home · article

दिंग्गू दा फांग

Dǐnggǔ dà fāng · 顶谷大方

दिंग्गू दा फांग (顶谷大方, Dǐnggǔ dà fāng) — पौराणिक लाओ झू दा फांग (老竹大方, Lǎozhú dà fāng) की सर्वोच्च श्रेणी है, जिसे “चीन की सभी चपटी हरी चायों का आद्य-प्रणेता” (扁形茶鼻祖) माना जाता है। बौद्ध भिक्षु दा फांग (大方) ने मिंग राजवंश के दौरान लाओझूलिंग (老竹岭) पर्वतमाला में इसे विकसित किया था। यह चाय प्रसिद्ध लोंगजिंग (龙井) से भी पूर्व अस्तित्व में आई और कई शताब्दियों तक शाही भेंट-चाय (贡茶) बनी रही। भुनी हुई चेस्टनट (板栗香) की विशिष्ट सुगंध, चपटी “बांस-पत्ती” जैसी आकृति और चिकनी सतह के नीचे छिपी सुनहली रोमांश — ये सब इस अल्पज्ञात किंतु ऐतिहासिक रूप से अत्यंत महत्वपूर्ण हरी चाय की पहचान हैं।

1. वर्गीकरण और उत्पत्ति:

प्रकार: हरी चाय (绿茶, lǜchá), अकिण्वित। यह चाओचिंग (炒青, chǎoqīng) — भूनकर बनाई जाने वाली हरी चायों की श्रेणी में आती है। उप-श्रेणी — चपटी भुनी हरी चायें (扁形炒青绿茶)।
श्रेणी: चीन की प्रसिद्ध चायें (中国名茶)। सन् 1986 में इसे राष्ट्रीय राजनयिक चायों (国家外交部礼茶) की सूची में शामिल किया गया। यह भौगोलिक संकेत (地理标志) द्वारा संरक्षित है। आंहुई कृषि विश्वविद्यालय के प्रोफेसर झान लुओजिउ (詹罗九, Zhān Luójiǔ) के अनुसार — “सभी चपटी हरी चायों का आद्य-प्रणेता” (扁形茶鼻祖)।
उत्पत्ति: चीन, आंहुई प्रांत (安徽省, Ānhuī Shěng), हुआंगशान नगर (黄山市, Huángshān Shì), शेशिआन ज़िला (歙县, Shè Xiàn)। मुख्य उत्पादन क्षेत्र: झूपू (竹铺乡, Zhúpù Xiāng), सान्यांग कस्बा (三阳镇, Sānyáng Zhèn), जिनचुआन (金川乡, Jīnchuān Xiāng)। सर्वोत्तम चाय — लाओझूलिंग पर्वतमाला (老竹岭, Lǎozhú Lǐng), दाफांगशान पर्वत (大方山, Dàfāng Shān) और फ़ूछुआनशान पर्वत (福泉山, Fúquán Shān) से आती है। यह क्षेत्र आंहुई और झेज्यांग प्रांतों की सीमा पर, प्राचीन “हुइहांग गुदाओ” (徽杭古道) मार्ग के निकट स्थित है।
भौगोलिक निर्देशांक: लगभग 29°52′ उ. अ., 118°52′ पू. दे.
वैकल्पिक नाम: लाओ झू दा फांग (老竹大方, “पुराने बांस की पर्वतमाला का दा फांग”) — पूरी शृंखला का सामान्य नाम; झूपू दा फांग (竹铺大方); झूये दा फांग (竹叶大方, “बांस-पत्ती दा फांग”); तेसे दा फांग (铁色大方, “लोह-वर्णी दा फांग”); काओ फांग (拷方)। “दिंग्गू दा फांग” (顶谷大方) इस शृंखला की सर्वोच्च श्रेणी है।

2. इतिहास और सांस्कृतिक महत्व:

इतिहास: दा फांग चाय का इतिहास 1000 वर्षों से अधिक पुराना है। इसका सबसे पहला उल्लेख “पुराना पाँच राजवंशों का इतिहास” (《旧五代史》) में मिलता है: “छ्यानहुआ प्रथम वर्ष [911 ई.] के बारहवें महीने में ल्यांगझे ने भेंट-रूप में 20,000 जिन दा फांग चाय अर्पित की।” इस प्रकार पाँच राजवंश और दस राज्यों के काल (五代十国, 907–960) में भी दा फांग चाय भेंट-चाय थी। तथापि, चपटी भुनी हरी चाय की आधुनिक तकनीक बौद्ध भिक्षु दा फांग (大方和尚) से जुड़ी है, जो मिंग राजवंश (明, 1368–1644) के समय में रहते थे। “शे ज़िले के अभिलेख” (《歙县志》) के अनुसार: “लोंगछिंग काल [1567–1572] में, भिक्षु दा फांग शिउनिंग ज़िले (休宁) के सोंगलुओ पर्वत (松萝山) पर रहते थे, कुशलता से चाय बनाते थे, और पूरे ज़िले ने उनकी विधि अपना ली।” दा फांग एक घुमंतू भिक्षु थे, जो सूझोउ से हुइझोउ आए, जहाँ उन्होंने चाय भूनने (炒青) की तकनीक विकसित और प्रचारित की — जो बाद में सोंगलुओ चा (松萝茶) और लोंगजिंग के उत्पादन का आधार बनी। वानली (万历, 1573–1620) काल में हुइझोउ में कार्यरत अधिकारी लोंग यिंग (龙膺) ने व्यक्तिगत रूप से भिक्षु के कार्य का अवलोकन किया और “मेंगशी” (《蒙史》) नामक पुस्तक में उनकी विधि का वर्णन किया। साहित्यकार ली वेईझेन (李维桢) ने “दा फांग की स्तवन-प्रतिमा” (《大方象赞》) में भिक्षु का चित्रण किया: “सुंदर भृकुटि और सघन दाढ़ी-मूँछ से युक्त, मानो कोई देव-पुरुष पृथ्वी पर विचर रहा हो।”

चिंग राजवंश में दा फांग शाही भेंट-चाय (贡茶) बन गई। किंवदंती के अनुसार, 1751 में सम्राट छ्यानलोंग (乾隆) ने ज्यांगनान की यात्रा के दौरान लाओझूलिंग स्थित मठ की चाय का स्वाद चखा और “कृपापूर्वक” इसे “दा फांग” नाम प्रदान किया। 20वीं शताब्दी में इस चाय का पतन हुआ: हुआंगशान माओफेंग और ताइपिंग होउकुई के उभार ने इसे हाशिए पर धकेल दिया। हालाँकि, 1986 में दिंग्गू दा फांग को जनवादी गणराज्य चीन के विदेश मंत्रालय (国家外交部礼茶) की राष्ट्रीय राजनयिक चायों में सम्मिलित किया गया, जिसने इसकी सर्वोच्च स्थिति को पुष्ट किया।
नाम:
- “दिंग गू” (顶谷) — “शिखर से, ऊपरी घाटी से” — सर्वोत्तम बागानों की श्रेणी का संकेत, जो पर्वतमालाओं के शीर्षों से संग्रहित होती है।
- “दा फांग” (大方) — दोहरा अर्थ: (1) निर्माता भिक्षु का नाम; (2) “उदार, विशाल-हृदय” — स्वाद की विशेषता। दाफांगशान (大方山) पर्वत के नाम से भी संभावित संबंध।
- “लाओ झू” (老竹) — “पुराना बांस” — लाओझूलिंग पर्वतमाला का स्थान-नाम, जहाँ ऐतिहासिक बागान स्थित हैं।
सांस्कृतिक महत्व: दिंग्गू दा फांग आम जनता के लिए सबसे कम ज्ञात, किंतु चीनी चाय के इतिहास के लिए सबसे महत्वपूर्ण हरी चायों में से एक है। आंहुई कृषि विश्वविद्यालय के प्रोफेसर झान लुओजिउ (詹罗九) ने सिद्ध किया कि दा फांग ही “सभी चपटी हरी चायों का आद्य-प्रणेता” (扁形茶鼻祖) है, और प्रसिद्ध लोंगजिंग (龙井) इसका “वंशज” है, जिसने चपटी भूनाई की तकनीक ग्रहण की। “चीनी प्रसिद्ध चायों की पुस्तिका” (《中国名茶志》) के लेखकों वॉंग झेनहेंग (王镇恒) और वॉंग ग्वांगझी (王广智) ने पुष्टि की: “लोंगजिंग संभवतः मिंग के अंत–चिंग के प्रारंभ में उद्भूत हुई और प्रायः दा फांग की भूनने की तकनीक को आत्मसात कर विकसित हुई।”

3. वानस्पतिक विवरण और कच्ची सामग्री:

किस्म / कल्टीवार: झूपू झोंग (竹铺种, Zhúpù Zhǒng) — Camellia sinensis var. sinensis की स्थानीय आबादी, जो शेशिआन के ऊँचे पर्वतीय क्षेत्रों के अनुकूल है। वसंत-कालिकाएँ मार्च के मध्य-अंत में जाग्रत होती हैं, कलिका-घनत्व उच्च होता है, प्ररोह छोटे और सुदृढ़ होते हैं, प्रचुर श्वेत रोम से युक्त। पत्तियाँ हरी, शीत-सहिष्णु। उच्च उत्पादकता। झूपू झोंग से बनी चाय में विशिष्ट चेस्टनट सुगंध (板栗香) होती है।
तुड़ाई: दिंग्गू दा फांग गुयू (谷雨, ~20 अप्रैल) से पूर्व तोड़ी जाती है। मानक लाओ झू दा फांग — गुयू से लीश्या (立夏, ~6 मई) के मध्य। वसंत तुड़ाई — सर्वोत्तम; ग्रीष्म और शरद तुड़ाई — साधारण श्रेणियों के लिए स्वीकार्य।
तुड़ाई मानक: दिंग्गू दा फांग — प्रारंभिक खिलाव पर एक कलिका और दो पत्तियाँ (一芽二叶初展)। साधारण दा फांग — एक कलिका और दो-तीन पत्तियाँ।
कच्ची सामग्री की आवश्यकताएँ: पूर्ण, अक्षत प्ररोह। शुष्क मौसम में तुड़ाई। कार्यशाला तक त्वरित पहुँच।

4. टेरुआर और उत्पादन-विशेषताएँ:

शेशिआन का पर्वतीय क्षेत्र: ज़िले का उत्तर-पूर्वी भाग, आंहुई-झेज्यांग सीमा पर। थ्येनमुशान (天目山脉) पर्वतमाला के अंतर्गत। चिंगल्यांगफ़ेंग (清凉峰) शिखर — 1,787 मी.। पर्वत खड़ी ढलान वाले, घाटियाँ गहरी, अनेक झरने। चाय की झाड़ियाँ चट्टानों के बीच, दरारों और पर्वतीय घाटियों में उगती हैं।
उगने की ऊँचाई: समुद्र तल से 800–1,300+ मी.। सर्वोत्तम बागान (लाओझूलिंग, फ़ूछुआनशान) — 1,000–1,300 मी. की ऊँचाई पर।
जलवायु: औसत वार्षिक तापमान ~16°C। वर्षा — ~1,800 मिमी/वर्ष। आर्द्रता — 80%+। प्रातःकालीन लगातार कोहरा प्राकृतिक छाया उत्पन्न करता है, जिससे अमीनो-अम्ल और क्लोरोफिल का संचय बढ़ता है। शीत ऋतुएँ ठंडी, ग्रीष्म मध्यम-गर्म। दैनिक तापांतर महत्वपूर्ण।
मृदा: ऊपरी परत — काली बलुई मिट्टी (乌沙); मध्य — लाल-पीली मिट्टी (红黄壤); अम्लीयता — हल्की अम्लीय। ग्रेनाइट आधार, खनिजों (मैंगनीज़, पोटैशियम, ज़िंक) से समृद्ध। मृदाएँ भुरभुरी, सुजल-निकासी युक्त, उच्च जैविक-पदार्थ सामग्री वाली।

5. उत्पादन-प्रौद्योगिकी:

दा फांग की प्रौद्योगिकी — शास्त्रीय चपटी भूनाई (扁形炒青), जो भिक्षु दा फांग से विरासत में मिली और लोंगजिंग के लिए आदि-रूप बनी। प्रमुख चरण:

तुड़ाई (采摘 — cǎizhāi): हस्त-तुड़ाई, आरंभिक-वसंत।
मुरझाना (摊晾 — tān liáng): अल्पकालिक — बांस की ट्रे पर 2–4 घंटे। आंशिक नमी-ह्रास, सुगंध-निर्माण का प्रारंभ।
“हरियाली-हनन” / स्थिरीकरण (杀青 — shāqīng): तप्त कड़ाही (铁锅) में ~150°C पर। एंज़ाइमों को निष्क्रिय कर, ऑक्सीकरण रोकना। पत्तियाँ शीघ्र मुलायम होकर सुघट्यता प्राप्त करती हैं। शिल्पकार नंगे हाथों से काम करता है, स्पर्श द्वारा तापमान नियंत्रित करता है।
चपटा आकार देना (做形 — zuò xíng): मुख्य चरण, जो दा फांग को अन्य हरी चायों से भिन्न करता है। गरम पत्तियों को हथेलियों से कड़ाही की दीवारों पर सावधानीपूर्वक दबाकर चपटा किया जाता है, जिससे बांस के पत्ते जैसी विशिष्ट चपटी, किंचित् दीर्घित आकृति बनती है। अत्यंत दक्षता अपेक्षित — अधिक-ताप = जलना, अपर्याप्त दबाव = चपटी आकृति प्राप्त न होना।
सुखाना (烘干 — hōnggān): नियंत्रित तापमान 60–90°C पर कई चरणों में। पारंपरिक रूप से — लकड़ी के कोयले (炭焙) पर, जिससे हल्का “धुँआहट-स्पर्श” आ सकता है। दिंग्गू दा फांग के लिए सुखाना विशेष रूप से कोमलता-पूर्वक — सुनहली रोमांश और चेस्टनट सुगंध का संरक्षण।
छँटाई (分级 — fēnjí): बांस की छलनियों से छानना, डंठल और छोटे कण हटाना।

6. ऑर्गनोलेप्टिक विशेषताएँ:

सूखी पत्ती का बाह्य रूप: चपटी, दीर्घित पट्टिकाएँ, चिकनी, समतल, बांस-पत्ती के सदृश। रंग — हल्की पीताभ वाला गहरा हरा (翠绿微黄)। साधारण दा फांग में — गहरा हरा से “लोह-वर्णी” (铁色) तक, अतः “तेसे दा फांग” नाम। दिंग्गू दा फांग की प्रमुख विशेषता: चिकनी सतह के नीचे छिपी प्रचुर सुनहली रोमांश (金毫) — “कलिका छिपी है, दिखाई नहीं देती” (芽藏而不露)।
सूखी पत्ती की सुगंध: भुनी हुई चेस्टनट की विशिष्ट सुगंध (板栗香, bǎnlì xiāng) — दा फांग का व्यापारिक-चिह्न। उच्च, स्थायी, हल्के पुष्पीय संकेतों (ऑस्मैंथस, ऑर्किड) के साथ और कभी-कभी — कोयले पर सुखाने से आई अत्यल्प धुँआहट-सी अनुभूति।
अर्क की सुगंध: कोमल, चेस्टनट-पुष्पीय, अखरोट-जैसे स्वरों सहित। उच्च और “दीर्घ” (香高气长)। सर्वोत्तम खेपों में — हल्का “बादाम”-सा अनुगामी आभास।
स्वाद: सघन, पूर्ण-काय, 醇厚爽口 — “गाढ़ा, कोमल और ताज़गी-पूर्ण”। आरंभ में मधुरता, हल्का सुखद कषाय-भाव, थोड़ी सिट्रसीय खटास। पश्च-स्वाद — दीर्घ, चेस्टनट-अखरोट के रंगों और मधुर समापन के साथ। लोंगजिंग की तुलना में — अधिक “सघन” और “गहन”, अभिव्यक्त मिठास सहित।
अर्क का रंग: पारदर्शी, हरिताभ हल्का पीला (清澈微黄)। बार-बार बनाने पर भी स्वच्छता बनाए रखता है।
चाय-पेंदी (भीगी पत्ती): साबुत, पोली, कोमल पत्तियाँ, आकार में एक-रूप, पीत-हरे रंग की (肥厚嫩匀)।

7. रासायनिक संघटन:

पॉलिफ़ीनोल (茶多酚): कैटेचिनों की उच्च मात्रा, विशेषकर एपिगैलोकैटेचिन-3-गैलेट (EGCG) — एक प्रबल प्रति-ऑक्सीकारक। अकिण्वित प्रसंस्करण कैटेचिनों को मूल रूप में संरक्षित रखता है।
अमीनो-अम्ल (氨基酸): L-थीएनिन की वर्धित मात्रा (उच्च-पर्वतीय टेरुआर और प्रचुर कोहरे के कारण)। L-थीएनिन मधुर स्वाद और विश्रांतिदायक प्रभाव प्रदान करता है।
एल्केलॉइड: कैफ़ीन — मध्यम मात्रा, टैनिनों से बद्ध रूप में, जो एक कोमल और दीर्घकालिक प्राण-संचारक क्रिया देता है।
विटामिन: C (उच्च — हरी चाय लाल चाय की तुलना में अधिक विटामिन C बचाए रखती है), B₁, B₂, E, K, PP।
खनिज: ग्रेनाइट-मृदा के कारण समृद्ध खनिज-प्रोफ़ाइल: ज़िंक, मैंगनीज़, पोटैशियम, फ़ॉस्फ़ोरस, कैल्शियम, लोहा।
क्लोरोफिल और कैरोटिनॉइड: उच्च मात्रा — पत्ती के गहरे हरे रंग और प्रति-ऑक्सीकारक गुणों का आधार।
वाष्पशील सुगंध-यौगिक: पाइराज़ीनों और मैलार्ड-अभिक्रिया उत्पादों का सम्मिश्र (भूनने के दौरान बनते हैं), जो विशिष्ट चेस्टनट सुगंध के लिए उत्तरदायी हैं।

8. लाभकारी गुण:

प्रति-ऑक्सीकारक रक्षा: EGCG की उच्च मात्रा मुक्त-मूलकों को उदासीन कर, कोशिकाओं को ऑक्सीकरणीय तनाव से बचाने में सहायक।
कोमल प्राण-संचार: टैनिनों से बद्ध कैफ़ीन + L-थीएनिन = बिना व्यग्रता के स्थिर स्फूर्ति।
उपापचय-समर्थन: दा फांग ऐतिहासिक रूप से “वज़न-घटाने की चाय” (减肥之王, “वज़न-घटाने का राजा”) के रूप में जानी जाती है — कैटेचिन उपापचय को त्वरित कर वसा-ऑक्सीकरण में सहायता करते हैं। जापानी शोधों ने दर्शाया कि दा फांग मुक्त वसा-अम्लों और उदासीन वसाओं का स्तर घटाने में ऊलोंग और त्ये ग्वानयिन से बढ़कर है।
हृदय-संवहनी तंत्र की सहायता: कैटेचिन रक्तवाहिनियों की लोच सुधारते हैं, कोलेस्ट्रॉल और रक्तचाप के सामान्यीकरण में सहायक होते हैं।
संज्ञानात्मक सहायता: L-थीएनिन एकाग्रता और स्मरण-शक्ति बढ़ाता है।
जीवाणुरोधी क्रिया: पॉलिफ़ीनोल रोगजनक सूक्ष्मजीवों का दमन करते हैं, मौखिक स्वास्थ्य (फ़्लोरीन द्वारा दाँत-एनामेल मज़बूती) में सहायक।

9. चाय बनाना:

जल-तापमान: 80–85°C। कोमल उच्च-पर्वतीय हरी चाय उबलता पानी सहन नहीं करती — अत्यधिक ताप कड़वाहट और “पकी-सी” अनुभूति देता है।
चाय-मात्रा: 150–200 मिली पानी हेतु 3–5 ग्राम।
पात्र: काँच का गिलास (玻璃杯) — चपटी पत्तियों का “नृत्य” देखने की अनुमति देता है, जो धीरे-धीरे तल पर बैठती हैं। चीनी-मिट्टी की गाइवान — निष्कर्षण के अधिक सटीक नियंत्रण हेतु। छोटी-क्षमता की केतली (300 मिली तक)।
प्रक्रिया:
1. पात्र-तापन: गर्म पानी से खंगालें।
2. चाय डालना: 3–5 ग्राम।
3. धुलाई: 5–10 सेकंड का त्वरित प्रवाह — इच्छानुसार; अनेक शिल्पकार पहली सुगंध खोने से बचने के लिए इसे छोड़ने की सलाह देते हैं।
4. पहला प्रवाह: 1–2 मिनट। चपटी पत्तियों के खुलने का सौंदर्य-पूर्ण आनंद देखें।
5. पुनरावृत्त-प्रवाह: 4–6 बार, समय 30–60 सेकंड बढ़ाते हुए। दा फांग पुनरावृत्त प्रवाहों को अच्छी तरह झेलती है, चेस्टनट सुगंध और मिठास बनाए रखती है।

10. भंडारण:

पात्र: वायुरोधी, अपारदर्शी — ज़िप-लॉक सहित फ़ॉइल-युक्त थैली, धातु-डिब्बा, मृत्तिका-पात्र।
दशाएँ: शुष्क, शीतल, अँधेरा स्थान, बाह्य गंधों से दूर। दीर्घ-भंडारण हेतु — रेफ़्रिजरेटर (0–5°C) पूर्णतया वायुरोधी पैकेजिंग में (हरी चाय ऑक्सीकरण और नमी के प्रति विशेष रूप से संवेदनशील होती है)।
अवधि: इष्टतम — 12 मास तक। ताज़ी चाय (प्रथम 3–6 मास) — सर्वोत्तम चेस्टनट सुगंध। रेफ़्रिजरेटर में — 18 मास तक।
चाय के शत्रु: प्रकाश, नमी, ऑक्सीजन, उच्च ताप, बाह्य गंध। हरी चाय सभी प्रकारों में सबसे संवेदनशील है।

11. मूल्य और नकली-प्रतियाँ:

दिंग्गू दा फांग अपेक्षाकृत विरल चाय है: वार्षिक उत्पादन लगभग 3 टन। मूल्य: मानक लाओ झू दा फांग — 100–300 युआन/500 ग्राम; दिंग्गू दा फांग (सर्वोच्च श्रेणी) — 500–1,500 युआन/500 ग्राम; हस्त-निर्मित संग्रहणीय खेपें — 2,000+ युआन तक।

नक़ल से कैसे बचें:

इसे लोंगजिंग समझने की भूल न करें: दा फांग का चपटा आकार देखने में लोंगजिंग जैसा लगता है, किंतु रंग गहरा होता है (पीताभ-युक्त गहरा हरा बनाम लोंगजिंग का चटकीला हल्का हरा), सुगंध — चेस्टनट (बनाम लोंगजिंग की शिमला-मिर्च/तृण-जैसी), स्वाद — अधिक सघन और मीठा।
उत्पत्ति जाँचें: असली दा फांग — शेशिआन (歙县), झूपू, सान्यांग, जिनचुआन से। सिचुआन या अन्य प्रांतों की चाय “दा फांग” कहकर बेची जाए — प्रामाणिक नहीं।
चेस्टनट सुगंध (板栗香) पहचानें: व्यापारिक-चिह्न। यदि इसके स्थान पर “घास-जैसी” या “मत्स्य-गंध” हो — चाय शेशिआन की नहीं या गलत प्रसंस्कृत है।
सुनहली रोमांश का मूल्यांकन करें: असली दिंग्गू दा फांग में — चिकनी सतह के नीचे छिपी प्रचुर सुनहली कलिकाएँ (芽藏而不露) होती हैं। नकली प्रतियों में — रोमांश अनुपस्थित रहते हैं।

12. रोचक तथ्य:

लोंगजिंग का आद्य-प्रणेता: प्रोफेसर झान लुओजिउ और “चीनी प्रसिद्ध चायों की पुस्तिका” के अनुसार, लोंगजिंग की चपटी-भूनने की तकनीक दा फांग से ली गई थी। भिक्षु दा फांग — विश्व की सर्वाधिक प्रसिद्ध हरी चाय के अप्रत्यक्ष “पिता” हैं।
911 ई. — भेंट-चाय के रूप में प्रथम उल्लेख: “पुराना पाँच राजवंशों का इतिहास” में दा फांग चाय का उल्लेख ल्यांगझे की भेंट के रूप में हुआ — 1,100 वर्षों से भी पूर्व।
राष्ट्रीय राजनयिक चाय (1986): दिंग्गू दा फांग को लोंगजिंग और बीलुओचुन के समकक्ष विदेशी प्रतिनिधिमंडलों को चीन की ओर से भेंट की जाने वाली चायों में शामिल किया गया।
“वज़न-घटाने का राजा”: जापानी शोधों ने दिखाया कि दा फांग मुक्त वसा-अम्लों का स्तर घटाने में ऊलोंग और त्ये ग्वानयिन से बढ़कर है — इसीलिए इसे “减肥之王” (“वज़न-घटाने का राजा”) उपनाम मिला।
प्रतिवर्ष 3 टन: दिंग्गू दा फांग का वार्षिक उत्पादन लगभग 3 टन है। तुलना हेतु: लोंगजिंग का उत्पादन हज़ारों टन है। यह चीन की सर्वाधिक विरल प्रसिद्ध हरी चायों में से एक है।
“徽茶遗珍” — “हुइझोउ का विस्मृत ख़ज़ाना”: आधुनिक चाय-विशेषज्ञ दा फांग को इसी नाम से पुकारते हैं: सहस्राब्दियों का इतिहास समेटे यह चाय अपने अधिक “प्रचारित” पड़ोसियों — हुआंगशान माओफेंग और ताइपिंग होउकुई — की छाया में रह गई।

13. अन्य हरी चायों से तुलना:

लोंगजिंग (龙井, Lóng Jǐng): दा फांग की “वंशज”। यह भी चपटी भुनी हुई, किंतु झेज्यांग प्रांत से। रंग — चटकीला हरा (बनाम दा फांग का गहरा हरा)। सुगंध — शिमला-मिर्च/तृण-जैसी (बनाम चेस्टनट)। स्वाद — अधिक “ताज़ा” और “हलका”; दा फांग — सघन, अधिक मीठा, अधिक अभिव्यक्त पश्च-स्वाद सहित। लोंगजिंग — “बहिर्मुखी”, दा फांग — “अंतर्मुखी”।
हुआंगशान माओफेंग (黄山毛峰, Huángshān Máofēng): आंहुई प्रांत का “पड़ोसी”। यह चपटी नहीं, बल्कि मरोड़-युक्त; प्रचुर श्वेत रोमांश। सुगंध — ऑर्किड (बनाम चेस्टनट)। स्वाद — अधिक “पुष्पीय” और “हवादार”। दोनों चायें हुआंगशान पर्वत से, किंतु शैली में पूर्णतया भिन्न।
ताइ पिंग होउ कुई (太平猴魁, Tàipíng Hóukuí): एक और आंहुई “पड़ोसी”। असाधारण रूप से बड़ी, “जालीदार” चपटी पत्तियों के लिए प्रसिद्ध। स्वाद — “ऑर्किड और वैनिला”, काया — मध्यम। दा फांग — सघन, अधिक गहरी, चेस्टनट-अखरोट-सी गहराई सहित।
ल्यूआन ग्वाप्यान (六安瓜片, Lù’ān Guāpiàn): केवल पत्तियों (बिना कलिकाओं) से बनी अनोखी हरी चाय। आकार — “ककड़ी-बीज”। सुगंध — ताज़ा, तृण-पुष्पीय। स्वाद — अधिक “हरा” और “स्फूर्तिदायी”, दा फांग की तुलना में कम “गहरा”।

निष्कर्षतः:

दिंग्गू दा फांग (顶谷大方, Dǐnggǔ dà fāng) एक आद्य-चाय है: शांत, अगोचर, अनेकों द्वारा विस्मृत — और फिर भी विश्व की सर्वाधिक प्रसिद्ध चपटी हरी चायों की परंपरा के मूल में विद्यमान। भिक्षु दा फांग, “सुंदर भृकुटि और सघन दाढ़ी-मूँछ से युक्त, मानो कोई देव-पुरुष”, ने अपने हाथों से वह तकनीक निर्मित की जिसने शताब्दियों बाद विश्व को लोंगजिंग (龙井) प्रदान की। किंतु स्वयं दा फांग अपने पर्वतों पर ही रह गया — लाओझूलिंग की घाटियों में, बांस-कुंजों और प्रातः-कुहरे के बीच, जहाँ आज भी यह हाथ से, प्रतिवर्ष तीन टन, बनाई जाती है।

चेस्टनट की सुगंध, सघन मधुर स्वाद, चिकनी सतह के नीचे छिपी सुनहली रोमांश वाली चपटी पत्तियाँ — यह सब दिंग्गू दा फांग है। उन लोगों के लिए चाय, जो हरी चाय में फ़ैशन नहीं, गहराई ढूँढ़ते हैं; हल्कापन नहीं, चरित्र खोजते हैं। “हुइझोउ का विस्मृत ख़ज़ाना” — 徽茶遗珍 — अपने समय की प्रतीक्षा में है। और जो इसे खोज लेंगे, उन्हें भरपूर पुरस्कार मिलेगा।