दिखाई गई, जहाँ इसे उच्च प्रशंसा मिली और अधिकारियों की भेंट-श्रृंखला के माध्यम से यह सम्राट के दरबार तक पहुँची, जिसके बाद यह वार्षिक दरबारी भेंट (岁岁作为贡品) बन गई।
  • 1925 — प्रामाणिक अभिलेख: “दादिंग जिला इतिवृत्त” (《大定县志》) में दर्ज है: “चायों में श्रेष्ठतम हाइमा गोंग की है, गुओवा दूसरे स्थान पर है; पहली बार पकाने पर स्वाद कसैला होता है, किंतु दो-तीन बार पकाने पर सुगंधित हो जाता है, इसलिए दूर-पास के लोग होड़ करके इसे खरीदते हैं और बराबर सराहना करते रहते हैं” (茶叶之佳以海马宫为最，果瓦次之，初泡时其味尚涩，迨泡经两三次其味转香，故远近争购啧啧不置)।
  • 20वीं–21वीं सदी: अनेक ऐतिहासिक पीली चायों के विपरीत, हाइमा गोंग चा पूरी तरह लुप्त नहीं हुई, हालाँकि उत्पादन मात्रा अत्यंत सीमित रही। यह चाय हाइमा गोंग गाँव में स्थानीय उत्पाद के रूप में बनती रही। 2014 में इसे राष्ट्रीय भौगोलिक संकेत प्रमाणन मिला, जिससे उत्पादन विस्तार को प्रोत्साहन मिला। फिर भी, हाइमा गोंग चा चीन की सबसे कम ज्ञात पीली चायों में से एक बनी हुई है — “चाय-सन्न्यासी” (茶中隐士), जैसा कि चीनी लेखक इसे कहते हैं।

• नाम:

  • “हाइमा गोंग” (海马宫) — उस गाँव का नाम जहाँ यह चाय बनाई जाती है। शाब्दिक अर्थ: “समुद्री घोड़े का महल।” इस स्थाननाम की उत्पत्ति स्पष्ट नहीं है और संभवतः यह स्थानीय भू-आकृति या ई और मियाओ जनजातियों की किंवदंतियों से जुड़ी है।
  • “चा” (茶) — “चाय।”
  • ऐतिहासिक नाम: “झूयेचिंग” (竹叶青, “बाँस पत्ते की हरियाली”) — जलीय रंग के कारण। यह नाम प्रचलन से बाहर हो चुका है और सिचुआन की समान नाम वाली हरी चाय से इसका कोई संबंध नहीं है।

• सांस्कृतिक महत्त्व: हाइमा गोंग चा — दक्षिण-पश्चिम चीन की छोटी जनजातियों की चाय। हाइमा गोंग गाँव मुख्यतः ई (彝族) और मियाओ (苗族) लोगों से बसा है। मियाओ भाषा में चाय के पेड़ को “दोउजी” (斗吉, dòu jí) कहा जाता है। चाय इन समुदायों की दैनिक संस्कृति का अंग है: यह त्योहारों, विवाहों, अंत्येष्टियों और अतिथि सत्कार में उपस्थित रहती है। हाइमा गोंग चा उन चंद पीली चायों में से है जो हान नहीं, बल्कि एक भिन्न जातीय सांस्कृतिक परंपरा धारण करती है, जो चीन के बहुसांस्कृतिक चाय मानचित्र के संदर्भ में इसे विशेष मूल्य प्रदान करती है।

3. वानस्पतिक विवरण और कच्चा माल:

• किस्म: स्थानीय मध्यम-पत्ती एवं छोटी-पत्ती समूह जनसंख्या (本地中小群体种, běndì zhōng xiǎo qúntǐ zhǒng)। मियाओ भाषा में — “दोउजी।” विशेष लक्षण: प्रचुर रोमिलता (茸毛多), उच्च “कोमलता स्थायित्व” (持嫩性强, chí nèn xìng qiáng) — अपेक्षाकृत देर से तोड़े जाने पर भी मुलायम बने रहने की क्षमता। पत्तियों का रंग गहरा हरा। ऊँचाई वाली परिस्थितियों के प्रति अच्छी अनुकूलता।
• तुड़ाई: मौसम — गुयु काल (谷雨, “अन्न वर्षा”, लगभग 20 अप्रैल) और उसके बाद। यह पूर्वी चीन की अधिकांश पीली चायों (जो चिंगमिंग से पहले या गुयु तक तोड़ी जाती हैं) की तुलना में स्पष्ट रूप से देर से होती है, जिसका कारण ऊँचाई (1480–1500 मी.) और ठंडी जलवायु है।
• तुड़ाई मानक: प्रथम श्रेणी — एक कली और प्रारंभिक अवस्था में खिलती एक पत्ती (一芽一叶初展)। द्वितीय श्रेणी — एक कली और दो पत्तियाँ (一芽二叶)। तृतीय श्रेणी — एक कली और तीन पत्तियाँ (一芽三叶)।
• कच्चे माल की आवश्यकताएँ: आकार और खिलने की अवस्था में एकरूपता। गुणवत्तापूर्ण कच्चे माल के लिए प्रचुर रोमिलता अनिवार्य लक्षण है।

4. टेरुआर और खेती की विशेषताएँ:

• क्षेत्र: हाइमा गोंग गाँव युन्नान-गुइज़हौ पठार के पूर्वी ढलान पर, लाओइंग यान चट्टान (老鹰岩, “गरुड़ चट्टान”) के नीचे एक गहरी पर्वतीय घाटी में स्थित है। यह क्षेत्र बिजिए (毕节) शहर का हिस्सा है — गुइज़हौ के सर्वाधिक ऊँचाई वाले शहरी जिलों में से एक। परिवेश — प्राचीन वन, जो एक प्राकृतिक पारिस्थितिकी तंत्र बनाता है।
• खेती की ऊँचाई: समुद्र तल से 1480–1500 मीटर — चीन की सबसे ऊँची पीली चायों में से एक। तुलना के लिए: मेंगदिंग हुआंग या — 1450 मी. तक, अन्य अधिकांश पीली चायें काफ़ी कम ऊँचाई पर होती हैं।
• मृदा: सूक्ष्म अम्लीय बलुई दोमट (微酸性沙壤土) और पीली पर्वतीय मृदा (黄壤, huáng rǎng)। पोटैशियम की मात्रा — 127 ppm तक (उच्च संकेतक)। कार्बनिक पदार्थ से भरपूर। आधारभूत चट्टान उत्तम जल निकासी सुनिश्चित करती है।
• जलवायु: औसत वार्षिक तापमान ~13°C — चीन के अधिकांश चाय उत्पादक क्षेत्रों की तुलना में काफ़ी ठंडा। वार्षिक वर्षा — 1000–1200 मि.मी.। सापेक्ष आर्द्रता ≥80%। तीन ओर से पहाड़ एक प्राकृतिक “कटोरा” बनाते हैं जो ठंडी हवाओं से बचाता है। लगातार बादल छाए रहना, भारी कोहरा, प्रकीर्णित प्रकाश का उच्च अनुपात।
• विशेषताएँ: चरम पृथक्करण: हाल तक हाइमा गोंग गाँव तक पहुँचना कठिन था, जिसने एक ओर पारिस्थितिक शुद्धता बचाए रखी, दूसरी ओर चाय की ख्याति को सीमित किया। प्राचीन वन का सान्निध्य समृद्ध जैव विविधता और औद्योगिक प्रदूषकों की अनुपस्थिति सुनिश्चित करता है। न्यून औसत वार्षिक तापमान प्ररोह वृद्धि को धीमा कर अमीनो अम्लों के अधिकतम संचय में सहायक होता है — हाइमा गोंग चा में अमीनो अम्ल की मात्रा शुष्क भार का 6–9% आँकी गई है, जो एक असाधारण उच्च संकेतक है।

5. उत्पादन तकनीक:

हाइमा गोंग चा की तकनीक पूर्वी चीन की पीली चायों से तिहरी बेलन और दीर्घ “वोदुई” (渥堆, wò duī, ढेर में गीला पकाना) पर बल देने के कारण भिन्न है, न कि “लपेटे कागज़ में मेनहुआंग” जैसे मेंगदिंग हुआंग या में होता है। पूर्ण चक्र — 30 घंटे से अधिक हस्तकला।

• “हरियाली नाश” (杀青 — shā qīng): समतल कढ़ाई में लगभग 140°C तापमान पर भूनना। हाथ से किया जाने वाला कार्य।
• पहली बेलन (初揉 — chū róu): कोशिकीय संरचना को क्षति पहुँचाने तथा विशिष्ट मरोड़दार आकृति बनाने की शुरुआत के लिए हल्की बेलन।
• ढेर में गीला पकाना / वोदुई (渥堆 — wò duī): मुख्य चरण। बेली हुई पत्तियों को सघन गोले में समेटकर सफ़ेद कपड़े में लपेटा जाता है (捏团白布包裹) और कमरे के तापमान पर लगभग 24 घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है। यह अधिकांश पीली चायों की तुलना में काफ़ी लंबा है (मेंगदिंग हुआंग या — 8–12 घंटे, मोगान हुआंग या — ~40 मिनट)। एक दिन में गहन पीतन होता है: पर्णहरित नष्ट होता है, कैटेचिन रूपांतरित होते हैं, पीली चाय के विशिष्ट वर्णक और मिठास बनते हैं।
• दोबारा भूनना (复炒 — fù chǎo): सुखाकर मध्यवर्ती परिणाम स्थिर करना।
• दूसरी बेलन (复揉 — fù róu): आकृति को गहरा करना।
• तीसरी बार भूनना (再复炒 — zài fù chǎo): सुखाने का एक और चक्र।
• तीसरी बेलन (再复揉 — zài fù róu): अंतिम आकृति — सघन, सर्पिल रूप (紧结卷曲如螺) देना। तिहरी बेलन हाइमा गोंग चा की अनूठी विशेषता है।
• धीमी आँच पर सुखाना (烘干 — hōng gān): न्यून तापमान, दीर्घकालीन सुखाना — धीमी आँच (文火, wén huǒ) पर 10 घंटे से अधिक। इतनी अवधि गहरा तापन सुनिश्चित करती है और जटिल सुगंध का निर्माण करती है।
• छँटाई (拣剔 — jiǎn tī): बाहरी कणों को हटाना, गुणवत्ता को एकसमान करना।

6. संवेदी विशेषताएँ:

• सूखी पत्ती का बाह्य रूप: कसकर बेली हुई, मरोड़दार कशाभिकाएँ जो छोटी सर्पिल जैसी लगती हैं (紧结卷曲如螺)। प्रचुर रजताभ रोमिलता (茸毛显露)। रंग — गहरा पन्ना-हरा जिसमें पीलापन है (翠绿带黄)। उच्चतम श्रेणी में रोमिलता सतह का ≥80% भाग ढकती है।
• सूखी पत्ती की सुगंध: स्वच्छ, उच्च, पुष्प और फल की छटा लिए हुए। गुणवत्ता का विशिष्ट चिह्न — “लेंगबेइल्यूशियांग” (冷杯留香, “खाली प्याले में बची सुगंध”): चाय पी लेने के बाद भी प्याले में सुगंध 30 मिनट से अधिक बनी रहती है।
• जलीय सुगंध: “चिंगशियांग” (清香, विशुद्ध सुगंध) — मुख्य स्वर। इसके साथ “हुआशियांग” (花香, पुष्प) और “गुओशियांग” (果香, फल) सहायक हैं। सुगंध बहुस्तरीय है, एक के बाद एक डालने पर धीरे-धीरे खुलती है।
• स्वाद: “चुनहोउ गांत्यान” (醇厚甘甜) — गाढ़ा, गोल, मधु-मीठा। “दादिंग जिला इतिवृत्त” में पहले ही उल्लिखित विशिष्ट लक्षण: पहली डाल — हल्की कसैलापन के साथ (初泡时其味尚涩), दूसरी और तीसरी — सुगंध और मिठास की पूर्णता का उद्घाटन (迨泡经两三次其味转香)। पश्च-स्वाद — लंबे समय तक रहने वाली मीठी वापसी (回甘持久)।
• जलीय रंग: “हुआंगल्यू मिंगल्यांग” (黄绿明亮) — पीला-हरा, पारदर्शी, स्पष्ट चमक के साथ। रंगत “बाँस की हरियाली” के समीप — हरी चाय से अधिक गरम, किंतु मेंगदिंग हुआंग या या पिंगयांग हुआंग तांग से कम “पीली गहराई” लिए हुए।
• चाय की तली (भीगी पत्ती): कोमल पीली, लचीली, एकसमान पत्तियाँ (嫩黄匀整明亮)।

7. रासायनिक संघटन:

• पॉलीफ़ीनॉल: उच्च मात्रा, चौबीस घंटे के वोदुई के दौरान आंशिक रूपांतरण के साथ। मूल कच्चे माल के जैविक रूप से सक्रिय यौगिकों का ≥85% संरक्षण।
• अमीनो अम्ल: शुष्क भार का 6–9% — असाधारण उच्च संकेतक, पीली चायों में सर्वाधिक में से एक। इसका कारण: न्यून औसत वार्षिक तापमान (13°C), ऊँचाई (1500 मी.), बादलाच्छन्नता और स्थानीय किस्म की आनुवंशिक विशेषताएँ। L-थियेनिन — प्रमुख घटक।
• एल्केलॉइड: कैफ़ीन — मध्यम मात्रा। उच्च L-थियेनिन सामग्री के साथ सहक्रिया प्रभावी किंतु कोमल टॉनिक प्रभाव देती है।
• विटामिन: विटामिन C, विटामिन B समूह।
• खनिज: पोटैशियम (मृदा पोटैशियम से भरपूर — 127 ppm), ज़िंक, फ़्लुओरीन, मैग्नीशियम।
• विलेय शर्करा: उच्च मात्रा — स्पष्ट प्राकृतिक मिठास का आधार।

8. लाभकारी गुण:

• पाचन में सुधार: चौबीस घंटे का वोदुई प्रचुर पाचक एंजाइम उत्पन्न करता है। हाइमा गोंग चा परंपरागत रूप से भारी मांसाहार के बाद — जो ई और मियाओ पर्वतीय जनजातियों का सामान्य भोजन है — उपयोग की जाती है।
• कोमल टॉनिक प्रभाव: अमीनो अम्लों की रिकॉर्ड मात्रा (6–9%) L-थियेनिन का स्पष्ट शांतिदायक-एकाग्रकारी प्रभाव प्रदान करती है।
• जठर पर कोमल प्रभाव: दीर्घ वोदुई कैटेचिनों की आक्रामकता को काफ़ी कम कर देता है।
• प्रतिऑक्सीकारक सुरक्षा: पॉलीफ़ीनॉल (≥85% संरक्षण) शक्तिशाली प्रतिऑक्सीकारक सक्रियता प्रदान करते हैं।
• वसा उपापचय में सहायता: पीली चाय परंपरागत रूप से वसायुक्त भोजन के अत्यधिक सेवन पर अनुशंसित की जाती है।

9. पकाना (बनाना):

• पानी का तापमान: 70–80°C. हाइमा गोंग चा के लिए न्यून तापमान मूलभूत है: अमीनो अम्लों की उच्च मात्रा ठीक नाज़ुक पकाने पर ही खुलती है, और अत्यधिक तापमान कसैलापन उत्पन्न करता है।
• चाय की मात्रा: 150 मि.ली. पानी में 3 ग्राम।
• बरतन: काँच का गिलास या सफ़ेद चीनी मिट्टी का गाइवान।
• प्रक्रिया:
  1. बरतन को उबलते पानी से गरम करें, पानी फेंक दें।
  2. 3 ग्राम चाय डालें।
  3. आधी मात्रा तक 70–80°C का पानी डालें। पत्तियाँ भिगोएँ, 30 सेकंड प्रतीक्षा करें (润茶)। पहला जलीय भाग फेंक दें।
  4. बरतन की 7/10 मात्रा तक पानी भरें। ढक्कन लगाएँ (यदि गाइवान है)। पहली डाल के लिए ~5 मिनट भिगोएँ।
  5. “तीन बार ऊपर आना, तीन बार नीचे जाना” (三起三落, sān qǐ sān luò) की घटना देखें — कलियाँ पहले सतह पर आती हैं, फिर नीचे बैठ जाती हैं; यह चक्र तीन बार दोहराता है। यह एक सौंदर्यात्मक अनुष्ठान है, जो मर्मज्ञों द्वारा सराहा जाता है।
  6. पुन: पकाना: 2–3 डाल। हाइमा गोंग चा पिंगयांग हुआंग तांग या मेंगदिंग हुआंग या की तुलना में पकाने पर कम स्थायी होती है, लेकिन प्रत्येक डाल स्वाद के नए पहलू उद्घाटित करती है।

10. भंडारण:

वायुरुद्ध पैकेजिंग, रेफ़्रिजरेटर या फ़्रीज़र (−10…−18°C)। नमी, प्रकाश, गंध से सुरक्षा। कमरे के तापमान पर — 3–6 महीने के भीतर उपयोग कर लें। जलीय गुणवत्ता: पीला-हरा, पारदर्शी, स्पष्ट चमक के साथ — ताज़गी का चिह्न। धुँधला, अस्वच्छ जलीय भाग — गुणवत्ता ह्रास का संकेत।

11. मूल्य और नकली उत्पाद:

हाइमा गोंग चा — सीमित उत्पादन मात्रा वाला एक विशिष्ट उत्पाद। सर्वोच्च श्रेणी (贡品级) — 500 ग्राम (एक जिन) हेतु 2000 युआन से आरंभ। प्रथम श्रेणी — 800–1500 युआन। द्वितीय श्रेणी — दैनिक उपयोग हेतु सुलभ श्रेणी। गुइज़हौ के बाहर चाय की अल्प जानकारी नकलीकरण के पैमाने को सीमित करती है, तथापि स्थानीय हरी चाय से प्रतिस्थापन संभव है। असली की पहचान: कसी हुई सर्पिल बेलन, प्रचुर रजताभ रोमिलता, पीला-हरा (चमकीला हरा नहीं) जलीय भाग, कसैलेपन का विशिष्ट “विलंब” और उसके बाद सुगंध का उद्घाटन।

12. रोचक तथ्य:

• हाइमा गोंग चा — गुइज़हौ प्रांत की एकमात्र पीली चाय है — एक ऐसा क्षेत्र जो चीन के सबसे प्राचीन चाय उत्पादक केंद्रों में से एक है। गुइज़हौ में ही विश्व का एकमात्र जीवाश्म चाय बीज (茶籽化石) पाया गया है, और “चाय सिद्धांत” (《茶经》) में लू यू “च्यानझोंग” (黔中) — वर्तमान गुइज़हौ — की चाय का उल्लेख करते हैं।
• शे शियांग फ़ूरेन (奢香夫人) की कथा — गुइज़हौ के इतिहास की सबसे प्रभावशाली कथाओं में से एक है। 14वीं शताब्दी में ई जनजाति की इस महिला ने दक्षिण-पश्चिम के विशाल भूभाग पर शासन किया, सड़कें बनवाईं, मिंग राजधानी से संबंध स्थापित किए और कथानुसार, हाइमा गोंग की चाय से कूटनीति को पुष्ट किया।
• 1925 के “दादिंग जिला इतिवृत्त” में स्वाद का वर्णन — चीनी चाय साहित्य में ईमानदार चखने की टिप्पणी का एक दुर्लभ उदाहरण है: लेखक खुलेआम स्वीकार करता है कि पहला डाल कसैला होता है और केवल बाद की डालें सुगंध प्रकट करती हैं। यह आधुनिक अनुभव से सटीक मेल खाता है: हाइमा गोंग चा — “एक चाय जो धैर्य माँगती है।”
• हाइमा गोंग गाँव ई और मियाओ लोगों द्वारा बसा है — ऐसे जातीय समूह जिनकी अपनी प्राचीन चाय परंपरा है, जो हान से भिन्न है। चाय के पेड़ के लिए मियाओ शब्द “दोउजी” का चीनी भाषा में कोई समानार्थी नहीं है और यह चाय संस्कृति की एक स्वतंत्र धारा की ओर संकेत करता है।
• 1480–1500 मीटर की ऊँचाई हाइमा गोंग चा को चीन की सर्वोच्च पीली चायों में से एक बनाती है। परिणामस्वरूप — अमीनो अम्लों की असाधारण उच्च मात्रा (6–9%), जो एक गाढ़ी, आवरणशील मिठास पैदा करती है, जो पीली चायों के लिए असामान्य है।

13. अन्य पीली चायों से तुलना:

• मेंगदिंग हुआंग या (蒙顶黄芽): दोनों दक्षिण-पश्चिमी, अधिक ऊँचाई की पीली चायें हैं, किंतु समानता यहीं समाप्त हो जाती है। मेंगदिंग — चपटी, तलवारनुमा, चेस्टनट-शहद जैसी, “तीन भूनाइयों और तीन पकानों” वाली; हाइमा गोंग — बेली-मरोड़ी, सर्पिल, पुष्प-फल जैसी, चौबीस घंटे के वोदुई वाली। मेंगदिंग — 1169 वर्षों के दरबारी इतिहास की सम्राटीय चाय; हाइमा गोंग — एक आत्मीय इतिहास वाली प्रांतीय चाय।
• पिंगयांग हुआंग तांग (平阳黄汤): पिंगयांग — समुद्री जलवायु, मक्के जैसी सुगंध, खुबानी रंग का जलीय भाग, 72 घंटों में तिहरा पकाना। हाइमा गोंग — उच्च भूमि, पुष्प-फल सुगंध, पीला-हरा जलीय भाग, एक दीर्घ (24 घंटे) वोदुई। पिंगयांग “अधिक पीली”; हाइमा गोंग — “हरे के समीप।”
• दायेचिंग (大叶青): दोनों सीमांत पीली चायें (गुआंगदोंग और गुइज़हौ), दोनों अपेक्षाकृत अल्पज्ञात, दोनों कुछ बड़े पत्ते के कच्चे माल से। लेकिन दायेचिंग — भारी, माल्ट जैसी, स्पष्टतः “पीली”; हाइमा गोंग — हलकी, पुष्पीय, “हरे” की ओर झुकाव। हाइमा गोंग काफ़ी अधिक सुरुचिपूर्ण है।
• हुओशान हुआंग या (霍山黄芽): हुओशान — खनिजपरक, कसैली, “हरी” प्रकृति लिए; हाइमा गोंग — मीठी, पुष्पीय, चौबीस घंटे के वोदुई के कारण अधिक स्पष्ट रूपांतरण वाली। दोनों “शांत” चायें हैं, जो प्रथम स्थान का दावा नहीं करतीं, लेकिन मर्मज्ञों द्वारा गहराई और ईमानदारी के लिए सराही जाती हैं।

निष्कर्षतः:

हाइमा गोंग चा — एक अकेली चाय है, एक सन्न्यासी चाय, चाय जगत के हाशिए की चाय। इसका गाँव डेढ़ किलोमीटर की ऊँचाई पर पहाड़ों में खो गया है, इसका इतिहास दक्षिण-पश्चिम की छोटी जनजातियों के भाग्य से गुँथा है, इसकी तकनीक विश्वविद्यालयी प्रयोगशालाओं में नहीं, बल्कि ई और मियाओ के चंद परिवारों के हाथों में संरक्षित है। यह “दस महान चायों” की उपाधि की आकांक्षा नहीं करती और अंतरराष्ट्रीय प्रदर्शनियों में भाग नहीं लेती। लेकिन जो एक बार इसे खोज लेता है, वह अद्भुत गहराई वाली चाय पाता है: अमीनो अम्लों की रिकॉर्ड मात्रा की गाढ़ी मिठास, आधे घंटे तक प्याले में बनी रहने वाली सुगंध, पहली चुस्की का कसैलापन जो बाद में पुष्प गुच्छ के उद्घाटन में बदल जाता है — और तब समझ में आता है कि क्यों “दादिंग जिला इतिवृत्त” के संकलनकर्ताओं ने सौ साल पहले लिखा था: “चायों में श्रेष्ठतम — हाइमा गोंग की है।”